Настоянка “карат зубрівка духмяна”

1. Настоянка, яка складається з водноспиртової рідини з спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної підготовленої, настою чаполочі пахучої 1 і 2 зливу, настою буркуну, яка відрізняється тим, що додатково містить настій липового цвіту 1 зливу, настій квіток бузини чорної 1 зливу, стеблини чаполочі пахучої, які на 3 таційні і цілющі властивості. Крім того, для надання напою привабливого кольору використовують штучний барвник. Найбільш близькою за складом до запропонованої настоянки є настоянка "Поліська зубрівка" (Патент України № 13975U, МПК С12G 3/06, опубл. 17.04.2006р.), яка обрана за прототип. Настоянка містить на 1000 дал в дм3, настій чаполочі пахучої 1 і 2 зливу 400-500, настій буркуну 40-50, колер 1,0-2,5, тартразин 0,05-0,15, барвник харчовий "Індигокармін" 0,03-0,06 та водноспиртову рідину з спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної підготовленої решта на міцність купажу 40 %. Збіжними ознаками відомої настоянки та настоянки, що заявляється є наявність настоїв рослинної сировини - чаполочі пахучої і буркуну, та водно-спиртової рідини з спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної підготовленої. По даній рецептурі отримують настоянку міцністю 40 %. Недоліками наведеного напою є незначний вміст інгредієнтів, які впливають на його якісні дегустаційні і органолептичні властивості, та недостатня біологічна цінність настоянки. Крім того, настоянка має традиційний, неоригінальний зовнішній вигляд. Як і в попередніх рішеннях, для надання настоянці привабливого кольору використовують штучні барвники. В основу винаходу поставлена задача розширення асортименту настоянок і вдосконалення продукту шляхом використання запропонованих інгредієнтів та їх співвідношення, що дозволить одержати настоянку оригінальну, з високими дегустаційними і органолептичними показниками, з підвищеною біологічною цінністю. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що настоянка, яка складається з водноспиртової рідини з спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної підготовленої, настою чаполочі пахучої 1 і 2 зливу, настою буркуну, відповідно до винаходу додатково містить настій липового цвіту 1 зливу, настій квітів бузини чорної 1 зливу, стеблини чаполочі пахучої, які настояні у водно-спиртовій рідині для внесення в пляшку, а в якості настою буркуну використовують настій 1 і 2 зливу, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готової продукції: настій чаполочі пахучої 1 і 2 зливу, дм3 691,0-781,0 настій буркуну 1 і 2 зливу, дм3 27,5-32,5 настій липового цвіту 1 зливу, дм3 17,0-25,0 настій квітів бузини чорної 1 зливу, дм3 9,2-12,8 стеблини чаполочі пахучої, кг до 1,3 водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого 3решта на "Люкс" та води питної підготов- міцність купаленої жу 40% об. В переважному варіанті кожна пляшка готової продукції містить стеблину чаполочі пахучої. Всі суттєві відмінні ознаки спрямовані на те, щоб отримати новий технічний результат - створити оригінальний продукт та розширити асортимент настоянок з високими дегустаційними і органолеп 93564 4 тичними показниками, з підвищеною біологічною цінністю. Настій квітів бузини чорної, який містить органічні кислоти, амінокислоти, глікозиди, дозволяє покращити діяльність організму людини. Крім того, разом с настоєм буркуну лікарського поліпшує дегустаційні якості настоянки - надає повноту, насиченість та витонченість смаку і аромату. Настій липового цвіту збагачує аромат настоянки, завдяки полісахаридам посилює її цілющі властивості. Настій чаполочі пахучої також збагачує настоянку цілющими біологічними речовинами (ангідридом оксикоричної кислоти, кумарином та іншими), що позитивно впливають на діяльність органів травлення людини. Завдяки використанню більшій кількості цього настою, ніж в відомих композиціях, в поєднані з заявленими інгредієнтами, вона придбає іншій відтінок смаку і аромату, зеленого з жовтим відтінком кольору. Додавання у готову продукцію стеблини чаполочі додатково надає готовій продукції оригінального зовнішнього вигляду. Таким чином, завдяки вдалому підбору в композиції спиртових настоїв з лікарських трав і квітів, без використання штучних барвників (на відзнаку від відомих), отримується оригінальна настоянка зеленого з жовтим відтінком кольору, з злагодженим, злегка пекучим смаком і ароматом