Спосіб післязбиральної обробки стевії (stevia rebaudiana)

Реферат: Спосіб післязбиральної обробки стевії включає збирання, підв'ялення у добре провітреному приміщенні, висушування листків у дві стадії конвективним методом. При цьому стевію після збирання у свіжозібраному стані або підв'яленому висушують у сушарці в одну стадію. UA 79699 U (12) UA 79699 U UA 79699 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової та медичної промисловості, а саме до виробництва чайних зборів, екстрактів та настоїв. Відомий спосіб післязбиральної обробки стевії, який складається з збирання стевії, висушування у світлих закритих приміщеннях товщиною шару не більше 8 см при температурі 30,5 °C до вмісту масової частки вологи 8 % і пакування [Engineering andtechnology.doc с.6]. Недоліком даного способу є тривалість та чутливість процесу, недотримання якого призводить до погіршення якості листків стевії. Відомий спосіб післязбиральної обробки стевії, який включає збирання, сушіння стевії при температурі 60-70 °C та сепаруваня стебел [ТУ 10.18 УССР "Трава двулистика сладкого" Госагропром УССР. 1987]. Недоліком даного способу є низька якість листків стевії та високий вміст домішок, що призводить до унеможливлення використання листків у чайних зборах. Відомий спосіб отримання низькокалорійного замінника чаю із листків стевії, який включає збирання, підв'ялення у добре провітреному приміщенні протягом 24-48 год. при температурі 18-25 °C, сушіння листків у дві стадії конвективним методом до вмісту масової частки вологи 58 % [Патент №2119754 РФ Сухин А.И., Дмитренко Н.В. Способ получения низкокалорийного заменителя чая из листьев стевии. МПК A23F3/34, A23L1/236 №97110651/13; Заявл. 24.06.1997 Опубл. 10.10.1998]. Недоліком даного способу є складність та високі енергозатрати. В основу корисної моделі поставлено задачу створення нового способу післязбиральної обробки стевії для отримання листків високої якості. Поставлена задача вирішується тим, що у способі післязбиральної обробки стевії (Stevia rebaudiana), який включає збирання, підв'ялення у добре провітреному приміщенні протягом 2448 год. при температурі 18-25 °C, сушіння листків у дві стадії конвективным методом до вмісту масової частки вологи 5-8 %. Згідно з корисною моделлю стевія у свіжозібраному стані або підв'яленому висушується у сушарці в одну стадію при температурі повітря 55-65 °C за швидкості руху повітря 1,5-2,5 м/с. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим методом та очікуваними результатами полягає у наступному. Стевія (Stevia rebaudiana bertoni) - це перспективна лікарська культура, яка найбільш відома як замінник цукру. Компонентний склад стевії представлений вмістом речовин дитепенових глікозидів (основним з яких є стевіозид та ребаудіозид А), речовин флаваноїдного комплексу, 17 амінокислот, вітамінів А, В, С, Е і К, хлорофілів А і В та необхідними макро- і мікроелементами, які сприяють нормалізації функції імунної системи, кровообігу, підтриманню артеріального тиску в необхідних межах, сприяють рубцюванню язв шлунку, усувають явища гастриту та карієсу зубів. Значну частину від загальносвітового виробництва стевії як сировини на даний час виробляють в Китаї. Стевія як сировина, вироблена в Китаї, не завжди відповідає світовим вимогам за показниками якості, що призводить до ускладнення та здорожчання її переробляння. Першочерговою задачею будь-якого виробництва є забезпеченість вітчизняною сировиною високої якості. Для стевії основним критерієм якості є вміст речовин дитерпенових глікозидів та флаваноїдного комплексу, тобто речовин які визначають низькокалорійну та екологопротекторну здатність продукту. Зневоднення стевії є одним із визначальних етапів, недотримання якого