Спосіб виробництва вина газованого “салюте фраголіно”

Реферат: Способі виробництва вина газованого включає купажування сухих білих і червоних виноматеріалів з додаванням цукровмісних матеріалів, фільтрування, охолодження, витримку купажу, насичення діоксидом вуглецю. Виноматеріали оброблені столові сухі, білі, рожеві, червоні виробляють з винограду ізабельних сортів і суміші інших сортів винограду виду Vitis labrusca. Для досягнення розливостійкості купаж обробляють, і готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 2 °C - мінус 4 °C з витримкою на холоді не менше 6 годин і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю, потім одержане вино розливають, пакують і маркують. UA 100481 U (12) UA 100481 U UA 100481 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до виноробної промисловості, зокрема до виробництва виноградних газованих вин. Відомо спосіб виробництва виноградного газованого вина "Шипучее белое", в якому після приготування купажу, його обклеювання, обробки холодом і насичення вуглекислотою здійснюється витримка насиченого вуглекислотою вина протягом 48-72 год. при температурі мінус 2-3 °C і тиску 200-30 кПа [RU №9400154 А1, C12G 1/06, 1995]. Відомий спосіб виробництва виноградного газованого вина, в якому при приготуванні купажу використовують ординарні оброблені виноматеріали і інгредієнт, який підвищує цукристість. Після цього здійснюють обклеювання купажу, його фільтрацію, охолодження, насичення діоксидом вуглецю і розлив. Перед охолодженням купажу здійснюють його пастеризацію протягом двох хвилин при 80-85 °C з подальшою вторинної фільтрацією. Насиченість [RU №2109042 С1, C12G 1/06, 1998]. Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є спосіб виробництва виноградного газованого вина, згідно з яким купажують сухі виноматеріали з цукровмісним матеріалом, охолоджують купаж до 2 °C, витримують при цій температурі від 1 до 3 хв., доохолоджують до мінус 3 - мінус 4 °C, фільтрують, насичують діоксидом вуглецю і витримують в акратофорі при (3) - (-4)°С протягом 3-5 діб. Купаж для виробництва виноградного газованого вина містить суміш білих і/або червоних сухих виноматеріалів із європейських сортів винограду 58-72 % від обсягу купажу і інше - містель мускатних сортів винограду. Купаж може містити, мас. %: білі сухі виноматеріали з винограду сорту Ркацителі, 35-42; з винограду сорту Рислінг або Аліготе, 1025; червоні сухі виноматеріали з винограду сорту Каберне, 4,5-12,5 і інше - містель мускатних сортів винограду. Купаж може містити білий сухий виноматеріал з винограду сорту Аліготе в кількості 75-80 % від обсягу купажу і 20-25 % містель з винограду сорту Аліготе [RU №2054471 С1, C12G 1/06, 1998]. Вино, отримане зазначеним способом і способами аналогів, має недостатньо високі органолептичні характеристики та фізико-хімічні показники. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищення органолептичних характеристик і фізико-хімічних показників готового продукту, забезпечення їх стабільності, а також розширення асортименту газованих вин. Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виробництва вина газованого, який включає купажування сухих білих і червоних виноматеріалів з додаванням цукровмісних матеріалів, фільтрування, охолодження, витримку купажу, насичення діоксидом вуглецю, згідно з корисною моделлю, виноматеріали оброблені столові сухі, білі, рожеві, червоні виробляють з винограду ізабельних сортів і суміші інших сортів винограду виду Vitis labrusca, для досягнення розливостійкості купаж обробляють, і готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 2 °C - мінус 4 °C з витримкою на холоді не менше 6 годин і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю, потім одержане вино розливають, пакують і маркують. Спосіб здійснюють з використанням обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями. Для білого і рожевого вина виноматеріали переробляють за "білим способом". Вино газоване "САЛЮТЕ ФРАГОЛІНО", що одержують способом, який заявляється, має високі і стабільні органолептичні характеристики, наведені в Таблиці 1 Таблиця 1 Назва показника Прозорість Колір білого рожевого червоного Аромат Смак Характеристика Прозоре Світло-солом’яний з відтінками від зеленуватого до золотистого Від світло-рожевого до рожевого Червоний з різними відтінками Розвинутий, гармонійний з ізабельними тонами Гармонійний, освіжаючий, приємний без сторонніх присмаків При наливанні в келих спостерігається легке спінювання і виділення Пінливі властивості бульбашок діоксиду вуглецю 45 У разі закупорювання пляшок корковою пробкою дозволяються одиничні домішки від коркової крихти, які видно неозброєним оком під час огляду продукції в проникаючому світлі. Фізико-хімічні показники виноградного ароматизованого газованого вина "САЛЮТЕ ФРАГОЛІНО » надані в Таблиці 2. 1 UA 100481 U Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % 3 Масова концентрація цукрів у перерахунку на інвертний, г/дм - напівсухого - напівсолодкого - солодкого Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку винну 3 кислоту, г/дм Тиск діоксиду вуглецю у пляшці за температури 20 °С, кПа, не менше Масова концентрація приведеного екстракту, г/дм, не менше 5 10 15 Значення показника 9,5-13.0 10-25 30-50 55-80 5,0-8,0 200 18,0 Спосіб виробництва вина газованого "САЛЮТЕ ФРАГОЛІНО" здійснюють наступним чином. Виноматеріали оброблені столові сухі, білі, рожеві, червоні виробляють з винограду ізабельних сортів і суміші інших сортів винограду виду Vitis labrusca (для білого і рожевого вина виноматеріали переробляють за "білим способом"). Купаж вина газованого напівсухого, напівсолодкого, солодкого білого, рожевого, червоного готують шляхом купажування столових сухих оброблених виноматервалов. Для досягнення розливостійкості купаж обробляють. Готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 2 °C - мінус 4 °C з витримкою на холоді не менше 6 годин і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю. Потім одержане вино розливають, пакують і маркують. Спосіб здійснюють з використанням обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями. Гарантійний термін зберігання виноградного ароматизованого газованого напівсухого, напівсолодкого, солодкого білого, рожевого вина «САЛЮТЕ ФРАГОЛІНО» становить 24 місяці з дня розливу. Вино, в якому після закінчення гарантійного терміну зберігання не має помутніння чи видимого осаду, придатне для подальшої реалізації. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 30 1. Способі виробництва вина газованого, який включає купажування сухих білих і червоних виноматеріалів з додаванням цукровмісних матеріалів, фільтрування, охолодження, витримку купажу, насичення діоксидом вуглецю, який відрізняється тим, що виноматеріали оброблені столові сухі, білі, рожеві, червоні виробляють з винограду ізабельних сортів і суміші інших сортів винограду виду Vitis labrusca, для досягнення розливостійкості купаж обробляють, і готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 2 °C - мінус 4 °C з витримкою на холоді не менше 6 годин і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю, потім одержане вино розливають, пакують і маркують. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для білого і рожевого вина виноматеріали переробляють за "білим способом". 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що його здійснюють з використанням обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2