Спосіб післязбиральної обробки стевії (stevia rebaudiana)

Реферат: Винахід стосується способу післязбиральної обробки стевії (Stevia rebaudiana), який включає збирання, підв'ялення у добре провітреному приміщенні протягом 24-48 год. при температурі 18-25 °С, висушування до вмісту масової частки вологи 5-8 %, причому стевію після збирання у свіжозібраному стані або підв'яленому висушують у конвективній сушарці в одну стадію при температурі повітря 55-65 °С за швидкості руху повітря 1,5-2,5 м/с. UA 107966 C2 (12) UA 107966 C2 UA 107966 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Винахід належить до харчової та медичної промисловості, а саме до виробництва чайних зборів, екстрактів та настоїв. Відомий спосіб післязбиральної обробки стевії, який складається з збирання стевії, висушування у світлих закритих приміщаннях товщиною шару не більше 8 см при температурі 30,5 °С до вмісту масової частки вологи 8 % і пакування [Engineering and technology.doc с.6]. Недоліком даного способу є тривалість та чутливість процесу, недотримання якого призводить до погіршення якості листків стевії. Відомий спосіб отримання низькокалорійного замінника чаю із листків стевії, який складається із збирання, підв'ялення у добре провітреному приміщенні протягом 24-48 год. при температурі 18-25 °С, сушінні листків у дві стадії конвективним методом до вмісту масової частки вологи 5-8 % [Патент № 2119754 РФ Сухин А.И., Дмитренко Н.В. Способ получения низкокалорийного заменителя чая из листьев стевии. МПК A23F3/34, A23L1/236 № 97110651/13; Заявл. 24.06.1997 Опубл. 10.10.1998]. Недоліком даного способу є складність та високі енергозатрати. В основу винаходу поставлено задачу створення нового способу післязбиральної обробки стевії для отримання листків високої якості. Поставлена задача вирішується тим, що у способі післязбиральної обробки стевії (Stevia rebaudiana), який включає збирання, підв'ялення у добре провітреному приміщенні протягом 2448 год. при температурі 18-25 °С, сушіння листків у дві стадії конвективним методом до вмісту масової частки вологи 5-8 %, згідно з винаходом, стевію у свіжозібраному стані або підв'яленому сушать у сушарці в одну стадію при температурі повітря 55-65 °С за швидкості руху повітря 1,5-2,5 м/с. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим методом та очікуваними результатами полягає у наступному. Стевія (Stevia rebaudiana bertoni) - це перспективна лікарська культура, яка найбільш відома як замінник цукру. Компонентний склад стевії представлений вмістом речовин дитепенових глікозидів (основним з яких є стевіозид та ребаудиозид А), речовин флавоноїдного комплексу, 17 амінокислот, вітамінів А, В, С, Ε і K, хлорофілів А і В та необхідними макро- і мікроелементами, які сприяють нормалізації функції імунної системи, кровообігу, підтриманню артеріального тиску в необхідних межах, сприяють рубцюванню язв шлунка, усувають явища гастриту та карієсу зубів. Значну частину від загальносвітового виробництва стевії як сировини на даний час виробляють в Китаї. Стевія як сировина, вироблена в Китаї, не завжди відповідає світовим вимогам за показниками якості, що призводить до ускладнення та здорожчення її переробляння. Першочерговою задачею будь-якого виробництва є забезпеченість вітчизняною сировиною високої якості. Для стевії основним критерієм якості є вміст речовин дитерпенових глікозидів та флавоноїдного комплексу, тобто речовин які визначають низькокалорійну та екологопротекторну здатність продукту. Зневоднення стевії є одним із визначальних етапів, недотримання якого призведе до погіршеної якості сировини. Отже, визначальним є підбір оптимальних умов післязбиральної обробки стевії із збереженням максимальної кількості біологічно цінних речовин. Одним із рішень даної проблеми є сушіння стевії у нових прогресивних сушарках вітчизняної розробки, що надає можливість отримати у короткий проміжок часу високоякісну сировину - листки стевії, придатних для використання у харчовій або медичній промисловостях. У дослідженні процесу сушіння стевії використано сушарку, розроблену в Інституті технічної теплофізики НАН України. Режим сушіння підбирали за основними критеріями: температура та швидкість руху повітря. Швидкість руху повітря, як показали попередньо проведені нами дослідження, нижче 1,5 м/с не забезпечує повною мірою здійснення процесу сушіння. При збільшенні швидкості руху повітря більше 2,5 м/с процес сушіння листків не можливо здійснити. Зразки стевії сушили у сушарці за температур 40, 60 і 80 °С (табл.) за швидкості руху повітря 1,5-2,5 м/с до вмісту масової частки вологи 7-9 %. Якість отриманих зразків визначали за зовнішнім виглядом, ступенем крихткості листка, ступенем екстрагування вмісту речовин дитерпенових глікозидів (РДГ) та вмістом речовин флавоноїдного комплексу (РФК). 55 1 UA 107966 C2 Таблиця Показники якості листка стевії, висушеного за різних температурних умов № п/п Вміст побурілого листя, % 40 98,0 0,58 7,8 60 96,4 0,63 3,0 3 15 Вміст РФК, % 2 10 Ступінь екстрагування РДГ,% 1 5 Температура повітря, °С 80 92,8 0,60 5,2 Висновок Листок має міцну структуру, проте після сушіння має високий вміст побурілих листків Листок має міцну структуру, майже всі світло-зеленого кольору, виявляє високу екстрагуючу здатність щодо РДГ та високий вміст РФК Листок має слабокрихтку структуру, світло-зелений колір. Проте, зменшення ступеня екстрагування РДГ свідчить про часткове пересушування і зменшення терміну зберігання Отримані результати показують, що оптимальною температурою сушіння є 60 °С, тобто за умов при яких досягається кращий зовнішній вигляд листка, його структура та максимальний вміст РФК і ступінь вилучення РДГ. Спосіб сушіння. Стевію у свіжозібраному або підв'яленому стані сушили у сушарці до вмісту масової частки вологи 8 %. Після чого здійснюють відокремлення листків від стебел та пакування. Приклад 1. Свіжозібрану стевію сушили у сушарці при температурі повітря 65 °С за швидкості руху повітря 2,0 м/с до вмісту масової частки вологи 8 %. Після сушіння здійснили відокремлення листків від стебел. Приклад 2. Свіжозібрану стевію підв'ялили у добре провітреному приміщенні протягом 24 год. при температурі 22-25 °С. Після чого здійснювали сушіння стевії у сушарці при температурі повітря 60 °С за швидкості руху повітря 1,5 м/с до вмісту масової частки вологи 7 %. Здійснили відокремлення листків від стебел. Висновок. Сушіння стевії у сушарці при температурі 60 °С у свіже зібраному або підв'яленому стані дозволяє отримати листки високої якості: світло-зеленого кольору із міцною структурою та високим ступенем екстрагування РДГ і вмістом РФК. Отримані за даним способом листки стевії можуть використовуватись для збору чаїв або подальшої переробки. 20 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 25 Спосіб післязбиральної обробки стевії (Stevia rebaudiana), який включає збирання, підв'ялення у добре провітреному приміщенні протягом 24-48 год. при температурі 18-25 °С, висушування до вмісту масової частки вологи 5-8 %, який відрізняється тим, що стевію після збирання у свіжозібраному стані або підв'яленому висушують у конвективній сушарці в одну стадію при температурі повітря 55-65 °С за швидкості руху повітря 1,5-2,5 м/с. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2