Горілка особлива “енеїда могорич”

Горілка особлива, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт коріандру, яка від» р і з н я є т ь с я тим, що додатково містить ароматний спирт кмину при такому співвідношенні інфедієнтів в об%: ароматний спирт кмину 0,03 - 0,07 ароматний спирт коріандру 0,04 - 0,08 спирт етиловий ректифікований 41,23 • 42,15 вода питна пом'якшена решта Винахід відноситься д о харчової промисловості, а саме д о лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Древньокиївська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, СТ.273), яка вміщує на 100 л: Компоненти Одиниця вимірювання Кількість ароматний спирт житніх сухарів дм"5 3,5 л 0,6 ароматний спирт плодів кмину дм цукровий сироп 65,8%-ний ДМ° 0,1725 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена дм1* з розрахунку на міцність купажу 4 0 % об. ю со Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Кількість, кг житні сухарі 0,14 кмин (плоди) 0,05 цукор 0,15 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об., прозору, безбарвну, з злегка пекучим смаком і ароматом горілки і житніх сухарів. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме пекучий смак і розрізнений аромат горілки і житніх сухарів. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Княжий келих» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., с. 278), яка вміщує на 100 л: 35411 Компоненти' Одиниця вимірювання КІЛЬКІСТЬ ароматний спирт коріандру дм13 0,6 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшену ДМ"3 з розрахунку на міцність купажу 40% об ароматний спирт м'яти 0,6 Витрата інгредієнтів на 100 л Компоненти Кількість, кг м'ята перцева 0,12 коріандр 0,2 По даній рецептурі отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40% об , прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і ароматом м'яти з легким ароматом коріандру Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме звичайний властивий горілці смак Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими і оригінальними органолептичними показниками, а саме м'яким округленим смаком з пряним присмаком і легким пряним ароматом, шляхом підбору мінімальної КІЛЬКОСТІ натуральних інгредієнтів Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт коріандру, яка згідно винаходу додатково містить ароматний спирт кмину при такому співвідношенні інгредієнтів в об % ароматний спирт кмину 0,03 - 0,07 ароматний спирт коріандру 0,04 - 0,08 спирт етиловий ректифікований 41,23 - 42,15 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт кмину і ароматний спирт коріандру разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, в горілці особливій створюється своєрідний легкий пряний аромат, а завдяки смаковій дії вищезгаданих ароматних спиртів смак пом'якшується, зникають різкі горілчані тони і з'являється пряний присмак При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти • спирт етиловий ректифікований вищої очистки або марки «Екстра» за ГОСТ 5962, • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води, • вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки, • ароматний спирт коріандру посівного за ГОСТ 29055, • ароматний спирт кмину звичайного за ГОСТ 29056 Горілка особлива готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку готують сортировку - водно-спиртову суміш з розрахунку на МІЦНІСТЬ б т я 40% об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки Далі в кулажний чан задають 1/2 частину приготовленої сортировки, потім додають заздалегідь приготовлені по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт кмину і ароматний спирт коріандру, і наприкінці додають останню 1/2 частину сортировки Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту Приклад конкретного виконання (Див таблицю, приклад 3) Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 41,69 л і воду питну пом'якшену в КІЛЬКОСТІ 58 2 л, яку обробляють на вугільній ОЧИСНІЙ батареї через шар активованого вуплля В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в КІЛЬКОСТІ 50 л, потім додають заздалегідь приготовлені по ВІДОМІЙ технологи ароматний спирт кмину в КІЛЬКОСТІ 0,05 л і ароматний спирт коріандру в КІЛЬКОСТІ 0,06 л, і наприкінці додають останні 49,89 л сортировки Потім купаж ретельно перемішують на протязі 15 хвилин і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють І"І додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцшку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти 3 (НСІ) 0,1моль/дм , що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3 , не більше 3,0 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 3,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3 1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 3D 35411 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтовоетиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 25,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,03 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак м'який округлений, з пряним присмаком аромат легкий пряний Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі • 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Інгредієнти на 100 л Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 ароматний спирт кмину л 0,02 0,03 0,05 0.07 0,08 ароматний спирт коріандру л 0,03 0,04 0,06 0,08 0,09 спирт етиловий ректифікований л 42,17 42.15 41,69 41,23 41,21 вода питна пом'якшена л 57.78 57,78 58,2 58,62 58,62 Органолептичні показники: ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД прозора рідина бвз стороніх домішок і осаду колір безбарвний смак м'який го- м'який округрілчаний лений, з пряний ним присмаком характер- горілчаний, легкий пряний горіл- з пряним ний чаний відтінком горілча аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 9,0 9,5 м'який пряний пряний пряний різкий пряний 9.2 8.9 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» УкраТна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 І