Горілка “шнапс персиковий”

9Sfoseor ГОРІЛКА "ШНАПС ПЕРСИКОВИЙ" C12G 3/06 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка «Джерельна» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.25О), яка вміщує на 100л: Компоненти Кількість Одиниця вимірювання цукор кг 0,25 3 дм спирт етиловий ректифікований з розрахунку на міцність купажу 40%об вищої очистки та вода питна пом'якшена По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з властивим горілці смаком і горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомі горілчані смак і аромат. Найбільш близькою за складом є горілка «Дніпрянська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.251), яка вміщує на 100л: Компоненти Кількість Одиниця вимірювання ароматний спирт сухого молока дм3 4,7 цукор кг 0,2 3 дм з розрахунку на міцність спирт етиловий ректифікований купажу 40%об вищої очистки та вода питна пом'якшена По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком І характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомі горілчані смак і аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме з м'яким смаком без характерної горілчаної гіркоти і ароматом натурального персику, шляхом підбору мінімальної кількості високотехнологічних інгредієнтів. Поставлена зацача вирішується тим, що горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та цукор, яка згідно 2 винаходу додатково містить ароматизатор «Персиковий шнапс» при такому співвідношенні інгредієнтів в мас%: ароматизатор «Персиковий шнапс» 0,015-0,025 цукор 0,15 -0,25 спирт етиловий ректифікований 40,8 - 42,8 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в горілці створюється м'який смак без характерної горілчаної гіркоти, а завдяки додаванню ароматичного інгредієнту - ароматизатора «Персиковий шнапс» горілка набуває аромату натурального персику. При цьому використовується мінімальна кількість високотехнологічних інгредієнтів, що полегшує виробництво напою. При приготуванні горілки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • ароматизатор «Персиковий шнапс» ВД4920, виробництва фірми «Буш Боак Аллен»; Горілка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть з загального об'єму. Після цього в купажний чан задають ароматизатор «Персиковий шнапс», попередньо розведений в ІО-кратнІй кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фІзико-хімІчнІ показники І органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену в кількості 57,98л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 4Одал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукор в кількості 0,2кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть з з загального об'єму. Після цього в купажний чан задають ароматизатор «Персиковий шнапс» в кількості 0,02кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують І фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фїзико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють ЇЇ, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 3 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1моль/дм , що 3,5 3 3 пішов на титрування 100см горілки, см , не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш ізоамілового І ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово30,0 3 етиловий в безводному спирті, мг/дм , не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак м'який, без характерної горілчаної гіркоти аромат натурального персику Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні ощ'нки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікерогорілчаному підприємстві обладнання. Таблиця інгред іє нт и на 1 0 0 0 дал ароматизатор шн а п с » «Персиковий цук ор спирт етиловий рект нф ікова ний в ода пит на пом ' як ше на О рга ноле пт ич ні пок а з ник и з о в н і ш н і й вигляд колір смак а р ом а т дегустаційна о ц і н к а аль н і й ш кал і по 10- б Прик лад 1 Пр иклад 2 Прик лад 3 Прик лад 4 П рик лад 5 0,012 0,015 0,02 0,025 0,028 0,12 40,8 0,15 40,8 0,2 л 4 1 ,8 0,25 42,8 0,28 42,8 л 59,0 6 8 59,0 3 5 57,98 56,925 56,892 0 диниця вим іру кг кг проз ора рід ина б е з сторонніх д ом ішок і осаду безбарв ний горілча ний з пом'якш ений, м'який, б е з м 'я к ий, пекучо ю г ір кото без горілчаноі хар акт ерної б е з ха ра кте рної ю гірк оти горіл ч аної г орілча ної гір г ір кот и коти хар актер ний слабкий аром ат я скр авии н ату с иль ний горіл чани й пе рс ик у рал ьно го п пе рс ик ов ий ерсику аро м ат 8,6 9,0 9,5 9,2 м'який, без хар акт ерної г орілча ної гір коти різки и, н ав'язл ивий пе рс ик ов ий аром ат 8,9