Пристрій для копчення харчових продуктів

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для копчения пищевых продуктов в домашних условиях, например, мяса птицы, рыбы, сала и других продуктов животноводства. Известно устройство для копчения пищевых продуктов в домашних условиях, содержащее корпус, крышу, дымовую трубу, нагревательное устройство, емкость для опилок и кронштейн с крюками для навешивания продукта [1]. Недостатком известного устройства является то, что поддон для сбора жира имеет по всей площади отверстия, что приводит к попаданию жира в отверстия и его возгоранию. Задачей изобретения является усовершенствование устройства для копчения пищевых продуктов путем изменения конструкции жиросборника и его установки, что повысит надежность работы устройства и качество получаемого продукта. Поставленная задача достигается тем, что в устройстве для копчения пищевых продуктов, содержащем корпус с крышкой, дымовую тр убу, нагревательное приспособление, емкость для опилок, съемный жиросборник и кронштейн с крюками и фиксаторами, согласно изобретению, жиросборник расположен по всей площади поперечного сечения корпуса под углом 2-4° к горизонтальной плоскости и имеет вертикальные каналы для прохода дыма, сгруппированные в секции, имеющие в плане форму секторов одинаковой площади, с образованием между ними участков для стенания жира, при этом верхние торцы каналов расположены в одной горизонтальной плоскости и высота канала верхней части жиросборника составляет не менее 1 мм, причем крюки укреплены над участками для стенания жира и выполнены разновеликими. Количество кронштейнов, установленных а коптильной камере, может быть один и более. Главным условием их установки является размещение над свободной от отверстий зоной. Кронштейны выполнены съемными, что обладает их ремонт и замену в случае необходимости, или установку требуемого в каждом конкретном случае количества. Кронштейны могут быть выполнены любой формы, например, крестообразными. При установке таких кронштейнов устанавливаются и др угой конструкции жиросборники, на которых расположение свободной от отверстий зоны соответствует конструкции кронштейна. Новым в изобретении является: 1. Жиросборник расположен по всей площади поперечного сечения корпуса под углом 2-4° к горизонтальной плоскости; 2. Жиросборник имеет вертикальные канали для прохода дыма; 3. Каналы в жиросборнике сгруппированы в секции, имеющие в плане форму секторов одинаковой площади; 4. Между этими секторами образованы участки для отекания жира; 5. Верхние торцы каналов расположены в одной горизонтальной плоскости; 6. Высота канала в верхней части жирос-борника составляет не менее 1 мм; 7. Крюки укреплены над участками для отекания жира и выполнены разновеликими. Установка жиросборника по всей площади поперечного сечения корпуса под углом 2-4° является оптимальным условием работы устройства: при наклоне жиросборника под углом менее 2° затруднен отток жира с его верхней части, а при установке жиросборника под углом более 4° происходит бурный отток жира, что может привести к переливу через верхние торцы каналов и загрязнению коптильного пространства. Расположение в жиросборнике вертикальных каналов в одной плоскости для прохода дыма обусловлено тем же условием оттока жира: в нижней части жиросборника каналы более высокие по сравнению с верхней частью, где высота их равна не менее 1 мм. В нижней части жиросборника происходит накопление жира и интенсивный его отток, поэтому высота каналов должна быть выше. В верхней части, где поток жира меньше, высота каналов должна быть не менее 1 мм, так как при более низких каналах не исключена возможность перелива жира через торцы каналов. Каналы в жиросборнике сгруппированы в секции, имеющие в плане форму секторов одинаковой площади, для равномерного поступления дыма в коптильную камеру. Между этими секторами образованы участки, лишенные каналов - для отекания по ним жира. Продукты копчения навешены на разновеликие крюки, которые размещены на кронштейнах. Кронштейны устанавливаются над свободными от каналов участками и могут быть выполнены различной