Затяжне печиво дієтично-функціонального призначення

Реферат: UA 101937 U UA 101937 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відоме затяжне печиво "Успіх" (Довідник "Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности" / А.С. Острик, А.Н. Дорохович, Н.В. Мироненко. - Киев: Урожай, 1989. - ст. 22), до рецептури якого входить борошно пшеничне, суха молочна сироватка, масло вершкове, молоко, меланж, яблучне пюре, сіль, сода, вуглеамонійна сіль та есенція, має наступне співвідношення компонентів, %: борошно пшеничне 68,0 суха молочна сироватка 8,0 масло вершкове 12,8 молоко 1,5 меланж 3,8 яблучне пюре 4,3 сіль 0,5 вуглеамонійна сіль 0,5 сода 0,6 есенція 0,1. Недоліком даного рецептурного складу є низький вміст біологічно-активних компонентів, низька біологічна цінність та відсутність функціональних властивостей. В основу корисної моделі поставлена задача створення затяжного печива дієтичнофункціонального призначення з підвищеним вмістом біологічно-активних речовин, підвищеною біологічною і харчовою цінністю, яке б мало знижений глікемічний індекс та було б придатним для всіх груп населення, в т.ч. для хворих на цукровий діабет. Поставлена задача вирішується тим, що до складу печива дієтично-функціонального призначення входить борошно пшеничне, суха молочна сироватка, масло вершкове, молоко, меланж, сіль, сода, вуглеамонійна сіль, есенція та згідно з корисною моделлю - грибне пюре і порошок сушеної цибулі, у такому співвідношенні компонентів, %: борошно пшеничне 45-65 суха молочна сироватка 4-11 масло вершкове 8-12 молоко 1,0-2,0 меланж 2,5-3,5 грибне пюре 10,0-21,0 порошок сушеної цибулі 3,5-6,0 сіль 0,2-0,8 вуглеамонійна сіль 0,1-0,9 сода 0,1-0,9 есенція 0,05-0,3. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоноване внесення до рецептури грибного пюре дозволяє збагатити печиво білковими речовинами та покращити його амінокислотний склад, а додавання порошку цибулі дозволяє покращити вітамінний та мінеральний склад затяжного печива і надати йому функціональних властивостей за рахунок рослинних флавоноїдів, якими багатий порошок цибулі. Флавоноїди є фізіологічно-активними речовинами, які мають протиалергенні, протизапальні та антиоксидантні властивості, нейтралізують дію вільних радикалів, оберігають клітини від руйнування, а значить, запобігають передчасному старінню організму, рятують від розвитку атеросклерозу. Флавоноїди можуть регулювати ступінь проникності стінок судин, а значить, підвищувати їх еластичність. Крім того, флавоноїди здатні нормалізувати роботу імунної системи, уповільнити запальні процеси, перешкоджають розмноженню ракових клітин. Добова норма флавоноїдів становить 200-250 мг. При вживанні 100 г даного затяжного печива задовольняється добова потреба людини в білках на 11 % та на 20 % у флавоноїдах. Затяжне печиво дієтично-функціонального призначення з грибами та цибулею має підвищену біологічну і харчову цінність, високий вміст біологічно-активних речовин, знижений глікемічний індекс та не містить у своїй рецептурі цукру, що дозволяє вживати його всім групам населення, в т.ч. людям, які хворі на цукровий діабет. Приклади рецептурного складу наведені в таблиці. Висновок із таблиці: таким чином із таблиці видно, що приклад отримання складу № 3 має найкращі структурно-механічні та органолептичні показники готових виробів, приклади № 2 і № 4 мають знижені структурно-механічні та органолептичні показники, приклад № 1 має значно 1 UA 101937 U 5 гірші структурно-механічні та органолептичні показники готових виробів, а в прикладі № 5 не утворюється структура тіста. Технічний результат полягає в наступному: використання грибного пюре та порошку цибулі дозволяє виробляти затяжне печиво дієтично-функціонального призначення з підвищеною біологічною та харчовою цінністю для всіх верств населення, в тому числі, для хворих на цукровий діабет. Таблиця Рецептурні компоненти, % № Борошно Суха Масло Грибне Порошок Вуглеамонійна п/п Молоко Меланж Сіль Сода Есенція пшеничне сироватка вершкове пюре цибулі сіль 1 75 2 7 0,5 2 9 3 0,5 0,44 0,5 0,06 2 65 6 9,5 1 3 10 4 0,5 0,44 0,5 0,06 3 56 7 11,5 1,3 3,2 15 4,5 0,5 0,44 0,5 0,06 4 50 10 8 1,5 3 20 6 0,5 0,44 0,5 0,06 5 40 13 6,5 3 4 25 7 0,5 0,44 0,5 0,06 Примітки Значно погіршується структура і смак виробів Добрі властивості структури виробів Найкраща структура і смак виробів Задовільна якість виробів Не утворюється структура тіста ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Затяжне печиво дієтично-функціонального призначення, що містить борошно пшеничне, суху молочну сироватку, масло вершкове, молоко, меланж, сіль, соду, вуглеамонійну сіль, есенцію, яке відрізняється тим, що додатково містить грибне пюре та порошок сушеної цибулі у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно пшеничне 45-65 суха молочна сироватка 4-11 масло вершкове 8-12 молоко 1,0-2,0 меланж 2,5-3,5 грибне пюре 10,0-21,0 порошок сушеної цибулі 3,5-6,0 сіль 0,2-0,8 вуглеамонійна сіль 0,1-0,9 сода 0,1-0,9 есенція 0,05-0,3. 15 Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2