Затяжне печиво дієтично-функціонального призначення

Реферат: Затяжне печиво дієтично-функціонального призначення, що містить борошно пшеничне, суху молочну сироватку, масло вершкове, молоко, меланж, сіль, соду, вуглеамонійну сіль, есенцію та додатково містить порошок топінамбура, фруктозу. UA 101673 U (54) ЗАТЯЖНЕ ПЕЧИВО ДІЄТИЧНО-ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ UA 101673 U UA 101673 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відоме затяжне печиво "Успіх" (Довідник "Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности" / А.С. Острик, А.Н. Дорохович, Н.В. Мироненко. - Киев: Урожай, 1989. - с. 22), до рецептури якого входить борошно пшеничне, суха молочна сироватка, масло вершкове, молоко, меланж, яблучне пюре, сіль, сода, вуглеамонійна сіль та есенція, має наступне співвідношення компонентів, мас. %: борошно пшеничне 68,0 суха молочна сироватка 8,0 масло вершкове 12,8 молоко 1,5 меланж 3,8 яблучне пюре 4,3 сіль 0,5 вуглеамонійна сіль 0,5 сода 0,6 есенція 0,1. Недоліком даного рецептурного складу є низький вміст біологічно-активних компонентів, низька біологічна цінність та відсутність функціональних властивостей. В основу корисної моделі поставлена задача створення затяжного печива дієтичнофункціонального призначення з підвищеним вмістом біологічно-активних речовин, підвищеною біологічною і харчовою цінністю, яке б мало знижений глікемічний індекс та було б придатним для всіх груп населення, в т.ч. для хворих на цукровий діабет. Поставлена задача вирішується тим, що до складу печива дієтично-функціонального призначення входить борошно пшеничне, суха молочна сироватка, масло вершкове, молоко, меланж, сіль, сода, вуглеамонійна сіль, есенція та, згідно з корисною моделлю, - порошок топінамбура і фруктоза, у такому співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне 45-75 суха молочна сироватка 7-12 масло вершкове 6-13 молоко 1,0-2,0 меланж 3,0-5,0 порошок топінамбура 3,5-8,0 фруктоза 4,0-12,0 сіль 0,2-0,8 вуглеамонійна сіль 0,1-0,9 сода 0,1-0,9 есенція 0,05-0,3. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоноване внесення до рецептури порошку топінамбура дозволяє покращити вітамінний і мінеральний склад затяжного печива та надати йому функціональних властивостей за рахунок збагачення інуліном. Порошок топінамбура багатий на інулін (до 65 %), клітковину, органічні кислоти, вітамінами та мінеральні речовини. Серед важливих макроелементів, які входять до складу топінамбура, потрібно відмітити калій та магній, з мікроелементів - залізо, цинк. Завдяки наявності калію продукти переробки топінамбура можуть виконувати роль радіопротекторів. Залізо у складі топінамбура міститься у двовалентній формі, і це обумовлює чималу здатність топінамбура для лікування малокрів'я. Інулін - рослинний полісахид з високим ступенем полімеризації, що складається з залишків фруктози. Інулін є цінним сировинним інгредієнтом, який має лікувально-профілактичними властивостями. Медиками доведено, що він знижує рівень цукру у крові хворих на цукровий діабет та підвищує імунологічний статус організму. Добова норма споживання інуліну становить 8-10 г. 1 UA 101673 U Таблиця Рецептурні компоненти, мас. % Борошно Суха Порошок п/п Примітки Масло ФруктоВуглеамонійпшенич- СироватМолоко Меланж топінамСіль Сода Есенція вершкове за на сіль не ка бура Значно погіршується 1 80 5 5 0,5 2 3 3 0,5 0,43 0,5 0,07 структура і смак виробів Добрі властивості 2 70 7 8 1 3 4,4 5,1 0,5 0,43 0,5 0,07 структури виробів Найкраща 3 60 8 12 1,5 4 4,5 8,5 0,5 0,43 0,5 0,07 структура і смак виробів Задовільна 4 50 12 10 2 5 7,5 12 0,5 0,43 0,5 0,07 якість виробів Не утворюється 5 40 15 14,5 3 6 10 10 0,5 0,43 0,5 0,07 структура тіста 5 10 15 20 Відсутність цукру робить печиво придатним до вживання людям, що хворіють на цукровий діабет, оскільки фруктоза має значно нижчий глікемічний індекс, ніж сахароза і не викликає підвищення рівня цукру в крові при її вживанні. При вживанні 100 г даного затяжного печива задовольняється добова потреба людини в інуліні на 30 %. Затяжне печиво дієтично-функціонального призначення з інуліном та фруктозою має підвищену біологічну і харчову цінність, знижений глікемічний індекс та не містить у своїй рецептурі цукру, що дозволяє вживати його всім групам населення, в т. ч. людям, які хворі на цукровий діабет. Приклади рецептурного складу наведені в таблиці. Висновок із таблиці: таким чином із таблиці видно, що приклад отримання складу № 3 має найкращі структурно-механічні та органолептичні показники готових виробів, приклади № 2 і № 4 мають знижені структурно-механічні та органолептичні показники, приклад № 1 має значно гірші структурно-механічні та органолептичні показники готових виробів, а в прикладі № 5 не утворюється структура тіста. Технічний результат полягає в наступному: використання фруктози та порошку топінамбура дозволяє виробляти затяжне печиво дієтично-функціонального призначення з підвищеною біологічною та харчовою цінністю для всіх верств населення, в тому числі, для хворих на цукровий діабет. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Затяжне печиво дієтично-функціонального призначення, що містить борошно пшеничне, суху молочну сироватку, масло вершкове, молоко, меланж, сіль, соду, вуглеамонійну сіль, есенцію, яке відрізняється тим, що додатково містить порошок топінамбура та фруктозу у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне 45-75 суха молочна сироватка 7-12 масло вершкове 6-13 молоко 1,0-2,0 меланж 3,0-5,0 порошок топінамбура 3,5-8,0 фруктоза 4,0-12,0 сіль 0,2-0,8 вуглеамонійна сіль 0,1-0,9 сода 0,1-0,9 есенція 0,05-0,3. 2 UA 101673 U Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3