Спосіб зберігання швидкозаморожених плодів чорної смородини

Спосіб зберігання швидкозаморожених плодів чорної смородини, що включає заморожування їх за існуючою технологією, який відрізняється тим, що для збереження товарних і якісних показників заморожених плодів останні зберігають при температурі не вище мінус 20,8 °С за відносної вологості повітря не менше 95 %. (19) (21) u200611993 (22) 14.11.2006 (24) 15.01.2007 (46) 15.01.2007, Бюл. № 1, 2007 р. (72) Осокіна Ніна Максимівна, Китаєв Олег Ігоревич, Найченко Володимир Михайлович (73) Осокіна Ніна Максимівна, Китаєв Олег Ігоревич, Найченко Володимир Михайлович 3 20584 4 розміщують в холодильні камери і зберігають при 2) від температури фронту (ініціаці ї) льодовідносній вологості повітря не менше 95% і темутворення - мінус 15 ,8°С до максимально низької температури мезокарпію плоду - мінус 16,0...мінус пературі не вище мінус 20,8°C до 10 місяців. 6,2°С; Для підтвердження запропонованої темпера3) від максимально низької температури метури в Таблиці 1 наведені дані фазового перетвозокарпію - мінус 16,0...мінус 6,2°С до максимальрення клітинного соку в лід, що дає можливість но низької температури ендокарпію плоду - мінус виділити 4 діапазони температур охолодження плодів чорної смородини: 17,6...мінус 17,9°С; 4) від максимально низької температури ен1 ) від темпер а тури п ло ду до темпера тури докардію - мінус 17,6...мінус 17,9°С до темпераін іціації льо до утвор ення - мінус 15,8°С; тури доморож ування плоду - мін ус 20°С . Таблиця 1 Сорт смородини Білоруська солодка Минай Шмирьов Стан плодів фронту Плоди після збирання -15,7 -15,8 Показники ДТА, °С температура амплітуда Максимум у Максимум у D т меD т енDт НТЕ мезокарпію ендокарпію зокарпію докарпію НТЕ швидке заморожування -20,0...4,6 0,1 -16,0 -17,6 4,2 20,8 -20,0...4,2 0,1 -16,2 -17,9 3,8 20,8 Процес льодоутворення завершується доморожуванням плодів внаслідок припинення тепловиділення і фіксується при температурі мінус 20,8°С . Підвищення температури зберігання плодів вище вказаного рівня недопустиме. Це призво Комп’ютерна в ерстка В. Мацело дить до зміни природної морфологічної структури тканин плоду. Використання способу зберігання швидко заморожених плодів чорної смородини за вказаних умов забезпечить збереженість товарних і якісних показників до 10 місяців. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601