Спосіб отримання штучного меду

Реферат: Винахід належить до харчової промисловості, і може бути використаний для отримання штучного меду з заданими властивостями. Спосіб отримання штучного меду шляхом гідролізу цукровмісної сировини гідролізуючим агентом при цьому як цукровмісну сировину використовують харчовий сироп із цукрових буряків, процес гідролізу проводять гідролізуючим агентом ферментом інвертазою протягом 100-120 хв при температурі 50…55 °C у кількості 1,0…1,5 мл ферменту на 100 г сиропу, після чого вносять екстракт липи і проводять концентрування до вмісту сухих речовин в готовому продукті 75-80 %. Штучний мед з харчового сиропу цукрового буряка має високі якісні показники та збагачений редукувальними цукрами та макро- і мікроелементами, з тривалим терміном зберігання. UA 110307 C2 (12) UA 110307 C2 UA 110307 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід належить до харчової промисловості і може бути використаний для отримання штучного меду з заданими властивостями. Відомий спосіб отримання штучного меду (Авторское свидетельство № 31838 опубликовано 31.08.1933 года), який характеризує отримання такого меду із картопляного крохмалю гідролізом при варінні його з соком корінців ревеню. Недоліками відомого способу є відсутність конкретних рекомендацій отримання меду з раніше заданими властивостями, які дозволили використовувати готовий продукт як лікувальне призначення. В основу винаходу поставлена задача створення способу отримання штучного меду шляхом використання сучасних якісних ферментних препаратів, забезпечення отримання якісного штучного меду як конкурентоспроможного продукту на ринку України і як кінцевий продукт отримати мед, збагачений екстрактом липи і вуглеводним складом. Поставлена задача вирішується тим, що отримання штучного меду шляхом гідролізу цукровмісної сировини гідролізуючим агентом, згідно з винаходом як цукровмісну сировину використовують харчовий сироп із цукрових буряків, процес гідролізу проводять гідролізуючим агентом ферментом інвертазою протягом 100-120 хв. при температурі 50…55 °C у кількості 1,0…1,5 мл ферменту на 100 г сиропу, після чого вносять екстракт липи і проводять концентрування до вмісту сухих речовин в готовому продукті 75-80 %. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Штучний мед має в'язку консистенцію, повинен бути прозорий, без муті і осаду, сторонніх включень. Колір його від світло- до темно-жовтого. Темніший колір - ознака тривалого концентрування. Смак штучного меду солодкий, аромат приємний, медовий. Масова частка сухих речовин 78 %, зокрема не менше 60 % редукуючих речовин. Штучний мед відрізняється від натурального менш гармонійним букетом, відсутністю ферментів, або їх обмеженою активністю, відсутністю пилка і підвищеним вмістом оксиметилфурфуролу. Строк зберігання штучного меду 9 міс. Харчовий сироп є високоякісним натуральним цукрозамінником вуглеводної природи, збагачений макро- і мікроелементами, пектиновими речовинами, білками. Сировиною для виробництва харчового сиропу є цукровий буряк. На харчовий сироп був отриманий (патент України № 89167 U дата публікації 10.04.2014, бюл. № 7). Фермент інвертаза знаходить широке застосування в харчовій промисловості. Гідроліз сахарози з екстракту цукрового буряка з використанням інвертази призводить до утворення більш солодкого штучного меду. Точка кипіння інвертованих сиропів вище, а точка замерзання нижче, при інверсії підвищується осмотичний тиск. При дії інвертази утворюються моносахариди, які більш розчинні, і які не так легко викристалізовуються з висококонцентрованих екстрактів. Процес інвертування сахарози у глюкозу і фруктозу здійснюється протягом 100-120 хв. при температурі 50-55 °C. Якщо тривалість ферментування менше ніж 100 хв. і при