Спосіб одержання харчового продукту на основі суміші меду і гомогенізованих тканин тваринного походження

1. Спосіб одержання харчового продукту на основі суміші меду і гомогенізованих тканин тваринного походження, який відрізняється тим, що змішування меду з тканинами тваринного походження здійснюють у процесі їхньої гомогенізації до одержання однорідної маси у вигляді емульсії, яку потім випаровують під вакуумом до вихідної вологості меду. 2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що на масу, що змішується, впливають змінним магнітним полем частотою до 105 Гц. 3. Спосіб за п.1 чи 2, який відрізняється тим, що на масу, що змішується, впливають ультразвуком частотою 2×104-5×106 Гц. Зоя Дві відмінності є істотними в описаному способі. Перше - це те, що процеси гомогенізації тканин і їхнього змішуван ня з медом здійснюються одночасно. Оскільки гомогенізатор - це пристрій, що обертається зі швидкістю порядку 10 000 оборотів у хвилину, температура гомогенізуємої' маси може досягати величин, при яких білок починає коагулювати, що є вкрай небажаним явищем. Мед же, що додається до гомогенізуємих тканин і складаючий істотну частку всієї гомогенізуємої маси, дозволяє в значній мірі запобігти згадане підвищення температури. Крім того, мед узагалі «зм'якшує» процес гомогенізації: знижуєть (13) 40822 (11) UA го походження гомогенізують і отриманий гомогенізат змішують з медом. Незважаючи на високі живильні і біологічно активні властивості продукту, у процесі його експлуатації виявився істотний недолік, а саме: недостатньо тривалі терміни його збереження. В основу ви находу поставлена задача створення способу одержання харчового продукту на основі суміші меду і го могенізованих тканин тваринного походження, що дозволив би істотно підвищити терміни його збереження й одночасно поліпши ти якісний склад, що у свою чергу поліпши ло б його біологічно активні властивості. Поставлена задача вирішується завдяки тому, що змішування меду з тканинами тваринного походження здійснюють у процесі їхньої гомогенізації до одержання однорідної маси у вигляді емульсії, яку потім випаровують під вакуумом до вихідної вологості меду. (19) Винахід відноситься до способів одержання високопоживних і маючих біологічно активну дію харчових продуктів і хар чових добавок, що містять мед і гомогенізовані тканини тваринного походження, які не пройшли теплову обробку. Ще в ста родавності було ві домо, що вживані у виз наченій кількості си рі чи не цілком прожарені тваринні тка нини (особливо, печін ка, селезінка і кров) корисні для ор ганізму. Вже в наш час було показано, що та кі продук ти на відміну від ти х, котрі пройшли три валу теп лову обробку, що приводи ть до коагуляції білків, містять ензими (фер менти) і біо логічно акти вні пепти ди. Знання цього спричини ло за собою численні спроби одержання продукті в, що містять зазначені сполуки й одночасно володіють зда тністю до три валого збе реження. До однієї з таких спроб, наприклад, можна віднести збагачення меду шля хом додавання в кормові суміші для бджіл крові, молока і яєць. Оскільки у бджіл відсутні такі травні ферменти, як каталази, одержуваний мед містив виз начену частку ензимів і пептидів. Однак бджоли неохоче харчувалися таким невластивим для них продуктом і частіше хво ріли, а в одержуваному від ни х меді досить швидко розвивалися процеси гниття. Проте, консерваційні властивості меду були використа ні й у наступних спробах одержання згаданого харчового продук ту. Зокрема, мед застосований як консервант при ви робництві харчових продуктів се рії ТРОФОСАН™ (див. Но ві лікувально-оздоровчі продукти: ТРОФОСАН. М., «Кирилиця», 1998). Для його одержання тканини тваринно А ____________________ 40822 ся ступінь динамічних ударів, утворення вільних радикалів, кавітація і як наслідок - ступінь руйнування біологічно активних речовин. Другою істотною відмінністю є ви парювання отриманої емульсії до вихідної вологості меду, що звичайно складає 18-20%. Завдяки цьому, з кінцевого продукту ви даляється