Гірка настойка

MfTK, С 12 G 3/06 ГІРКА НАСТОЙКА Винахід відноситься до харчової промисловості, як-от до виробництва гірких настойок. З існуючого рівня техніки , найбільше близьким до винаходу, що заявляється, по сукупності ознак є гірка настойка "Золотоніська запашна", яка містить на І 000 дал: духмяного спирту "Золотоніскої запашної" 31,0 дм3 , приготовлений із ялівця звичайного (ягоди) - 2 кг на 1000 дал, і плодів калини - 1,0 кг на 1000 дал, духмяний спирт апельсинової олії - 15,0 дм3 , цукровий сироп 65,8% - 11,5 дм3 , і водно-спиртову рідину міцністю 40% об. з води \ м'якшеної і спирту етилового ректификованого (див. Рецептурник лікеро- горілчаних напоїв і горілок. Київ, Держхарчопром Украиїни, 1994 р., с. 153 ). Заявлений винахід збігається з відомою гіркою настойкою по наступній сукупності істотних ознак, як-от: містить духмяний спирт ялівця звичайного, духмяний спирт цитрусової олії, цукровий сироп і водно-спиртову рідину. Однак відома гірка настойка не забезпечує технічного результату винаходу, що заявляється, що обумовлено її якісним і кількісним складом, який забезпечує ЇЇ наступні органолептичні показники : зовнішній вигляд - безбарвна прозора рідина, смак - м'який, пахощі - складний, без виділення окремих інгредієнтів. Задача на рішення якої спрямован винахід перебуває в створенні такої гіркої настойки, яка завдяки наявності нових компонентів і їхнього кількісного утримання забезпечила злагодженість смаку з тонкими пахощами яловця в пІслясмаку, який сполучається зі складними основними пахощами настойки. Поставлена задача вирішується в настойці гіркої, що містить духмяний спирт ялів ця, духмяний спирт олії цитрусової, цукор і водно-спиртову рідину тим, що відповідно до предмета винаходу, вона містить духмяний спирт мандаринової олії, і додатково дух мяні спирти м'ятної олії, кориандру, мускатного горіху і кмину, при наступному утри манні компонентів, дм 3 на 1000 дал настойки: Духмяний спирт ялівця 26,0 - 28,0 Духмяний спирт мускатного горіху 22,0 - 25,0 Духмяний спирт кориандру Духмяний спирт кмину 5,0 - 6,5 23,0 - 25,0 Духмяний спирт мандаринової олії і: 10 0,08 - 0,11 Духмяний спирт м'ятної олії 1:10 0,08 - 0,11 Цукровий сироп, 65.8% Водно-спиртова рідина 55,0 - 65,0 Ъе 2. Заявляема сукупність істотних ознак забезпечує гіркій настойці наступні органолептичні властивості: злагодженість смаку з тонкими пахощами ялІвця у післясмаку, що сполучається зі складними основними пахощами настойки . При готуванні настойки гіркої з утриманням компонентів відмінному від заялених ін тервалів, отриманий продукт не має зазначених вище органолептичних властивостей : - при утриманні компонентів меншому, чим нижні значення заявлених інтервалів, отримана гірка настойка має розладжений смак і пахощі, відсутні пахощі ялІвця в після смаку; - при утриманні компонентів більшому, ніж верхні значення заявлених інтервалів, гірка настойка має різкі пахощі і смак окремих компонентів, що входять у ЇЇ склад. Запропоновану гірку настойку готують наступним чином. Попередньо наготовлюють духмяні спирти ялівця, мускатного горіху, кориандру, кмину, мандаринової і м'ятної олії, цукровий сироп (65,8%) по любому з відомих способів. Для готування духмяних спиртів використовують Із розрахунку на 1000 дал настойки: ялівець звичайний (шишкоягода) - 5,0 кг; кориандр - 2.0 кг; мускатний горіх - 2,0 кг; кмин - 2,0 кг. Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, що пройшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника самопливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректи фіков аним вищого ступеня очищення.Перемїшування здійснюють за допомогою стиснутого повітря. Змішування роблять із таким розрахунком, ідо б одержати сортування міцністю 45 % об. . Приготовлене сортування піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на вугільній колонці, після чого здійснюють заключне очищення на пісковому фільтрі. Після очищення, сортування направляють у доводкой чан, де здійснюють ЇЇ змішуван ня з компонентами відповідно до рецептури : уводять 26,0 - 28,0 дм3 духмяного спирту ялівця, 22,0 - 25,0 дм3 духмяного спирту мускатного горіху, 5,0 - 6,5 дм3 духмяного спирту кориандру, 23,0 - 25,0 дм3 духмяного спирту кмину, 0,08 - 0 , 11 дм3 духмяного спирту мандаринової олії 1:10; 0,08 - 0 , 1 1 дм3 духмяного спирту м'ятної олії 1:10, 55,0 - 65,0 дм3 цукров ого сиропу (65,8%). Змішування здійснюють при постійному перемішуванні. Після закінчення перемішу вання, купаж доводять до міцності 45% об. додаванням спирту або води. Приготовлена таким чином гірка настойка має наступні органолептичні властивості: прозора рідина, смак - м'який, злегка пекучий, злагоджений із тонкими пахощами ялів ця в післясмаку, який сполучиться зі складними основними пахощами настойки . 