Спосіб виробництва рослинних порошків із зерна сої

Номер патенту: 31412

Опубліковано: 15.12.2000

Автор: Скалецька Людмила Іванівна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва рослинних порошків із зерна сої, що передбачає очищення, промивання, обжарювання, який відрізняється тим, що після промивання чисте зерно сої бланширують водою при температурі 95-100 градусів по Цельсію протягом 5-7 хвилин, обжарюють при температурі 180-195 градусів по Цельсію протягом 20-30 хвилин, обжарений напівфабрикат охолоджують до температури 35-40 градусів по Цельсію при безперервному помішуванні, розмел зерна виконують на молотковому мікромлині 10 мм до фракційного складу порошку до 200 мікрометрів - 70-75 відсотків, 200-300 мікрометрів - 20-25 відсотків.

Текст

Спосіб виробництва рослинних порошків із зерна сої, що передбачає очищення, промивання, обжарювання, який відрізняється тим, що після 31412 гребінкою і розмелене висипається крізь калібруючу сі тку, патр убок та матерчатий рукав в тару. Пакують готовий порошок в споживчу тар у масою від 100 до 500 грамів, або по бажанню споживача. Швидкість подачі зерна в робочу зону регулюється заслонкою, повітря подається в робочу зону через отвір у кришці, а швидкість надходження повітря регулюється поворотом диска. Приклад 1. Рослинний порошок із зерна сої "Біотон-Спартак". Для приготування 100 кг рослинного порошку із зерна сої "Біотон-Спартак" беруть сої у кількості 115-120 кілограм, в залежності від вологості поступаючого зерна. Зерно очищають, промивають у холодній воді, бланширують у гарячій воді з температурою 95-100 градусів по Цельсію на протязі 5-7 хвилин. Бланшироване зерно обжарюють у барабані обжарочного агрегату переодичної дії. Температура обжарювання 180-195 градусів по Цельсію. Тривалість обжарювання 25-30 хвилин. На протязі обжарювання ретельно слідкують за протіканням процесу, систематично відбирають проби обжареного напівфабрикату. Зерно після обжарювання охолоджують до температури 40 градусів по Цельсію. Розмелюють зерно на молотковому мікромлині до досягнення фракційного стану порошку до 300 мікрометрів. Порошок має сипучий вигляд, смак жареної кави та коричневий або темнокоричневий колір. По фізико-хімічних показниках порошок відповідає показникам табл. 1. По мікробіологічних показниках порошок "БіотонСпартак" відповідає нормам, зазначеним у табл. 2. Вміст токсичних елементів, пестицидів, мікотоксинів (афлатоксину В1, зеараленона) не повинно перевищувати допустимі рівні: афлатоксин В1 – 0,005; зеараленон – 1,0 міліграм на один кілограм, не більше. Зовнішній вигляд, консистенцію та запах визначають органолептично. Приклад 2. Рослинний порошок із зерна сої "Біотон-Вись". Для приготування 100 кілограмів рослинного порошку із зерна сої "Біотон-Вись" беруть сої у кількості 110-115 кілограмів також в залежності від вологості одержаного на виробництві зерна. Очищають від домішок, промивають у холодній воді. Чисте зерно бланширують гарячою водою з температурою 95-100 градусів по Цельсію на протязі 5-7 хвилин. Бланшироване зерно обжарюють у барабані обжарочного агрегату або на жаровнях при температурі 180-195 градусів на протязі 2025 хвилин. В процесі обжарювання ретельно слідкують за температурою та часом обжарки, систематично відбирають проби обжареного напівфабриката. Одержане після обжарки зерно охолоджу ють до температури 35-40 градусів по Цельсію і засипають у бумажні мішки. Помол виконують на молотковому мікромлині до досягнення фракційного стану порошку до 300 мікрометрів. Порошок має сипучий вигляд від жовтого до темнокремового кольору, смак - жареного горіха. По фізико-хімічних показниках порошок "БіотонВись" повинен відповідати вимогам табл. 2. Вміст токсичних елементів, пестицидів, мікотоксинів не перевищує допустимі рівні, міліграм на кілограм, не більше: афлатоксин – 0,005; зеараленон – 1,0. Вміст мінеральних речовин, міліграм на один кілограм: кальцію – 4,1, фосфору – 6,4, магнію – 2,2, натрію – 3,5, калію – 18,5, хлору – 