Спосіб отримання штучного меду

Реферат: UA 99305 U UA 99305 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, і може бути використана для отримання штучного меду з заданими властивостями. Відомий спосіб отримання штучного меду (Авторское свидетельство № 31838 опубликовано 31.08.1933 года), який характеризує отримання такого меду із картопляного крохмалю гідролізом при варінні його з соком корінців ревеню. Недоліками відомого способу є відсутність конкретних рекомендацій отримання меду з раніше заданими властивостями, які дозволили використовувати готовий продукт як лікувальне призначення. В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу отримання штучного меду шляхом використання сучасних якісних ферментних препаратів, забезпечення отримання якісного штучного меду як конкурентоспроможного продукту на ринку України і як кінцевий продукт отримати мед, збагачений екстрактом липи і вуглеводним складом. Поставлена задача вирішується тим, що отримання штучного меду шляхом гідролізу цукровмісної сировини гідролізуючим агентом, згідно з корисною моделлю, як цукровмісну сировину використовують харчовий сироп із цукрових буряків, процес гідролізу проводять гідролізуючим агентом ферментом інвертазою протягом 100-120 хв при температурі 50…55 °C у кількості 1,0…1,5 мл ферменту на 100 г сиропу, після чого вносять екстракт липи і проводять концентрування до вмісту сухих речовин в готовому продукті 75-80 %. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Штучний мед має в'язку консистенцію, повинен бути прозорий, без муті і осаду, сторонніх включень. Колір його від світло- до темно-жовтого. Темніший колір - ознака тривалого концентрування. Смак штучного меду солодкий, аромат приємний, медовий. Масова частка сухих речовин 78 %, зокрема не менше 60 % редукуючих речовин. Штучний мед відрізняється від натурального менш гармонійним букетом, відсутністю ферментів або їх обмеженою активністю, відсутністю пилку і підвищеним вмістом оксиметилфурфуролу. Строк зберігання штучного меду 9 міс. Харчовий сироп є високоякісним натуральним цукрозамінником вуглеводної природи, збагачений макро - і мікроелементами, пектиновими речовинами, білками. Сировиною для виробництва харчового сиропу є цукровий буряк. На харчовий сироп був отриманий (патент України № u 2013 13512 дата публікації 10.04.2014, бюл. № 7). Фермент інвертаза знаходить широке застосування в харчовій промисловості. Гідроліз сахарози з екстракту цукрового буряка з використанням інвертази приводить до утворення більш солодкого штучного меду. Точка кипіння інвертованих сиропів вище, а точка замерзання нижче, при інверсії підвищується осмотичний тиск. При дії інвертази утворюються моносахариди, які більш розчинні, і які не так легко викристалізовуються з висококонцентрованих екстрактів. Процес інвертування сахарози у глюкозу і фруктозу здійснюється протягом 100-120 хв при температурі 50-55 °C. Якщо тривалість ферментування менше ніж 100 хв і при температурі нижчій ніж 50 °C, інверсія цукрози пройде не повністю. А збільшення тривалості процесу понад 120 хв і температури вище ніж 55 °C вважається недоречним, за рахунок швидкої інактивації ферменту і підвищення кольоровості екстракту. Дозування ферменту інвертази складає 1,0…1,5 мл на 100 г сиропу із цукрового буряка, якщо дозування зменшити ніж 1,0 мл на 100 г екстракту, така кількість є недостатньою для проведення процесу, і для повного його завершення потрібно збільшити час ферментування до 15 годин. Таке збільшення буде перешкоджати і ускладнювати безперервній роботі промислового виробництва штучного меду. А при збільшенні дозування ферментного препарату більше ніж 1,5 мл на 100 г сиропу вплине на собівартість готового продукту, так як ціна ферментів доволі висока. Якщо концентрування штучного меду проводити до вмісту сухих речовин менше ніж 75 %, то отримаємо продукт низької в'язкості, який швидко буде кристалізуватись в процесі зберігання. Але при накопиченні сухих речовин більше 80 % вважати недоречним із за великих втрат під час концентрування сиропу. Додавання до штучного меду екстракту липи сприяє зміцненню імунітету людини, має стимулюючу та тонізуючу дію на організм, забезпечує збагачення продукту мікро-, макроелементами, що є корисним у харчуванні людини. Поєднання запропонованих ознак дозволяє забезпечити технічний результат отримання штучного меду шляхом використання сучасних якісних ферментних препаратів, забезпечення отримання якісного штучного меду збагачений редукувальними цукрами і мікро-, макроелементами з тривалим терміном зберігання. 1 UA 99305 U 5 Спосіб здійснюється таким чином. Для виробництва штучного меду використовують харчовий сироп із цукрового буряка. Сироп інвертують ферментом інвертазою протягом 100-120 хв при температурі 50…55 °C у кількості 1,0…1,5 мл на 100 г сиропу. Додатково вносять екстракт липи. А потім сироп, збагачений редукувальними цукрами, направляють на концентрування до вмісту сухих речовин в готовому продукті 75-80 %. Приклади здійснення способу наведені в таблиці. Як видно з вищенаведений у таблиці прикладів штучний мед з високими показниками якості можна отримати за умов представлених у прикладах 2, 3, 4. 10 Таблиця № Процес гідролізу ферментом Концентрування інвертазою Дозування Т, °C τ, год. ферменту, мл/100 г СР, % сиропу 1 45 80 0,8 70 2 50 100 1,0 75 3 52 115 1,3 78 4 55 120 1,5 80 5 60 130 1,8 85 Якісні показники Штучний мед без медового аромату, рідкий, не прозорий. Штучний мед прозорий без сторонніх включень, в'язкої консистенції, світло-янтарного кольору, без стороннього присмаку і запаху з медовим ароматом. Штучний мед прозорий без сторонніх включень, в'язкої консистенції, світло-янтарного кольору, без стороннього присмаку і запаху з медовим ароматом. Штучний мед прозорий без сторонніх включень, в'язкої консистенції, темно-янтарного кольору, без стороннього присмаку і запаху з медовим ароматом. Штучний мед має коричневий колір, з підвищеною в'язкістю, не прозорий Технічний результат полягає у отриманні штучного меду з харчового сиропу цукрового буряка з високими якісними показниками та збагаченого редукувальними цукрами та макро- і мікроелементами, з тривалим терміном зберігання. 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Спосіб отримання штучного меду шляхом гідролізу цукровмісної сировини гідролізуючим агентом, який відрізняється тим, що як цукровмісну сировину використовують харчовий сироп із цукрових буряків, процес гідролізу проводять гідролізуючим агентом ферментом інвертазою протягом 100-120 хв при температурі 50…55 °C у кількості 1,0…1,5 мл ферменту на 100 г сиропу, після чого вносять екстракт липи і проводять концентрування до вмісту сухих речовин в готовому продукті 75-80 %. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2