3. Приклад I. Готування 1000 дал настойки гіркої здійснюють наступним чином. Попередньо готують духмяні спирти ялівця, мускатного горіху, кмину, кориандру, мандаринової і м'ятної олії, цукровий сироп (65,8%) по любому з відомих способів . Для готування духмяних спиртів викори стовують, із розрахунку н а І000 дал настойки,: ялівець звичайний (шишкоягода) - 5,0 кг; кориандр - 2,0 кг; мускатний горіх - 2,0 кг; кмин - 2,0 кг. Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, яка пройшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника самовпливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зї спиртом етиловим ректи фіков аним вищого очищення. Перемішування здійснюють за допомогою стиснутого повітря. Зміщування роблять із таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 45% об. . Приготовлене сортування піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на угогльной колонці, після чого здійснюють заключне очищення на пісковому фільтрі. Після очищення, сортування направляють у доводкой чан, де здійснюють її змішуван ня з компонентами відповідно до рецептури: 26,0 дм3 духмяного спирту ялівця, 22,0 дм3 духмяного спирту мусканого горіху, 5,0 дм3 духмяного спирту кориандра, 23,0 дм3 духмяного спирту кмину, 0,08 дм3 духмяного спирту мандаринової олії 1:10; 0,08 дм3 духмяного спирту м'ятної олії 1:10, і 55, 0 дм5 цукрового сиропу 65,8 %. Змішування здійснюють при постійному перемішуванні. Після закінчення перемішування, купаж доводять до необхідної крепости- 45 % об., додаванням води або спирту. Приготовлена таким чином сортування має наступні органолептичні властивості: прозора рідина, смак - м'який, злегка пекучий, злагоджений із тонкими пахощами ялі вця в пІслясмаку, що сполучиться зі складними основними пахощами настойки. Приклад 2. Готування гіркої настойки здійснюють аналогічно прикладу 1 за винятком кількіс ного утримання компонентів. Для готування 1000 дал гіркої настойки використовують: 28,0 дм3 духмяного спирту ялівця, 25,0 духмяного спирту мускатного горіху; 6,5 дм3 духмяного спирту кориа ндру, 25,0 дм3 духмяного спирту кмину, 0,11 дм3 духмяного спирту мандаринової олії 1:10. 0,11 дм3 духмяного спирту м'яти 1:10, і 65,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%). Приготовлене, при зазначеному співвідношенні компонентів, сортування має насту пні органолептичні властивості: прозора рідина, смак - м'який, злегка пекучий, злагод жений із тонкими пахощами ялівця в післясмаку, що сполучиться зі складними основними пахощами настойки. 4. Приклад 3. Готування гіркої настойки здійснюють аналогічно прикладу І за винятком кількіс ного утримання компонентів Для готування 1000 дал гіркої настойки використовують- 24,0 дм3 духмяного спирту ялівця, 20,0 дм3 духмяного спирту мускатного горіху, 4,0 дм3 духмяного спирту кориа ндру, 22,0 дм3 духмяного спирту кмину, 0,07 дм3 духмяного спирту мандаринової олії 1:10 , 0,07 дм3 духмяного спирту м'ятної олії 1- Ю, 50,0 дм3 цукров ого сиропу (65,8%) Приготовлена при зазначеному співвідношенні гірка настойка має наступні органо лептичні властивості: прозора рідина, смак і пахощі - розладжений, відсутні пахощі ялівця в післясмаку. Приклад 4. Готування гіркої настойки здійснюють аналогічно як І в прикладі 1 за винятком кількісного утримання компонентів. Для готування 1000 дал настойки використовують: 30 дм3 духмяного спирту ялівця, 26,0 дм3 духмяного спирту мускатного горіху, 8,0 дм3 духмяного спирту кориандру, 26,0 дм3 духмяного спирту кмину, 0,12 дм3 духмяного спирту мандаринової олії 1:10, 0,12 дм3 духмяного спирту м'ятної олії 1:10, 70,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%). Приготовлена, при зазначеному співвідношенні компонентів, гірка настойка має наступні органолептичесні властивості: прозора рідина з різкими пахощами і смаком окремих компонентів, що входять у її склад.