Спосіб виробництва вина газованого “ізабелла руж преміум”

Реферат: Спосіб виробництва газованого вина включає приготування купажу з сухих виноматеріалів, насичення діоксидом вуглецю. Купаж вина готують з рожевих, червоних виноматеріалів, виготовлених з винограду сорту Ізабелла - 70 % і суміші інших сортів винограду Vitis labrusca 30 %. Готовий купаж для стабільності обробляють, фільтрують, охолоджують до температури мінус 2 °C - мінус 5 °C і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю при тиску 200 кПа. UA 98800 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ВИНА ГАЗОВАНОГО "ІЗАБЕЛЛА РУЖ ПРЕМІУМ" UA 98800 U UA 98800 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до виноробної галузі, зокрема до виробництва газованого вина. Відомий аналог є спосіб виробництва газованого вина, при приготуванні купажу якого використовують ординарні оброблені виноматеріали і інгредієнт, що підвищує цукристість. Далі здійснюють обклеювання купажу, його фільтрацію, охолодження, насичення діоксидом вуглецю і розлив. Перед охолодженням купажу здійснюють його пастеризацію протягом двох хвилин при 80-85 °C з подальшою вторинної фільтрацією. Насичення купажу діоксидом вуглецю здійснюють при тиску 200-250 кПа [RU № 2109042 С1, C12G1/06, 1998]. Відомий аналог є спосіб виробництва газованого виноградного вина, що включає приготування купажу, його обклеювання, обробку холодом і витримку на холоді при температурі мінус 3 °C і насичення вина діоксидом вуглецю. Після насичення діоксидом вуглецю здійснюють витримку вина протягом 48-72 годин при температурі мінус 2-3 °C і тиску 200-300 кПа [RU № 2077561 C1, C12G1/06, 1994]. Найближчий аналог до корисної моделі є спосіб виробництва виноградного газованого вина, згідно з яким купажують сухі виноматеріали з цукровмісним матеріалом, охолоджують купаж до 2-0 °C, витримують при цій температурі від 1 до 3 хв, доохолоджують до мінус 3 - мінус 4 °C, фільтрують, насичують діоксидом вуглецю і витримують в акратофорі при (-3) - (-4)°С протягом 3-5 діб. Купаж для виробництва виноградного газованого вина містить суміш білих і/або червоних сухих виноматеріалів із європейських сортів винограду 58-72 % від обсягу купажу і інше - містель мускатних сортів винограду [RU № 2054471 С1, C12G1/06, 1994]. Недоліком найближчого аналога, як і попередніх аналогів, є тривалість процесу і його трудомісткість, недостатньо високі ігристі, пінисті та органолептичні властивості готового продукту. В основу корисної моделі поставлена задача створення простішого і менш трудомісткого способу отримання газованого вина, яке би було більш насичене діоксидом вуглецю і мало більшу пінистість, вищі органолептичні властивості готового продукту. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва газованого вина включає приготування купажу з сухих виноматеріалів, насичення діоксидом вуглецю, згідно з корисною моделлю, купаж вина готують з рожевих, червоних виноматеріалів, виготовлених з винограду сорту Ізабелла - 70 % і суміші інших сортів винограду Vitis labrusca-30 %, готовий купаж для стабільності обробляють, фільтрують, охолоджують до температури мінус 2 °C - мінус 5 °C і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю при тиску 200 кПа. Виробництво вина здійснюють з використанням типового обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійних матеріалів чи із спеціальним покриттям. Корисна модель, у порівнянні з найближчим аналогом є простішим і менш трудомістким. Вино газоване "Ізабелла руж Преміум", що одержують способом, який заявляється, має високі органолептичні характеристики, наведені в Таблиці 1 Таблиця 1 Назва показника Колір рожевого червоного Аромат Смак Пінливі властивості Характеристика Від світло-рожевого до темно-рожевого Від червоного до темночервоного Чистий, приємний з легкими суничними тонами Гармонійний, освіжаючий При наливанні у келих спостерігається легке спінювання і виділення бульбашок двоокису вуглецю Фізико-хімічні показники вина газованого "Ізабелла руж Преміум" надані в Таблиці 2. 40 Таблиця 2 Назва показника Значення показника Об'ємна частка етилового спирту, % 9,0-12,0 3 Масова концентрація цукрів у перерахунку на інвертний, г/100 см напівсолодке 4,0-5,0 солодке 6,0-8,0 Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку винну 6,0 3 кислоту, г/дм Тиск двоокису вуглецю у пляшці за температури 20 °C, кПа, не 200 менше 1 UA 98800 U 5 10 15 Корисну модель виконують наступним чином. Для виготовлення вина столового газованого напівсолодкого, солодкого рожевого, червоного використовують: - виноматеріали оброблені столові сухі, виготовлені з винограду сорту Ізабелла і суміші інших сортів винограду Vitis labrusca; - концентрат виноградного соку; - діоксид вуглецю; - допоміжні матеріали. Купаж вина готують з рожевих, червоних виноматеріалів, виготовлених з винограду сорту Ізабелла - 70 % і суміші інших сортів винограду Vitis labrusca-30 %. Готовий купаж для стабільності обробляють, фільтрують, охолоджують до температури мінус 2 °C - мінус 5 °C і направляють на сатурацію двоокисом вуглецю при тиску 200 кПа. Виробництво вина здійснюють з використанням типового обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійних матеріалів чи із спеціальним покриттям. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 1. Спосіб виробництва газованого вина, що включає приготування купажу з сухих виноматеріалів, насичення діоксидом вуглецю, який відрізняється тим, що купаж вина готують з рожевих, червоних виноматеріалів, виготовлених з винограду сорту Ізабелла - 70 % і суміші інших сортів винограду Vitis labrusca - 30 %, готовий купаж для стабільності обробляють, фільтрують, охолоджують до температури мінус 2 °C - мінус 5 °C і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю при тиску 200 кПа. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що виробництво вина здійснюють з використанням типового обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійних матеріалів чи із спеціальним покриттям. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2