чаполочі з квітковими тонами, з підвищеною біологічною цінністю, що розширює коло споживачів. Для приготування 1000 дал настоянки «Карат Зубрівка духмяна» використовують: - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно з ДСТУ 4221; - воду питну підготовлену згідно з ГОСТ 2874; настої спиртовані, приготовлені з: - чаполочі пахучої (надземна частина) згідно з ГОСТ 21570, - буркуну лікарського (надземна частина) згідно з ГОСТ 14101, - липового цвіту згідно з ГОСТ 6518, - квітів бузини чорної згідно з ГОСТ 16800. Для виготовлення настоянки беруть спирт етиловий ректифікований "Люкс" і заздалегідь підготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки, обробляють активованим вугіллям, фільтрують і подають у довідний чан. Заздалегідь готують настої. Беруть (20,9-25,1) кг чаполочі пахучої, подрібнюють, заливають (435,0-495,0) дм3 45%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 5 діб. Отриманий настій 1 зливу в кількості (345,5-390,5) дм3 міцністю 44 % зливають, а решту чаполочі пахучої повторно заливають (345,5-390,5) дм3 40 %-ною міцністю і настоюють протягом 5 діб. Отриманий настій 2 зливу в кількості (345,5-390,5) дм3 і міцністю 41 % зливають. Настої 1 і 2 зливів змішують і одержують (691,0-781,0) дм3 настою чаполочі пахучої. Беруть (1,8-2,2) кг буркуну лікарського, подрібнюють, заливають (18,0-22,0) дм3 50 %-ною водноспиртовою рідиною,настоюють протягом 5 діб. Отриманий настій 1 зливу в кількості (13,75-16,25) дм3 міцністю 49 % зливають, а решту буркуну лі 5 93564 карського повторно заливають (13,75-16,25) дм3 40 %-ною міцністю і настоюють протягом 5 діб. Отриманий настій 2 зливу в кількості (13,75-16,25) дм3 і міцністю 43 % зливають. Настої 1 і 2 зливів змішу3 ють і одержують (27,5-32,5) дм настою буркуну лікарського. Беруть (1,15-1,45) кг липового цвіту, подрібнюють, заливають (23,5-28,5) дм3 45 %-ною водноспиртовою рідиною, настоюють протягом 7 діб. Після цього настій 1 зливу в кількості (17,0-25,0) дм3 міцністю 43 % зливають. Беруть (0,62-0,78) кг квітів бузини чорної, подрібнюють, заливають (12,5-15,5) дм3 45 %-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 7 діб. Після цього настій 1 зливу в кількості (9,2-12,8) дм3 міцністю 43 % зливають. В отриману сортировку додають приготовлені 6 настої: чаполочі пахучої (691,0-781,0) дм3, буркуну лікарського (27,5-32,5) дм3, липового цвіту (17,025,0) дм3 і квітів бузини чорної (9,2-12,8) дм3. Потім купаж ретельно перемішують, доводять до міцності 40 % об. і подають на розлив. Для внесення в пляшку з готовою продукцією вибирають стеблини чаполочі пахучої довжиною не більш 14-15 см (на 1000 дал продукції - 1,3 кг). Стеблини миють та заливають водно-спиртовою рідиною міцністю 42 %, настоюють 24 години і забарвлену рідину зливають. Цю операцію повторюють 3-4 рази до повного припинення забарвлення водно-спиртової рідини. Підготовлені стеблини чаполочі вносять по одному в кожну пляшку після наливу готової продукції. Приклади конкретного приготування настоянки зведені в таблицю: Таблиця Приклади Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Одиниці виміру 1 2 3 4 5 Спирт етиловий ректифікований "Люкс" Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 40 % об. Вода питна підготовлена Настій чаполочі пахучої 1 і дм3 646,0 691,0 736,0 781,0 826,0 2 зливу 3 Настій буркуну 1 і 2 зливу дм 25,0 27,5 30,0 32,5 35,0 Настій липового цвіту 1 3 дм 13,0 17,0 21,0 25,0 29,0 зливу Настій квітів бузини чорної дм3 7,4 9,2 11,0 12,8 14,6 1 зливу Стеблини чаполочі пахучої кг 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина Колір жовтий зелений з жовтим відтінком темно-зелений злагоджений, злегка пекуСмак разладжений незбалансований чий аромат чаполочі з квітковиАромат безликий перенасичений ми тонами Аналізуючи наведені приклади приготування настоянки, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів, продукт має разладжений смак, безликий аромат і жовтий непривабливий колір. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі заявлених інтервалів, продукт має незбалансова Комп’ютерна верстка А. Крулевський ний смак з перенасиченим ароматом та темнозелений непривабливий колір. Оптимальними є приклади 2, 3, 4. Запропонована настоянка, яка заявляється, використовується при виробництві дослідної партії напою, що користується підвищеним попитом споживачів. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601