Горілка особлива “енеїда кумська”

Горілка особлива, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну по м'якшену та ароматний спирт прополісу, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт шипшини і ароматний спирт шавлії при такому співвідношенні інгредієнтів в об.%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива "Весільна" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р. ст 269), яка вміщує на 100 л: Компоненти Ароматний спирт прополісу Ароматний спирт шипшини Ароматний спирт шавлії Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання Ароматний спирт "Весільноґ дм 3 КІЛЬКІСТЬ 0,2 3 дм Спирт етиловий ректифікований 41,22-42,12 решта 0,18 кг Цукор 0,03-0,07 0,03-0,07 0,04-0,08 3 розрахунку на міцність купажу вищої очистки та вода питна 40% об. пом'якшена ким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме звичайні горілчані смак і аромат, що не володіють характерною оригінальністю і не привертають увагу споживачів. Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Кількість, кг Калина (плоди) 0,01 Терн (плоди) 0,005 Цукор 0,2 Найбільш близькою за окладом є горілка "Золоте русло" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р. ст. 275), яка вміщує на 100 л: По даній рецептурі отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40% об, прозору, безбарвну, з м'яКомпоненти Ароматний спирт прополісу Мед Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання ДМ 3 кг ДМ Кількість 0,006 0,2 3 3 розрахунку на міцність купажу 40% об. LO CO О) 35410 Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Прополіс Мед Кількість, кг 0,0005 0,02 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом Як і в аналозі, недоліками цієї горілки особливої' є невисокі органолептичні показники, а саме звичайні горілчані смак і аромат без будь-яких особливостей. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої' з високими органолептичними показниками, а саме м'яким смаком з пряним присмаком і пряним з відтінком шавлії ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт прополісу,-яка згідно з винаходом додатково містить ароматний спирт шипшини і ароматний спирт шавлії при такому співвідношенні інгредієнтів з об.%: Ароматний спирт прополісу 0,03-0,07 Ароматний спирт шипшини 0,03-0,07 Ароматний спирт шавлії . 0,04-0,08 Спирт етиловий ректифікований 41,22-42,12 Вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматні спирти прополісу, шипшини і шавлії разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, в горілці особливій створюється пряний аромат з відтінком шавлії, а завдяки смаковій ді» ароматних спиртів прополісу, шипшини і шавлії в горілці виникає своєрідний м'який смак з пряним присмаком. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм3 для натуральної -непом'якшено? во-* ди; - вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; - прополіс за ФС 42-1084; - шипшина (плоди) за ГОСТ 1994; - шавлія мускатна за ОСТ 1036. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку - водноспиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі в купажний чан задають 1/2 частину приготовленої сортировки, потім додають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматний спирт прополісу, ароматний спирт шипшини і ароматний спирт шавлії, І наприкінці додають останню 1/2 частину сортировки. Потім купаж ретельно переміщують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розрахункову кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3)' Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,67 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,19 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 50 л, потім додають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматний спирт прополісу в кількості 0,05 л, ароматний спирт шипшини в кількості 0,05 я І ароматний спирт шавлії в кількості 0,04 л, а наприкінці додають останні 49,86 л сортировки. Потім купаж ретельно перемішують на протязі 15 хвилин і фільтрують, після чого лаборатно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність кулажу та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: Міцність, % 40 Лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм3, • що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3 , не більше 3,0 Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 3,0 Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3.1) в безводному спирті, мг/дм3. не більше 3,0 Масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше . 25,0 Об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,03 та з такими органолептичними показниками: Зовнішній ВИГЛЯД прозора рідина Колір безбарвний Смак м'який, з пряним присмаком Аромат ' пряний, з відтінком шавлії Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З 35410 таблиці видно, що найкращими прикладами є 2,3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Інгредієнти на 100 л Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Одиниця виміру Прикладі Приклада Приклад 3 Приклад 4 Приклад б Л 0,02 0.03 0,05 0,07 0.08 л 0,02 0,03 0,05 0,07 0,08 л 0,03 0,04 0,04 0.08 0,09 л 40,8 41,22 41,67 42,12 42,6 л 59,13 58,72 58,19 57,66 56,95 Ароматний спирт прополісу Ароматний спирт шипшини Ароматний спирт шавлії Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена Органолептичні показники: Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Зовнішній вигляд Безбарвний Колір Смак Горілчаний М'який • горілчаний М'який, з пряним присмаком Приторно Аромат Характер' ний горілчаний Трохи пряний Пряний, з відтінком шавлії Сильно пряний 8,6 9.0 9.5. з відтінком шавлії Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна. 88000. м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 9,2 6.9