призведе до погіршеної якості сировини. Отже, визначальним є підбір оптимальних умов післязбиральної обробки стевії із збереженням максимальної кількості біологічно цінних речовин. Одним із рішень даної проблеми є сушіння стевії у нових прогресивних сушарках вітчизняної розробки, що надає можливість отримати у короткий проміжок часу високоякісну сировину - листки стевії, придатну для використання у харчовій або медичній промисловості. У дослідженні процесу сушіння стевії використано сушарку, розроблену в Інституті технічної теплофізики НАН України. Режим сушіння підбирали за основними критеріями: температура та швидкість руху повітря. Швидкість руху повітря, як показали попередньо проведені нами дослідження, нижче 1,5 м/с не забезпечує в повній мірі здійснення процесу сушіння. При збільшенні швидкості руху повітря більше 2,5 м/с процес сушіння листків не можливо здійснити. Зразки стевії сушили у сушарці за температур 40, 60 і 80 °C (табл.) за швидкості руху повітря 1,5-2,5 м/с до вмісту масової частки вологи 7-9 %. Якість отриманих зразків визначали за зовнішнім виглядом, ступенем крихкості листка, ступенем екстрагування вмісту речовин дитерпенових глікозидів (РДГ) та вмістом речовин флаваноїдного комплексу (РФК). 60 1 UA 79699 U Таблиця Показники якості листка стевії висушеного за різних температурних умов № п/п 20 Вміст побурілого листя, % 40 98,0 0,58 7,8 60 96,4 0,63 3,0 3 15 Вміст РФК, % 2 10 Ступінь екстрагування РДГ, % 1 5 Температура повітря, °C 80 92,8 0,60 5,2 Висновок Листок має міцну структуру, проте після сушіння має високий вміст побурілих листків Листок має міцну структуру, майже всі світло зеленого кольору, виявляє високу екстрагуючу здатність щодо РДГ та високий вміст РФК Листок має слабо крихку структуру, світло зелений колір. Проте, зменшення ступеня екстрагування РДГ свідчить про часткове пересушування і зменшення терміну зберігання. Отримані результати показують, що оптимальною температурою сушіння є 60 °C, тобто за цих умов досягається кращий зовнішній вигляд листка, його структура та максимальний вміст РФК і ступінь вилучення РДГ. Спосіб сушіння. Стевію у свіжозібраному або підв'яленому стані сушили у сушарці до вмісту масової частки вологи 8 %. Після чого здійснювали відокремлення листків від стебел та пакування. Приклад 1 Свіжозібрану стевію сушили у сушарці при температурі повітря 65 °C за швидкості руху повітря 2,0 м/с до вмісту масової частки вологи 8 %. Після сушіння здійснили відокремлення листків від стебел. Приклад 2 Свіжозібрану стевію підв'ялили у добре провітреному приміщенні протягом 24 год. при температурі 22-25 °C. Після чого здійснили сушіння стевії у сушарці при температурі повітря 60 °C за швидкості руху повітря 1,5 м/с до вмісту масової частки вологи 7 %. Здійснили відокремлення листків від стебел. Висновок. Сушіння стевії у сушарці при температурі 60 °C у свіжозібраному або підв'яленому стані дозволяє отримати листки високої якості: світло-зеленого кольору із міцною структурою та високим ступенем екстрагування РДГ і вмістом РФК. Отримані за даним способом листки стевії можуть використовуватись для збору чаїв або подальшої переробки. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Спосіб післязбиральної обробки стевії (Stevia rebaudiana), який включає збирання, підв'ялення у добре провітреному приміщенні протягом 24-48 год. при температурі 18-25 °C, висушування листків у дві стадії конвективним методом до вмісту масової частки вологи 5-8 %, який відрізняється тим, що стевію після збирання у свіжозібраному стані або підв'яленому висушують у сушарці в одну стадію при температурі повітря 55-65 °C за швидкості руху повітря 1,5-2,5 м/с. 30 Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2