Горілка “візит”

1. Горілка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом`якшену, інвертний цукровий сироп, яка відрізняється тим, що вона додатково містить лактулозу при такому співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: 33116 му співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: лактулоза, кг 3,0-6,0 інвертний цукровий сироп, л 10,0-13,0 спирт етиловий ректифіковаз розрахунку на ний та вода питна пом'якміцність купажу шена, л 40 об.% Новим є також те, що як лактулозу горілка містить вуглеводний модуль "Алкософт" при такому співвідношенні інгредієнтів, л на 1000 дал готового продукту: вуглеводний модуль "Алкософт" 10,0-20,0 інвертний цукровий сироп 11,0-12,0 спирт етиловий ректифіковаз розрахунку на ний та вода питна поміцність купажу м`якшена 40 об.% Між сукупністю ознак винаходу, що- заявляється, та технічним результатом, що досягається, є такий причинно-наслідковий зв'язок. Додаткове уведення до складу горілки лактулози при якісному та кількісному складі інгредієнтів, що заявляється, забезпечує надання горілці дезінтоксикаційних властивостей при одночасному підвищенні її органолептичних показників. Це пояснюється тим, що лактулоза, а так само і сахароза, яка є основним компонентом інвертного цукрового сиропу, являють собою дисахариди. Поєднання цих дисахаридів забезпечує наявність у складі горілки, що заявляється, складного комплексу моносахаридів. Молекула лактулози складається з остатків молекул галактози і фруктози, з’єднаних глюкозидним звлязком. Лактулоза, завдяки абсорбційним властивостям, зв’язує і виводить із організму людини частину токсичних речовин, які містяться у алкоголі. Стимулюючи ріст корисної біфідофлори, лактулоза захищає печінку від токсичних речовин: аміаку, аміну тощо. Сахароза також являє собою дисахарид. Її молекула складається з остатків молекул глюкози та фруктози. Інвертний цукровий сироп одержують шляхом розчинення цукру у воді з добавленням лимонної кислоти, внаслідок чого частина глюкози перетворюється на фруктозу. Таким чином, у складі горілки, що заявляється, присутні такі моносахариди, як фруктоза, глюкоза та галактоза, яка є діастереомером глюкози. Наявність цього складного комплексу моносахаридів забезпечує уповільнення метаболізму алкоголю при вживанні горілки, тобто уповільнює звичайний механізм переходу етанолу в ацетальдегід, який, як відомо, відповідальний за токсичну дію спиртних напоїв. При вживанні горілки, що заявляється, етанол в значно більшому ступені виводиться з організму людини у незміненому виді, що свідчить про зниження токсичності горілки за винаходом. Крім того, поєднання заявлених інгредієнтів у складі горілки забезпечує підвищення її органолептичних показників: пом'якшується смак горілки, нейтралізується різкий спиртний аромат. Кількісний склад інгредієнтів, що заявляється, є оптимальним та визначений на підставі експериментів. Зниження кількості лактулози та інвертного цукрового сиропу у складі горілки нижче тієї, що заявляється, погіршує органолептичні показники горілки - вона набуває гіркуватого жорсткого смаку, різкого горілчаного аромату. Крім того, в цьому випадку не виявляються дезінтоксикаційні властивості горілки, що заявляється. Підвищення кількості лактулози та інвертного цукрового сиропу у складі горілки вище тієї, що заявляється, також знижує органолептичні показники горілки, бо надає їй непритаманні горілці смак та аромат. Крім того, одержаний продукт набуває жовтуватого відтінку, що суперечить вимогам нормативно-технічної документації щодо безбарвності та прозорості горілки. Використання як лактулози вуглеводного модуля "Алкософт" при співвідношенні інгредієнтів, що заявляється, також забезпечує зниження токсичності горілки та підвищення її органолептичних показників, що покращує якість одержаної горілки та сприяє підвищенню на неї попиту. Вуглеводний модуль "Алкософт" є біологічноактивною добавкою до їжі, являє собою сироп світло-янтарного кольору, який містить більше, ніж 30% лактулози. Крім того, вуглеводний модуль "Алкософт" містить також лактозу, яка являє собою дисахарид. Молекула.лактози складається з остатків молекул галактози та глюкози. Таким чином, використання як лактулози вуглеводного модуля "Алкософт"у поєднанні його з інвертним цукровим сиропом у заявленому співвідношенні забезпечує наявність у складі горілки того ж складного комплексу моносахаридів - глюкози, фруктози та галактози, що обумовлює зниження токсичності горілки за винаходом при одночасному підвищенні її органолептичних показників. Заявлена кількість вуглеводного модуля "Алкософт" забезпечує необхідну кількість лактулози у складі горілки, що у поєднанні з заявленою кількістю інвертного цукрового сиропу і дозволяє досягти технічного результату. Таким чином, заявлений якісний та кількісний склад інгредієнтів за винаходом забезпечує одержання горілки міцністю 40 об.