Горілка особлива “консул”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор та ароматний спирт рослинної пряно-арома 30859 сировини, яка згідно винаходу як ароматний спирт рослинної пряно-ароматичної сировини містить ароматний спирт іссопу звичайного при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ароматний спирт іссопу звичайного 0,04-0,08 цукор 0,08-0,12 спирт етиловий ректифікований 40,0-42,8 вода питна пом'якшена решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор разом зі спиртом етиловим ректифікованим в горілці особливій зникає різка пекуча гіркота і створюється м'який смак, а завдяки наявності ароматичного інгредієнту, такого як ароматний спирт іссопу звичайного створюється своєрідний незабутній лимонно-пряний аромат, ідо в цілому надає напою оригінальності та пригортає до нього увагу споживачів. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; ароматний спирт іссопу звичайного згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукор у ви гляді цукрового сиропу 65,8%-ного, виготовленого з витратою води, взятої з загального об'єму. Після перемішування задають ароматний спирт іссопу звичайного, знов ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізикохімічні показники І органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,4 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,44 л та го тують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільт рації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукор в кількості 0,1 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, виготовленого з витратою води, взятої з загального об'єму. Після перемішування задають ароматний спирт іссопу звичайного в кількості 0,06 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої гіркоти аромат лимонно-пряний. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 л л Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом’якшена 3 Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Аромат Смак Зовнішній вигляд Колір Органолептичні показники: кг Одиниця виміру л Цукор Ароматний спирт іссону звичайного Інгредієнти на 1000 дал Характерний горілчаний 8,6 З пекучою горілчаною гіркотою 59,9 40 0,07 0,03 Приклад 1 58,44 41,4 0,1 0,06 Приклад 3 57 42,8 0,12 0,08 Приклад 4 Помічено пряний аромат 9,0 Без пекучої горілчаної гіркоти 9,5 Лимонно-пряний Без горілчаної гіркоти 9,2 Чіткий пряний Без горілчаної гіркоти Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний 59,88 40 0,08 0,04 Приклад 2 Нав’язливий пряний 8,9 Трохи солодкуватий, без горілчаної гіркоти 56,98 42,8 0,13 0,09 Приклад 5 Таблиця 30859 30859 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4