Гірка настойка

М.Кл. 5 С 12 G 3/06 ГІРКА НАСТОЙКА Винахід відноситься до харчової промисловості, як-от до виробництва гірких настойок. З Існуючого рівня техніки, найбільше близьким до винаходу, що заявляється, по сукупності ознак є гірка настойка "Лугань", яка містить на 1000 дал: ароматного спи рту лимонної олії - 30,0 дм3 , мед - 10,0 дм3 , цукровий сироп 65,8% - 23,0 дм3 , і водно-спиртову рідину міцністю 40% об. з води зм'якшеної і спирту етилового ректифі кованого (див. Рецептурник лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ, Держхарчопром Украиїни, 1994 р., с. 176 ). Заявлений винахід збігається з відомою гіркою настойкою по наступній сукупності істотних ознак, як-от: містить ароматний спирт лимонної олії, цукор і водно-спиртову рідину. Однак відома гірка настойка не забезпечує технічного результату винаходу, що заявляється, що обумовлено її якісним і кількісним складом, який забезпечує наступні органолептичні властивості: зовнішній вигляд - безбарвна прозора рідина, смак - злегка пеку- чий, пахощі - лимону. Задача, на рішення якої спрямован винахід, перебуває в створенні такої гіркої нас тойки, яка, завдяки новому співвідношенню компонентів, забезпечує злагодженість мя'кого округленого смаку з тонкими пахощами лимону в післясмаку. Поставлена задача вирішується в гіркой настойки, що містить ароматний спирт ли монної олії, цукор і водно-спиртову рідину тим, що відповідно до предмета винаходу, вона містить вказані компоненти при наступному їх утриманні, дм 3 на 1000 дал нас тойки: Ароматний спирт лимонної олії 95,0 - 105,0 Цукровий сироп, 65.8% 40,0 - 50.0 Водно-спиртова рідина інше Заявляема сукупність Істотних ознак забезпечує гіркій настойці наступні органолеп тичні властивості: злагодженість м'якого округленого смаку з тонкими пахощами лимону у післясмаку. При готуванні настойки гіркої з утриманням компонентів відмінному від заялених ін тервалів, отриманий продукт не має зазначених вище органолептичних властивостей: 2. - при утриманні компонентів меншому, чим нижні значення заявлених інтервалів, отримана гірка настойка має розладжений злегка пекучий смак, пахощі лимону відсутні; - при утриманні компонентів більшому, ніж верхні значення заявлених інтервалів, гірка настойка має різкі пахощі і смак лимону. Запропоновану гірку настойку готують наступним чином. Попередньо наготовлюють ароматний спирт лимонної олії і цукровий сироп (65,8%) по любому з відомих способів. Для готування ароматного спирту використовують, із розрахунку на 1000 дал настойки, 0,8 кг лимонної олії. Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, що пройшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника самопливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим вищого ступеня очищення.Перемішування здійснюють за допомогою стиснутого повітря. Змішування роблять із таким розрахунком, що б одержати сортування міцністю 35 - 40 % об. Приготовлене сортування піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на вугільній колонці, після чого здійснюють заключне очищення на пісковому фільтрі. Після очищення, сортування направляють у доводной чан, де здійснюють її змішуван ня з компонентами відповідно до рецептури: уводять 95,0 - 105,0 дм3 ароматного спирту лимонної олії, що містить 0,45 - 0,55 дм3 ефірної олії, і 45,0 - 50,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%). Змішування здійснюють при постійному перемішуванні. Після закінчення перемішу вання, купаж доводять до міцності 40% об. додаванням спирту або води. Приготовлена таким чином гірка настойка має наступні органолептичні властивості: прозора рідина, смак - м'який, округлений, злагоджений із тонкими пахощами лимону в післясмаку. Приклад І. Готування 1000 дал настойки гіркої здійснюють наступним чином. Попередньо готують ароматний спирт лимонної олії і цукровий сироп (65,8%) по любому з відомих способів. Для готування ароматного спирту використовують, із розрахунку на 1000 дал нас тойки, 0,8 кг лимонної олії. Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, яка пройшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника самовпливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим вищого з очищення. Перемішування здійснюють за допомогою стиснутого повітря. Змішування роблять із таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 40% об. . Приготовлене сортування піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на угогльной колонці, після чого здійснюють заключне очищення на пісковому фільтрі. Після очищення, сортування направляють у доводной чан, де здійснюють її змішуван ня з компонентами відповідно до рецептури: 95,0 дм3 ароматного спирту лимонної олії, І 40, 0 дм 3 цукрового сиропу 65,8 %. Змішування здійснюють при постійному перемішуванні. Після закінчення перемішу вання, купаж доводять до необхідної міцності, додаванням води або спирту. Приготовлена таким чином сортування має наступні органолептичні властивості: прозора рідина, смак - м'який, округлений, злагоджений із тонкими пахощами лимону в післясмаку. Приклад 2. Готування гіркої настойки здійснюють аналогічно прикладу 1 за винятком кількіс ного утримання компонентів. Для готування 1000 дал гіркої настойки використовують: 105,0 дм3 ароматного спирту лимонної олії, і 50,0 дм3 65,8% цукрового сиропу. Приготовлена, при зазначеному співвідношенні компонентів, гірка настойка має наступні органолептичні властивості: прозора рідина, смак - м'який, округлений, злагоджений із тонкими пахощами лимону в післясмаку. Приклад 3. Готування гіркої настойки здійснюють аналогічно прикладу 1 за винятком кількіс ного утримання компонентів. Для готування 1000 дал гіркої настойки використовують: 90 дм3 ароматного спирту лимонної олії і 35,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%). Приготовлена при зазначеному співвідношенні гірка настойка має наступні органо лептичні властивості: прозора рідина, смак - злегка пекучий, відсутні пахощі лимону в післясмаку. Приклад 4. Готування гіркої настойки здійснюють аналогічно як і в прикладі 1 за винятком кількісного утримання компонентів. Для готування 1000 дал настойки використовують: 110,0 дм3 ароматного спирту лимонної олії і 55,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%). Приготовлена, при зазначеному співвідношенні компонентів, гірка настойка має наступні органолептичесні властивості: прозора рідина з різкими пахощами і смаком лимону. Патентний повірений В. А.С качко