0,24, сірки-4,1, заліза - 125, міді - 17, кобальту – 0,1, марганцю - 31, цинку - 35, брому - 45, барію - 9, хрому – 1,5, стронцію – 0,2, йоду – 0,2. Вміст вітамінів, міліграм на один кілограм маси: Є-37-42, В1-9,2-11, В2-2,6-3,0, В3-10,4-15, РР-27, до 20 відсотків харчових волокон (геміцеллюлоз), що є ентеросорбентами і сприяють виведенню з організма холестерина, жовчних кислот, мікробних токсинів. Ароматичні кислоти: 209 міліграм на грам сумарної кількості незамінних амінокислот. Різноманітний і ферментний склад порошків: липоксидаза, протеаза, пероксидаза, редуктаза, інвертаза, каталаза та інші. Клінічні експерементальні випробування в відділенні профілактичного лікування і харчування Науково-дослідного інституту харчування на 16 хворих з гастроентерологічною патологією (хронічний гастрит, виразкова хвороба в стадії загострення, хронічний гепатохолецистит, дисбактеріози кишечнику) показали позитивний вплив на здоров'я хворих: у 13 з 16 на 34 день після вживання напоїв з порошку "БіотонСпартак" та "Біотон-Вись" зменшився біль в епігастральній області, покращився загальний стан, побічного впливу не виявлено. Таким чином, створення рослинних порошків на основі натурального продукту - сої, забезпечить розширення арсеналу продуктів, що випускаються промисловістю для профілактичного і лікувального харчування, особливо організованих контингентів населення зон АЕС, підприємств зі шкідливими умовами праці, дитячих установ, спортивних товариств і т.д. Споживання цих порошків і використання їх в харчовій промисловості приведе до усунення дефіциту білка, рослинних жирів, вітамінів, мікроелементів, незамінних амінокислот та інших корисних для організму речовин в сучасному харчуванні. Пропонований спосіб дозволить скоротити строки приготування продукту і отримати новий вид продукту, а саме рослинні порошки із зерна сої. 2 31412 Таблиця 1 Фізико-хімічні показники рослинних порошків із зерна сої Показники Масова частка вологи, %, не більше Масова частка сирого протеіну, %, більше Масова частка жиру, %, більше Інші сторонні домішки Зараженість порошків шкідниками хлібних запасів Крупність помолу: залишок на ситі з отворами діаметром не більше 300 мкм, % Більше як 600 мкм Вміст отруто хімікатів, мг/кг гептахлор (епоксидгептахлор) Фосфоромістські пестициди, мг/кг, не більше ГХЦГ (гептахлорциклогексан), мг/кг, не більше Масова частка тяжких металів і миш'яку, мг/кг, не більше: миш'яку ртуті свинцю кадмію цинку міді Примітка: В порошках, призначених до поточного використання, що не закладаються для три "Біотон-Спартак" "Біотон-Вись" 8,0 9,0 30,0 30,0 4,0 3,0 не допускаються не допускається 90 90 не допускається не допускається 0,1 0,5 0,3 0,02 0,5 0,1 50,0 10,0 валого зберігання, допускається збільшення вологості до 14-15 відсотків. Таблиця 2 Мікробіологічні показники рослинних порошків із зерна сої "Біотон-Спартак" та "Біотон-Вись" Найменування показників Мезофільні та факультативні анаеробні мікроорганізми, КУО в 1 г не більше Бактерії групи кишкових паличок (поліоформи) в 0,1 г Патогенні мікроорганізми в т.ч. роду Сальмонела, в 25 г Плісеневі гриби, КУО в 1 г не більше Дріджі, КУО в 1 г не більше Норма 1´104 не допускається не допускається 1´102 1´102 Таблиця 3 Вміст незамінних амінокислот в рослинних порошках із зерна сої "Біотон-Спартак" та "Біотон-Вись", грам на кілограм сухої речовини Амінокислоти Сума 10 незамінних амінокислот Лізин Етіонін Цистін Аргінін Лейцін Фенілаланін Треонін Валін Триптофан Гістидін "Біотон-Спартак" "Біотон-Вись" 124 18 3,7 3,7 20,7 33 12,8 10,1 12,88 2,9 6,4 3 31412 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4

Дивитися

Додаткова інформація

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/01, A23L 1/20

Мітки: рослинних, виробництва, зерна, порошків, сої, спосіб

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/4-31412-sposib-virobnictva-roslinnikh-poroshkiv-iz-zerna-so.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва рослинних порошків із зерна сої</a>

Подібні патенти