конфигурации. В зависимости от конфигурации участков в жиросборнике, свободных от каналов, устанавливаются такой же конфигурации и кронштейны с крюками. Кронштейны в коптильной камере могут быть установлены в несколько ярусов - два и более, - для более полного использования рабочего пространства. Кронштейны крепятся при помощи фиксаторов, входящи х в отверстия в станках корпуса. Выпускной штуцер установлен съемным. Сущность изобретения поясняется чертежами. На фиг. 1 представлен общий вид устройства; на фиг. 2 - разновидность кронштейна - вид сбоку; на фиг. 3 установка кронштейна в коптильной камере - вид сверху; на фиг. 4 и фи г. 5 - разновидности участков в жиросборнике, сборник от каналов, при различных конструкциях кронштейнов. Устройство для копчения состоит из корпуса коптильной камеры, состоящего из нижнего цилиндра 1 и коаксиально установленного и насаженного на него верхнего цилиндра 2. Внутри корпуса коптильной камеры в нижней его части расположено нагревательное устройство 3, на котором установлена съемная емкость 4 для опилок 5 с окном 6 для загрузки опилок. Внутри коптильной камеры размещен жиросборник 7, соединенный с выпускным штуцером 8 для отвода жира, на днище жиросборника 7 расположены вертикальные каналы 9 с буртиками 10. На крышке 11 установлена труба 12 для отвода дыма. Фиксация цилиндров в вер хнем'положении производится с помощью фиксаторов 13, выполненных на кронштейне 15, и паза 14 на верхнем цилиндре 2, Внутри коптильной камеры на кронштейнах 15 расположены крюки 16 для навешивания продукта. Жиросборник 7 имеет участки 17, свободные от каналов для отекания по ним жира. Днище 18 жиросборника 7 наклонено в сторону выпускного штуцера 8 на угол 2-4°. Устройство для копчения пищевых продуктов работает следующим образом: в коптильную камеру, состоящую из нижнего 1 и верхнего 2 цилиндров, помещают продукт, навешивая его на крюки 16. размещенные на кронштейнах 15. В емкость 4 через окно 6 загружают опилки 5 и устанавливают ее внутрь коптильной камеры на нагревательное устройство 3. Чтобы получить тлеющий эффект опилок 5, не допуская их возгорания, опилки периодически смачивают водой через окно б. При включении в электросеть устройства происходит обугливание опилок 5 и образовавшийся дым поднимается вверх через каналы 9 с буртиками 10, выполненные в днище 18 жиросборника 7. Буртики 10 препятствуют засорению нижних элементов устройства жиром. Жир по наклонному днищу 18 отводится через штуцер 8. На крышке 11 установлена труба 12 для отвода дыма. Участки 17, выполненные на днище 18 жиросборника 7, свободны от каналов и служат для оттока и сбора жира. Фиксация цилиндров, образующих коптильную камеру, в вер хнем положении производится с помощью фиксаторов 13, выполненных на кронштейне 15, и паза 14 на верхнем цилиндре 2. Устройство обеспечивает два температурных режима работы: 1. ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ - при включении нагревательного устройства на потребляемую мощность, например 0,2 кВт или 0,4 кВт (в зависимости от объема загружаемого продукта и температуры окружающей среды), обеспечивается горение опилок и создание температуры внутри коптильной камеры +18°C-+22°C, копчение длится 2-3 дня. Копчение с таким режимом работы возможно проводить при температуре окружающей среды +10°С и ниже. 2. ПОЛУГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ - нагревательное устройство включается на потребляемую мощность 0,8 кВт для обеспечения горения опилок и создания температуры внутри коптильной камеры +25°С-+40°С. Копчение - в зависимости от загружаемых продуктов - длится 1-2 дня. Для работы используют опилки фруктовых деревьев или други х, не содержащих смолистых ве ществ. Оригинальное выполнение конструкции жиросборника, а также установка его в наклонном положении под углом 2-4°, наличие в днище жиросборника участков, свободных от каналов для прохода дыма, примыкающих стекающий с продуктов жир, установка над этими участками кронштейнов с крюками - все это увеличивает надёжность работы устройства и повышает качество получаемого продукта, предотвращая возгорание стекаемого жира.