Гірка настоянка “чудова зуброва”

Винахід стосується харчової промисловості, зокрема лікеро-горілчаного виробництва і може бути використаний для виробництва гірких настоянок. Прототипом вибрана гірка настоянка „Галицька" („Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", К.,1994р, с.147), яка є близькою за складом та містить таке співвідношення інгредієнті на 100 л: Спирт етиловий ректифікований вищої з розрахунку на очистки та вода питна міцність купажу пом'якшена 40% Настій прополісу 1 і 2 зливу, дм3 0,1 Настій звіробою 1 і 2 зливу, дм3 1,0 Настій лимоннику (листя) 1 зливу, дм3 1,0 Настій липового цвіту 1 зливу, дм3 0,5 Настій ромашки 1 зливу, дм3 0,2 Настій горіха волоського молочно-воскової стиглості, дм3 1,0 Цукровий сироп 65%, дм3 0,575 Гірка настоянка має міцність 40% об, злегка пекучий смак і округлений аромат без виділення окремих інгредієнтів. Проте для розширення асортименту, гіркій настоянці можна надати новий смак. В основу винаходу поставлене завдання розробити рецептуру гіркої настоянки з новими смаковими якостями, зокрема злегка пекучого смаку та ароматом трави чаполочі. Поставлене завдання вирішується тим, що гірка настоянка, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та настій звіробою згідно з винаходом додатково містить настій чаполочі пахучої, настій чебрецю, колер та тартразин, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: Спирт етиловий спирт і вода з ректифікований вищої розрахунку очистки на міцність Вода питна пом'якшена купажу-40% Настій чаполочі пахучої, дм3 450,0-550,0 Настій звіробою, дм3 8,0-10,0 Настій чебрецю, дм3 9,5-11,5 Колер, кг 1,5-2,5 Тартразин, кг 0,04-0,06 Запропонована рецептура гіркої настоянки має злегка пекучий смак та аромат трави чаполочі. Для приготування гіркої настоянки „ЧУДОВА ЗУБРОВА" застосовують наступну сировину та матеріали: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ГОСТ 5962; - воду питну згідно з ГОСТ 2874, пом'якшену; - настій чаполочі пахучої згідно з ГОСТ 21570; - настій звіробою звичайного згідно з ГОСТ 15161; - настій чебрецю плазкого згідно з ГОСТ 21816; - колер згідно з ТУ 184466 - тартразин Гірку настоянку готують таким чином. Спочатку готують водно-спиртовий розчин. Воду для розчину використовують питну підготовлену, яку очищають від солей, пом'якшують Na - катіонуванням, додатково обробляють активованим вугіллям, фільтрують пісочними фільтрами та проводять осмотичну очистку. З напірного збірника воду подають на інжекторну установку „Полтавчанка" де змішують зі спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки. Отриманий розчин очищають на пісочному фільтрі, потім на вугільній колонці та знову фільтрують на пісочному фільтрі. Далі у водно-спиртовий розчин вносять настої чаполочі пахучої, звіробою та чебрецю, колер у вигляді відфільтрованого розчину у горілці тартразин. Настої готують згідно з таблицею 1. Після додавання всіх інгредієнтів гірку настоянку ретельно перемішують, витримують протягом 24 годин, фільтрують та направляють на розлив. Запропонована гірка настоянка має такі показники. Фізико-хімічні: - міцність - 40%; Органолептичні: - зовнішній вигляд - прозора рідина; - колір - зеленувато-жовтий; - смак - злегка пекучий; - аромат - трави чаполочі. В таблиці 2 наведено 5 прикладів конкретного виконання виготовлення гіркої настоянки за вищеописаним способом, а також отримані при цьому показники якості в залежності від кількості інгредієнтів. Таблиця 1 Приготування настоїв на 1000 дал гіркої настоянки „ЧУДОВА ЗУБРОВА" в ихід ароматної Одеролії жання ВитраВміст ВодноВихід, % ВодноНаймену- ти сиВихід,% насефірної спиртова Строк % в ід спиртова вмісв ання ров ив ід тоїв Строк олії, ту рідина нас- Кіль Міц- зали-тої рідина настою- Кількість Міц- залитої І-ІІ настою ни 3 дм тою- кістьність в одноність, в одно- злив ів си- дм 3 3 кг в ання, дм 3 % 3 роКіль- Міц- в ан- дм % спир- Кіль- Міцдіб спир- дм тової кість ність, в икість,ність,ня діб тової рідини дм 3 % ни дм 3 % Чаполочі пахучої 15,6 312 45 5 250 44 80 250 40 5 250 41 100 500 Зв іробою зв ичайного 0,6 0,0006 6,0 50 5 4,5 49 75 4,5 40 5 4,5 45 100 9,0 90 0,0005 Чебрецю плазкого 0,5 0,0015 7,5 45 5 5,25 44 70 5,25 40 5 5,25 44 100 10.5 90 0,0014 залив 1 настій 1 зливу залив 2 настій 2 зливу Таблиця 2 Приклади конкретного виконання при виготовленні гіркої настоянки „ЧУДОВА ЗУБРОВА" № Найменування сировини, Одиниця п/п операцій та показників вим-іру Спирт етиловий 1 дм 3 1 Приклади 2 3 4 3 розрахунку на міцність купажу 40% 5 2 3 4 5 6 7 ректифікований вищої очистки Вода питна підготовлена Настій чаполочі пахучої Настій звіробою Настій чебрецю Колер Тартразин Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат дм 3 дм 3 дм 3 дм 3 кг кг 400,0 450,0 500,0 550,0 600,0 7,0 8,0 9,0 10,0 11,0 8,5 9,5 10,5 11,5 12,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 0,03 0,04 0,05 0,06 0,07 Органолептичні показники Прозора рідина Жовтий з БлідоЗеленуватоСвітло- Коричневий з коричневим жовтий жовтий коричневий зеленим відтінком відтінком Слабо Розладжений Злегка Розладжений Пекучий виражений пекучий пекучий пекучий Слабо Виділяються Трави Трави Різкий виражений, окремі чаполочі чаполочі трави чаполочі компоненти