Гірка настойка

So wo МПК С 12 G 3/06 ГІРКА НАСТОЙКА Винахід відноситься до харчової промисловості, як-от до виробництва гірких настойок. З існуючого рівня техніки, найбільше близьким до винаходу, що заявляється, по сукупності ознак є гірка настойка "Лугань", яка містить на І 000 дал: духмяного спирту лимонної ол'й - 30,0 дм3 , мед - 10,0 дм3 , цукровий сироп 65,8% - 23,0 дм3 , і водноспиртову рідину міцністю 40% об. з води зм'якшеної і спирту етилового ректифікова ного (див. Рецептурник лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ, Держхарчопром Украиїни, 1994 р., с. 176 ). Заявлений винахід збігається з відомою гіркою настойкою по наступній сукупності істотних ознак, як-от: містить духмяний спирт цитрусової олії, цукор і водно-спиртову рідину. Однак відома гірка настойка не забезпечує технічного результату винаходу, що заяв ляється, що обумовлено її якісним і кількісним складом, який забезпечує її наступні органолептичні показники: зовнішній вигляд - безбарвна прозора рідина, смак - злегка пекучий, пахощі - лимону. j Задача, начрішення якої спрямова$винахід, "" створенн' такої гіркої нас тойки, яка завдяки наявності нових компонентів і їхнього кількісного fc^icmv забез печила'злагодженість м*я?гкого округленого смаку з тонкими пахощами мандарину Поставлена задача вирішується в настоиці^гіркої, що містить духмяний спирт . цитрусових цук^р і водно-спиртову рідину тим, що відповідно до предмета винаходу, вона містить духмяний спирт мандаринової олії, при наступному утриманні компонентів, дм 3 на 1000 дал настойки: Духмяний спирт мандаринової олії Цукровий сироп, 65.8 % Водно-спиртова рідина 140,0 - 160,0 50,0 - 65,0 інше Заявляема сукупність істотних ознак забезпечує гіркій настойці наступні органолеп тичні властивості: злагодженість м'ягкого округленого смаку з тонкими пахощами мандарину у післясмаку. При готуванні настойки гіркої з утриманням компонентів відмінному від заялених ін - : тервалів, отриманий продукт не має зазначених вище органолептичних властивостей: 2. - при утриманні компонентів меншому, чим нижні значення заявлених Інтервалів, отримана гірка настойка має розладжений смак і пахощі, відсутні пахощі мандарину в післясмаку; - при утриманні компонентів більшому, ніж верхні значення заявлених інтервалів, гірка настойка має різкі пахощі і смак мандарину. Запропоновану гірку настойку готують наступним чином. Попередньо наготовлюють духмяний спирт мандаринової олії і цукровий сироп (65,8%) по любому з відомих способів. Для готування духмяного спирту використовують із розрахунку на 1000 дал настойки І кг мандаринової олії. Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, що пройшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника самопливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим вищого ступеня очищення.Перемішування здійснюють за допомогою стиснутого повітря. Змішування роблять із таким розрахунком, що б одержати сортування міцністю 35 - 40 % об. Приготовлене сортування піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на вугільній колонці, після чого здійснюють заключне очищення на пісковому фільтрі. Після очищення, сортування направляють у доводной чан, де здійснюють її зміїлуван ня з компонентами відповідно до рецептури: уводять 140 - 160 дм3 духмяного спирту мандаринової олії і 50,0 - 65,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%). Змішування здійснюють при постійному перемішуванні. Після закінчення перемішу вання, купаж доводять до міцності 40% об. додаванням спирту або води. Приготовлена таким чином гірка настойка має наступні органолептичні властивості: прозора рідина, смак - м'який, округлений, злагоджений із тонкими пахощами мандарину в післясмаку. Приклад 1. Готування 1000 дал настойки гіркої здійснюють наступним чином. Попередньо готують духмяний спирти мандаринової олії, і цукровий сироп (65,8%) по любому з відомих способів. Для готування духмяного спирту використовують, Із розрахунку на 1000 дал настойки: 1,0 кг мандаринової олії. Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, яка пройшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника самовпливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим вищого з очищення. Перемішування здійснюють за допомогою стиснутого повітря. Змішування роблять із таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 40% об. . Приготовлене сортування піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на угогльной колонці, після чого здійснюють заключне очищення на пісковому фільтрі. Після очищення, сортування направляють у доводной чан, де здійснюють її змішуван ня з компонентами відповідно до рецептури: 140 дм3 духмяного спирту мандаринової олії, і 50, 0 дм3 цукрового сиропу 65,8 %. Змішування здійснюють при постійному перемішуванні. Після закінчення перемішування, купаж доводять до необхідної міцності, додаванням води або спирту. Приготовлена таким чином сортування має наступні органолептичні властивості: прозора рідина, смак - м'який, округлений, злагоджений із тонкими пахощами мандарину в післясмаку. Приклад 2. Готування гіркої настойки здійснюють аналогічно прикладу І за винятком кількіс ного утримання компонентів. Для готування 1000 дал гіркої настойки використовують: 160 дм3 мандаринової олії і 65,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%). Приготовлене, при зазначеному співвідношенні компонентів, сортування має насту -пні органолептичні властивості: прозора рідина, смак - м'який, округлений, злагод -жений із тонкими пахощами мандарину в післясмаку. Приклад 3. Готування гіркої настойки здійснюють аналогічно прикладу І за винятком кількіс ного утримання компонентів. Для готування 1000 дал гіркої настойки використовують: 130 дм3 духмяного спирту мандаринової олії і 45,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%). Приготовлена при зазначеному співвідношенні гірка настойка має наступні органо лептичні властивості: прозора рідина, смак і пахощі - розладжений, відсутні пахощі мандарину в післясмаку. Приклад 4. Готування гіркої настойки здійснюють аналогічно як і в прикладі 1 за винятком кількісного утримання компонентів. Для готування 1000 дал настойки використовують: 170 дм>3 духмяного спирту мандаринової олії і 70.0 дм3 цукрового сиропу (65,8%). Приготовлена, при зазначеному співвідношенні компонентів, гірка настойка має наступні о р гано лё птиче с ні властивості прозора рідина з різкими пахощами і смаком мандарину.