Горілка “ілля муромець”

Горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, аскорбінову кислоту та цукровміщуючий компонент, яка 33991 - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну спеціально підготовлену з перманганатною окислюваністю до 1,5 мг О2/дм3 за ГОСТ 2874; - глюкозу за ГОСТ 975; - кислоту аскорбінову за ФС 42-2668 або ГФС ст.6; - натрій двовуглекислий за ГОСТ 2156; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217. Горілка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність близько 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають глюкозу та перемішують. Потім задають кислоту аскорбінову, попередньо розведену в 10кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і знов перемішують. Після цього задають натрій двовуглекислий, також попередньо розведений в 10-кратній кількості сортировки з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3). У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,15 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан задають глюкозу в кількості 0,055 кг та перемішують. Потім задають кислоту аскорбінову в кількості 0,0002 кг, попередньо розведену в 10кратній кількості очищеної сортировки, взятої із загального об'єму, і знов перемішують. Після цього задають натрій двовуглекислий в кількості 0,0005 кг, також попередньо розведений в 10-кратній кількості сортировки з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолепти чні дані та фізико-хімічні показники, а саме, міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 3,5 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше масова концентрація альдегідів у пе8,0 рерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла 4,0 в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перера30,0 хунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в 0,05 розрахунку на безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками зовнішній прозора рідина вигляд колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат без характерного горілчаного аромату Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 33991 3 33991 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4