Горілка “добриня”

Горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та цукор, 33990 - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну спеціально підготовлену з перманганатною окислюваністю до 1,5 мг О2/дм 3 за ГОСТ 2874; - вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; - цукор-пісок рафінований за ДСТУ 2213 (ГОСТ 22); - натрій лимоннокислий за ГОСТ 22280. Горілка готується за такою послідовністю. Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність близько 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного та перемішують. Після цього задають натрій лимоннокислий, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3). У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,06 л та го тують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан задають цукор в кількості 0,14 кг у ви гляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%ного та перемішують. Після цього задають натрій лимоннокислий в кількості 0,001 кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують. Потім розчин ретельно перемішують і фільтр ують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме, міцність купажу та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого залежно від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, 3,5 не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат без різкого горілчаного аромату Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 33990 3 33990 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4