Екструзійний картоплепродукт

Реферат: Винахід належить екструзійному картоплепродукту, що містить сухе картопляне пюре, сіль, причому як добавки містить рисову крупу, сухе молоко, морквяний та яблучний порошок. UA 108001 C2 (12) UA 108001 C2 UA 108001 C2 5 10 15 20 25 30 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратного виробництва, і може бути використаний для одержання нового харчового продукту. Відомі екструзійні продукти з сухого картопляного пюре у вигляді пластівців, до рецептури яких входять лише сухе картопляне пюре у вигляді пластівців (А. с. СРСР № 1346118; Заявл. 02.01.86; Опубл. 23.10.87. Бюл. № 39; А. с. СРСР № 1692521, Заявл. 01.03.89; Опубл. 23.11.91. Бюл. № 43). Недоліком даного складу продуктів є їх низька харчова цінність. В основу винаходу поставлена задача одержання екструзійного картоплепродукту підвищеної харчової цінності. Поставлена задача вирішується тим, що до складу екструзійного картоплепродукту входить сухе картопляне пюре та сіль. Згідно винаходу, як добавка використовується рисова крупа, сухе молоко, яблучний та морквяний порошок, при такому співвідношенні сировинних компонентів, %: сухе картопляне пюре 29-69 рисова крупа 15-50 сухе молоко 5-10 яблучний порошок 5-10 морквяний порошок 5-10 сіль 1. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу екструдату рисову крупу, сухе молоко, яблучний та морквяний порошок, оскільки дані добавки є біологічно активними. Важливою перевагою рисової крупи є вміст білку в межах 8,8-13,6 % (в середньому 11,1 %). До складу білків рису входять всі незамінні амінокислоти. Рис містить жиру до 1 %, вуглеводів 75 %, вітаміни групи В (0,42 мг/100 г). Перевагою яблучного порошку - вміст органічних кислот (яблучної, винної, лимонної та ін.), пектинових та дубильні речовини, вітамінів С і В 1, заліза, фосфору, ефірних олій. Перевагою морквяного порошку - вміст вітамінів В1, В2, В9, С, РР, К, провітаміну (β-каротину); сухого молока - вміст всіх амінокислот, в тому числі і незамінних. Засвоюваність молочного білку становить 96 %. В коров'ячому молоці нараховується більше 15 вітамінів та біля 20 різноманітних мінеральних речовин. Особливе значення мають солі кальцію та фосфоровмісні речовини. Крім того, молоко містить майже всі мікроелементи: кобальт, мідь, цинк, бром, йод, марганець, фтор, сірку, молібден та ін. Приклад отримання продукту: Для отримання продукту спочатку зволожують крупу і після нетривалого кондиціювання додають сухе картопляне пюре, добре перемішують і додають яблучний та морквяний порошок, сухе молоко, сіль. Масова частка суміші повинна становити 14-18 %. Проводять екструдування отриманої зволоженої рецептурної суміші. Інші приклади отримання складу. 1 UA 108001 C2 Рецептурні компоненти, % № Сухе Рисова Сухе Яблучний Морквяний п/п картопляне Сіль крупа молоко порошок порошок пюре 1 2 3 4 5 6 7 1. 69 15 5 5 5 1 2. 59 20 5 5 10 1 3. 49 25 10 10 5 1 4. 39 35 5 10 10 1 5. 29 50 5 10 5 1 Висновки 8 Продукт має переважаючий смак картоплі, прісний, крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має присмак моркви, дещо твердувату консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має збалансований смак, м'яку, хрумку консистенцію. Коефіцієнт спучування значний. Продукт має присмак рисової крупи, прісний. Консистенція дещо твердувата. Коефіцієнт спучування задовільний. Продукт має відчутний смак рису, дуже м'яку консистенцію. Коефіцієнт спучування задовільний. Технічний результат: запропонований екструзійний продукт має високу харчову цінність та відмінні органолептичні показники. 5 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 Екструзійний картоплепродукт, що містить сухе картопляне пюре та сіль, який відрізняється тим, що як добавки містить рисову крупу, сухе молоко, морквяний та яблучний порошок при такому співвідношенні інгредієнтів, %: сухе картопляне пюре 29-69 рисова крупа 15-50 сухе молоко 5-10 яблучний порошок 5-10 морквяний порошок 5-10 сіль 1. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2