Спосіб отримання крупи тритикалевої плющеної

Реферат: Спосіб отримання крупи тритикалевої плющеної включає пропарювання зерна з індексом лущіння 9-11 % упродовж 5 хв. за тиску пари 0,015 МПа та темперуванням впродовж 5 хв. у термоізольованому бункері з підсушуванням крупи плющеної до вологості 14 % і охолодженням з наступним просіюванням на розсіві. UA 105470 U (12) UA 105470 U UA 105470 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до галузі сільського господарства, може бути використана під час отримання крупи тритикалевої плющеної на зернопереробних підприємствах і в лабораторних умовах. Основним чинником, що впливає на якість круп'яних продуктів є лущіння зерна та воднотеплова обробка. Швидкорозварювані пшеничні крупи виробляють з круп типу "Полтавські" № 1, 2 і 3. Технологія включає зважування і просіювання сировини, зволожування в зволожувальних апаратах до вологості 25-27 %, первинне відволожування у шнеках за мінімальної швидкості обертання впродовж 40 хв, пропарювання вологих круп у шнекових пропарювачах безперервної дії за тиску пари 0,1 МПа та експозиції пропарювання 3 хв, повторне відволожування впродовж 30-40 хв за постійного перемішування, підсушування з 28-29 % до 23-25 %, плющення в плющильних верстатах за встановленого диференціалу 1:1, висушування плющених круп до вологості 14 %, їх просіювання, магнітне сепарування і пакування [Правила організації і ведення технологічного процесу на круп'яних заводах [Крошко Г.Д., Левченко В.І., Назаренко Л.Н. та ін.]. - К.: Віпол, 1998. - 163 с]. Проте ця технологія придатна для плющених пшеничних круп, а не крупи тритикалевої. Крім того висока вологість зерна перед плющенням зумовлює необхідність додаткового підсушування, а процеси відволожування та темперування вимагають використання спеціалізованих бункерів з примусовим перемішуванням сировини або шнеків. Відома технологія виготовлення крупи пшеничної плющеної, що не потребує варіння. Технологія передбачає кондиціювання зерна, варіння впродовж 90 хв за тиску 2 МПа. Після цього, зерно підсушують до вологості 21 %, підігрівають інфрачервоними променями до температури 88 °C, що забезпечує пластифікацію готового продукту, а потім плющать [Хосни Р.К. Зерно и зернопереробка/ К.Р. Хосни; пер. с англ. Под общ. ред. Н.П. Черняева. - СПб: Профессия, 2006. - 336 с.]. Розроблено технологію виготовлення крупи тритикалевої плющеної, що передбачає пропарювання лущеного зерна під тиском 0,17 МПа впродовж 6-8 хв з тривалістю темперування 10-15 хв. Після цього зерно плющать на плющильному верстаті за встановлення диференціалу 1:1 [Фесенко К.М. Найкращими властивостями відрізняються пластівці з тритикале, отримані методом пропарювання зерна під тиском 0,17 МПа впродовж 6-8 хв. / К.М. Фесенко // Зерно і хліб. - 2009. - № 2. - С. 25-26]. Розглянуті технології виготовлення круп пшеничних і тритикалевих плющених характеризуються високими енергосиловими витратами, що не нівелюються низькою тривалістю варіння. Суть розробленої технології полягає в тому, що зерно з індексом лущення 9-11 % пропарюють в пропарювачі безперервної дії 1 за тиску насиченої пари 0,015 МПа впродовж 5 хв та темперують в термоізольованому бункері 2 впродовж 5 хв (рис). Вологість продукту після водно-теплової обробки становить 24,9 %, а крупа не потребує додаткового підсушування. Після темперування зерно плющать на плющильному верстаті 3 за встановленого диференціалу 1:1. Крупу плющену сушать до вологості 14 % у сушарці 5 після чого охолоджують в охолоджувальній колонці 6. Крупу тритикалеву плющену отримають проходом сита 0 6,5 мм і сходом сита 0 3,5 мм на розсіві 7. Перед аспіраційною мережею встановлюють магнітний сепаратор 4. Запропонований спосіб отримання крупи тритикалевої плющеної забезпечує підвищення виходу готового продукту на 26-29 % та зниження тривалості варіння каші на 5-10хв порівняно з технологією виробництва швидкорозварюваних пшеничних круп. Крім цього технологія характеризується скороченою схемою виробництва та меншими енергосиловими витратами. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 Спосіб отримання крупи тритикалевої плющеної, що включає пропарювання зерна з індексом лущіння 9-11 % упродовж 5 хв. за тиску пари 0,015 МПа та темперуванням впродовж 5 хв. у термоізольованому бункері з підсушуванням крупи плющеної до вологості 14 % і охолодженням з наступним просіюванням на розсіві. 1 UA 105470 U Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2