температурі нижче ніж 50 °C, інверсія цукрози пройде не повністю. А збільшення тривалості процесу понад 120 хв. і температури вище ніж 55 °C вважається недоречним, за рахунок швидкої інактивації ферменту і підвищення кольоровості екстракту. Дозування ферменту інвертази складає 1,0…1,5 мл на 100 г сиропу із цукрового буряку, якщо дозування зменшити менше ніж 1,0 мл на 100 г екстракту, така кількість є недостатньою для проведення процесу, і для повного його завершення потрібно збільшити час ферментування до 15 годин. Таке збільшення буде перешкоджати і ускладнювати безперервну роботу промислового виробництва штучного меду. А при збільшенні дозування ферментного препарату більше ніж 1,5 мл на 100 г сиропу вплине на собівартість готового продукту, так як ціна ферментів доволі висока. Якщо концентрування штучного меду проводити до вмісту сухих речовин менше ніж 75 %, то отримаємо продукт низької в'язкості, який швидко буде кристалізуватись в процесі зберігання. Але накопичення сухих речовин більше 80 % недоречно із-за великих втрат під час концентрування сиропу. Додавання до штучного меду екстракту липи сприяє зміцненню імунітету людини, має стимулюючу та тонізуючу дію на організм, забезпечує збагачення продукту мікро-, макроелементами, що є корисним у харчуванні людини. Поєднання запропонованих ознак дозволяє забезпечити технічний результат отримання штучного меду високої якості, збагаченого редукувальними цукрами і мікро-, макроелементами з тривалим терміном зберігання шляхом використання сучасних якісних ферментних препаратів. 1 UA 110307 C2 5 Спосіб здійснюється таким чином. Для виробництва штучного меду використовують харчовий сироп із цукрового буряку. Сироп інвертують ферментом інвертазою протягом 100-120 хв. при температурі 50…55 °C у кількості 1,0…1,5 мл на 100 г сиропу. Додатково вносять екстракт липи. А потім сироп, збагачений редукувальними цукрами, направляють на концентрування до вмісту сухих речовин в готовому продукті 75-80 %. Приклади здійснення способу наведені в таблиці. Як видно з вищенаведених у таблиці прикладів, штучний мед з високими показниками якості можна отримати за умов представлених у прикладах 2, 3, 4. 10 Таблиця № Процес гідролізу ферментом Концентрування інвертазою Дозування Т, °C СР, % , хв. ферменту, мл/100 г сиропу 1 45 80 0,8 70 2 50 100 1,0 75 3 52 115 1,3 78 4 55 120 1,5 80 5 60 130 1,8 85 Якісні показники Штучний мед без медового аромату, рідкий, непрозорий Штучний мед прозорий без сторонніх включень, в'язкої консистенції, світло-янтарного кольору, без стороннього присмаку і запаху з медовим ароматом Штучний мед прозорий без сторонніх включень, в'язкої консистенції, світло-янтарного кольору, без стороннього присмаку і запаху з медовим ароматом Штучний мед прозорий без сторонніх включень, в'язкої консистенції, темно-янтарного кольору, без стороннього присмаку і запаху з медовим ароматом Штучний мед має коричневий колір, з підвищеною в'язкістю, непрозорий Технічний результат полягає у отриманні штучного меду з харчового сиропу цукрового буряка з високими якісними показниками, збагаченого редукувальними цукрами та макро - і мікроелементами, з тривалим терміном зберігання. 15 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 20 Спосіб отримання штучного меду, що включає гідроліз цукровмісної сировини гідролізуючим агентом, який відрізняється тим, що як цукровмісну сировину використовують харчовий сироп із цукрових буряків, процес гідролізу проводять гідролізуючим агентом ферментом інвертазою протягом 100-120 хв при температурі 50…55 °C у кількості 1,0…1,5 мл ферменту на 100 г сиропу, після чого вносять екстракт липи і проводять концентрування до вмісту сухих речовин в готовому продукті 75-80 %. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2