% з м'яким смаком, характерним горілчаним ароматом, зовнішній вигляд якої відповідає існуючим вимогам (безбарвна, прозора рідина). Вживання горілки за винаходом сприяє підвищенню настрою, посиленню обмінних процесів та при цьому забезпечує зниження алкогольної інтоксикації організму та гостроти похмільного синдрому. Горілку, що заявляється, готують таким чином. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40 об.% - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом’якшеною, сортировку очищують на вугільних колонках, а тоді задають заявлену кількість інвертного цукрового сиропу концентрацією 65-70%, виготовленого із цукру, води питної пом’якшеної, взятої із загальної кількості, та лимонної кислоти. Суміш ретельно перемішують, фільтрують за допомогою вугільно-очисної батареї і направляють у доводний чан. Вносять у суміш заявлену кількість лактулози, яку теж попередньо розчинюють у воді питній пом’якшеній, взятій із загальної кількості. Суміш ретельно перемішують і фільтрують. Далі визначають фізико-хімічні показники горілки і, якщо необхідно, уточнюють міцність горілки, додаючи розраховану кількість спирту, а також визначають органолептичні показники горілки. Готову продукцію направляють на розлив. 2 33116 Як лактулоза може бути використаний вуглеводний модуль "Алкософт" при заявленому співвідношенні інгредієнтів у складі горілки. Горілка, що заявляється, була виготовлена на ОТ "Запорізький лікеро-горілчаний завод" на існуючому обладнанні. Для приготування горілки використовували: спирт етиловий ректифікований "Екстра" (ГОСТ 5962-67); вода питна пом’якшена (ГОСТ 2874-82); лактулоза; вуглеводний модуль "Алкософт" (ТУ 9229-001-43576397, гігієнічний сертифікат № 72ЦГС-1964 від 10.04.97р.); цукор-пісок рафінований (ДСТУ 2213); лимонна кислота (ГОСТ 908-79Е). Було виготовлено декілька композицій, в яких змінювали кількісний склад заявлених інгредієнтів. Органолептичні показники виготовлених напоїв визначали у лабораторії, оцінюючи органолептичні якості за 10-бальною системою згідно з показниками: колір і прозорість - максимально 2 бали; аромат - максимально 4 бали; смак - максимально 4 бали. Токсичність горілки виявляли на підставі аналізу крові людини після вживання алкоголю. Підвищення активності ферментів у крові свідчить про токсичність горілки. № прикладу 1 Результати експериментів наведені у таблиці. Із таблиці видно, що найкращі показники досягнуті при заявленому кількісному складі інгредієнтів (приклади № 2-4, 7-9). Ці композиції мають високі органолептичні показники та виявляють дезінтоксикаційну властивість: підвищення активності ферментів у крові людини після вживання алкоголю не було відмічено. Горілки за прикладами № 1, 6 мають невисокі органолептичні показники (дегустаційна оцінка 9,5 балів), не виявляють дезінтоксикаційної дії - було відзначено підвищення активності ферментів у крові людини після вживання цих горілок. Горілки за прикладами № 5, 10 не відповідають вимогам ГОСТ 12712-80 щодо безбарвності та прозорості горілок, тому мають невисоку дегустаційну оцінку - 9,0 балів. Таким чином, заявлений якісний та кількісний склад інгредієнтів забезпечує одержання нової горілки зі зниженою токсичністю та з високими органолептичними показниками – м’яким смаком без пекучої гіркоти та приємним горілчаним ароматом, що забезпечить горілці стабільно високий попит у споживача. Склад горілки, на 1000 дал готового продукту Спирт етиловий ректифікований Інвертний цукЛактулоза, «Екстра» та вода ровий сироп кг питна 65,8%-вий пом`якшена З розрахунку на 9,0 1,5 міцність купажу 40 об.% 2 З розрахунку на міцність купажу 40 об.% 10,0 3,0 3 З розрахунку на міцність купажу 40 об.% 11,5 4,5 4 З розрахунку на міцність купажу 40 об.% 13,0 6,0 5 З розрахунку на міцність купажу 40 об.% 14,0 7,5 6 З розрахунку на міцність купажу 40 об.% 10,0 Вуглеводний модуль «Алкософт» 5,0 3 Властивоситі горілки Дезінтоксикаційна дія Органолептичні показники Дегустаційна оцінка Гіркуватий жорстокий смак, різкий горілчаний аромат М`який без пекучої гіркоти смак, характерний горілчаний аромат М`який без пекучої гіркоти смак, характерний горілчаний аромат М`який без пекучої гіркоти смак, характерний горілчаний аромат М`який, дещо солодкуватий смак; горілчаний аромат, прозора рідина жовтого відтінку Гіркуватий жорстокий смак, різкий горілчаний аромат 9,5 Не виявлена 9,9 Виявлена 9,9 Виявлена 9,8 Виявлена 9,0 Виявлена 9,5 Не виявлена 33116 Продовження 7 З розрахунку на міцність купажу 40 об.% 11,0 10,0 8 З розрахунку на міцність купажу 40 об.% 11,5 15,0 9 З розрахунку на міцність купажу 40 об.% 12,0 20,0 10 З розрахунку на міцність купажу 40 об.% 13,0 25,0 М`який без пекучої гіркоти смак, характерний горілчаний аромат М`який без пекучої гіркоти смак, характерний горілчаний аромат М`який без пекучої гіркоти смак, характерний горілчаний аромат М`який без пекучої гіркоти смак, характерний горілчаний аромат 9,9 Виявлена 9,9 Виявлена 9,8 Виявлена 9,0 Виявлена __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4