вся незв'язана вода, значний вміст якої в продук ті, одержуваному відомим способом, приводило до швидкого його псування. Для підвищен ня термінів збереження і поліпшення деяких біологічно активних властивостей одержуваного продукту маса, що змішується, може бути піддана впливу ультразвуку частотою 2х104 - 5 х106 Гц і/чи перемінного магнітного поля частотою до 105 Гц. Такі види обробки нерідко використовують ся в харчовій промисловості, а приведені параметри підібрані дослідним шляхом. Надалі винахід пояснюється прикладом його здійснення, що, однак, не слід розглядати як обмежуючий обсяг патентних до магань. Як тканини тваринного походження можуть бути використані (по окремості чи у всі ляких комбінаціях) тканини печінки, селезінки, серця, бруньок. Рекомендуються також червоний кістковий мозок, жовч, дефібрінована кров, плацента, ембріони, склоподібне тіло, гемолімфа бджіл чи бджолиного розплоду і багато чого іншого. Принцип підбора складу тва ринних тканин базується на необхідному ступені і напрямку впливу на орга нізм. Тканини використовуються свіжі чи охолоджені. Сировина промивається в холодній проточній воді, очищується від сто ронніх тканин, дрібно нарізається і поміщається в промисловий гомогенізатор з частотою обертання не менш 6000 обертів у хви лину. Мед у процесі гомогенізації бажано додавати поступово, але припиняти його подачу за якийсь час до закінчення процесу го могенізації і змішуван ня, тобто так, щоб по закінченню згаданих процесів утворилася однорідна маса у вигляді емульсії. зацукровуван ня меду), вітаміни, мікроелементи і т.д. Мінливе магнітне поле може бути створено, наприклад, шля хом розміщення одного чи декількох постійних магнітів поблизу го могенізатора. Магніти можуть бути розміщені в одній чи декількох площинах навколо гомогенізатора. Подібним чином можуть бути використані джерела ультразвуку відповідної частоти. Отриману в гомогенізаторі емульсію випаровують під вакуумом до вологості 18-20%, тобто до його вихідної вологості. Кінцевий продукт, таким чином, містить 75-80 мас. % меду і 2-5 мас. % речовин білкової природи, у то му числі ензими (каталазу, протеази й інші), незамінні амінокислоти і численні поліпептидні фактори, властиві ви хідній сировині. Зокрема, в одному з експериментів було використано 0,5 кг очищеної печінки, 0,2 кг селезінки, 0,5 л дефібрінованої крові і 4 кг меду. Сировину завантажували в гомогенізатор і гомогенізували при 6000 обертах у хви лину протягом 12 хви лин. Було отримано 4,2 кг продукту, що містить (у перерахуванні на сухий залишок) 78 г білків, 41 г амінокислот, 35 г поліпептидів і 3,3 кг моносахарів. Частина отриманого продукту, крім того, оброблялася магнітним полем частотою 6 х103 Гц і ультразвуком частотою 105 Гц. Тривалі досліди показали високу і стабільну стійкість отриманого продук ту при збереженні. Так, за три роки збереження активність каталази знизилася тільки на 25% (ще більш високими були показники зберігання продукту, отриманого з використанням згаданої хвильової обробки). Клінічні досліди дозво лили зробити висновок про те, що продукт має відновлювальну, загальнозміцнювальну, профілактичну дію. Було також виявлено, що йому властиві імунокоригуючі, ранозагоювальні, радіопротекторні і протипухлинні властивості. Оскільки описувані продукти можуть бути отримані з різної сировини, вони можуть володіти і специфічною біологічною активністю. Наприклад, продукт, що містить поліпептидні факто ри ембріонів, сприяє активному відновленню, зміцненню і росту м'язових і кісткових тканин; гіалуро нова кислота зі склоподібного тіла очей великої рогатої худоби підвищує гідратацію і пружність шкіри, перешкоджає її зів'яненню і т.д. Ма са меду повинна в 4-10 разів перевищува ти масу тканин. При використанні невеликих кількостей сировини мед припустимо додавати в повному обсязі до початку процесу го могенізації. При виробництві продук ту можуть бути ви користані також цільові добавки: гліцерин (для запобігання Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2 40822 3