Горілка особлива “кумир”

Горілка особлива має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питн у пом'якшену та спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний, яка від різняється тим, що додатково містить есенцію яблука, при такому співвідношенні інгредієнтів об.%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, - до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Хмільна» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 . -, С.294), яка вміщує на 1000 дал: Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Львівська» (див. "Рецептури лікеро-горілча них напоїв і горілок", Київ, 1994. - С.284), яка вміщує на 1000 дал: кг 15,0 дм 3 з розрахунку на міцність купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти хміль м'ята перцева мед Кількість, кг 1,0 2,0 15,0 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме, - загальновідомий без характерних особливостей горілчаний смак і аромат. 0,14 3 дм 3 0,28 з розрахунку на міцність купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти м'ятна олія (перцева) ментол природний Кількість, кг 0,014 0,0028 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким, ледь освіжаючим смаком і горілчаним ароматом з м'ятним відтінком. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме, - монотонний смак та загальновідомий аромат, відповідний лише одному інгредієнту - м'яті. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме, - із смаком без характерної для міцних алкогольних напоїв пе A 15,0 дм Кількість (13) дм 3 м'ятна олія 1:10 ментол, 1 %-ний розчин спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання дм 3 35705 ароматний спирт хмелю ароматний спирт м'яти мед спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Кількість 0,002 – 0,005 40,8 – 42,8 решта (11) Компоненти Одиниця вимірювання 0,0005 - 0,0015 UA Компоненти Об.% (19) Інгредієнти спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний есенція яблука спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 35705 кучої гіркоти та ароматом свіжезрізаного яблука, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний, яка, згідно винаходу, додатково містить есенцію яблука при такому співвідношенні інгредієнтів в об. %: Інгредієнти спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний есенція яблука спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год і 30 дал/год на регенерованому вугіллі. Після фільтраційної обробки у до відний чан вносять спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний в кількості 0,001 л, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортувалки з загального об'єму. Після переміщування в купаж задають есенцію яблука в кількості 0,0035 л, також попередньо розведену в 10-кратній кількості сортувалки. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме, - міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: Об.% 0,0005 -0,0015 0,002 - 0,005 40,8 - 42,8 решта Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як есенція яблука, разом зі спиртом етиловим ректифікованим в горілці особливій створюється аромат яблука, який підсилюється і набуває свіжості завдяки присутності спиртового розчину м'ятної олії 10%-ного, який також діє і на смакові якості напою, знімаючи характерну пекучу гіркоту. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований марки «Екстра»; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний та есенція яблука, згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортувалку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований марки «Екстра» з водою питною пом'якшеною, що вже очищена на зворотно-осмотичній установці, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають спиртовий розчин м'ятної олії 10%ний, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортувалки з загального об'єму. Після переміщування в купаж задають есенцію яблука, також попередньо розведену в 10-кратній кількості сортувалки, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання: У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований марки «Екстра» в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену, що вже очищена на зворотно-осмотичній установці, в кількості 58,2 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї Фізико-хімічні показники міцність, % лужність, об’єм соляної кислоти (HCl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 40 3,5 8,0 4,0 30,0 0.05 та з такими органолептичними показниками: Органолептичны показники зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої гіркоти аромат свіжозрізаного яблука Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 л л спирт етиловий ректифікований вода питна пом’якшена 59,1987 40,8 0,001 0,0003 Приклад 1 3 8,6 аромат дегустаційна оцінка по 10 – бальній шкалі горілчаний Смак колір зовнішній вигляд горілчаний, з пекучою гіркотою л есенція яблука органолептичні показники: л Одиниця виміру спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний Інгредієнти на 1000 дал 58,1955 41,8 0,0035 0,001 Приклад 3 57,1935 42,8 0,005 0,0015 Приклад 4 9,0 яблучний пом’якшений, без пекучої гіркоти трохи освіжаючий без пекучої гіркоти 9,2 яскравими свіже зрізаного яблука 9,5 освіжаючий яблучний злагоджений, без пекучої гіркоти безбарвний Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду 59,1975 40,8 0,002 0,0005 Приклад 2 8,9 нав‘язливий м’яти та яблука незлагоджений, гіркувато-освіжаючий 57,1923 42,8 0,006 0,0017 Приклад 5 Таблиця 35705 35705 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4