Горілка “віктор”

Горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питн у пом'якшену та цукровий сироп 65,8%-ний, яка відрізняється тим, що додатково містить рисове борошно при такому співвідношенні інгредієнтів в мас %: (19) (21) 98094968 (22) 22.09.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Мазур Віктор Петрович, Таловер Володимир Адиславович, Вінгаль Валентина Олександрівна, Стрижак Валентина Петрівна, Щепілов Валерій Олександрович, Копичко Олена Андріївна (73) Мазур Віктор Петрович, Таловер Володимир Адиславович 31535 без горілчаної пекучої гіркоти, а завдяки адсорбції рисовим борошном, яке є сильно розгалудженим дрібним адсорбентом, всіх шкідливих домішок, як то залишки сивушни х масел та інші негативні домішки, що надають різкого горілчаного аромату, і загалом отримуємо горілку без горілчаного аромату, кришталево-прозору за зовнішнім виглядом. При приготуванні горілки використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; - цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - рисове борошно згідно з діючими ДСТУ та нормативними документами. Горілка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортувалку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають рисове борошно, яке перемішують і залишають на 1-2 години на відпочинок. Після цього купаж перемішують і фільтрують, а потім задають цукровий сироп 65,8%-ний, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортувалки з загального об'єму. Купаж знов ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад З) У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 57,77 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у довідний чан вносять рисове борошно в кількості 0,2 кг, яке перемішують і залишають на 1-2 години на відпочинок. Після цього купаж перемішують і фільтрують, а потім задають цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,23 л, попередньо розведений в 10кратній кількості очищеної сортувалки з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд кришталево-прозора колір безбарвний смак без характерної горілчаної пекучої гіркоти аромат без різкого горілчаного аромату Дегустаційна оцінка за 10-бальною систе0 мою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 й 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Інгредієнти на 1000 дал рисове борошно цукровий сироп 65,8%-ний спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Одиниця виміру кг Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад Приклад 5 0,05 0,1 0,2 0,3 0,35 л 0,15 0,18 0,23 0,28 0,31 л 40,8 40,8 41,8 42,8 42,8 л 59 58,92 57,77 56,62 56,54 2 31535 Продовження таблиці Інгредієнти на 1000 дал Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад Органолептичні показники прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний горілчаний з горілчаний без горілчаної без горілчаної пекучою гірко- без пекучої гір- пекучої гіркоти пекучої гіркоти тою коти без різкого характерний слабкий горі- без різкого горілчаного горілчаного горілчаний лчаний аромату аромату зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка за 10бальною шкалою 8,6 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 Приклад 5 нав'язливо солодкуватий, без пекучої гіркоти без різкого горілчаного аромату 8,9