Горілка особлива “шахтарська”

Горілка особлива, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'як шену та ароматний спирт коріандру, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт червоного перцю та спиртовий розчин ефірної неролієвої олії 10% при такому співвідношенні інгредієнтів об.%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, - до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відомий міцний напій гірка настоянка «Стрілецька» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994. - С.246), яка вміщує на 1000 дал: Компоненти перец стручковий кубеба (плоди) перець духм‘яний (плоди) цукор колір дм3 36,0 дм3 40,0 дм3 40,0 кг 30,0 дм3 з розрахунку на міцність купажу 27% об Витрата інгредієнтів на 1000 дал: По даній рецептурі отримують міцний особливий напій – гірку настоянку міцністю 27% об, темно-коричневу з червоним відтінком кольору, з пекуче-гірким смаком і пряним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме, - темно-коричневий з червоним відтінком колір, що по різному сприймається споживачами, а також пекуче-гіркий смак. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Княжий келих» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994. - С.), яка вміщує на 1000 дал: Компоненти ароматний спирт м'яти ароматний спирт коріандру спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірюван ня дм3 3 дм 3 дм Кількість 60,0 60,0 з розрахунку на міцність купажу 40% об A (13) 140,0 Кількість, кг 8,75 2,25 2,5 35,0 30,0 35706 дм3 40,8-42,8 решта (11) Кількість 0,0004-0,0008 UA настій червоного перцю 1 та 2 зливу настій кубеби 1 та 2 зливу настій духм¢яного перцю 1 ти 2 зливу цукровий сироп 65,8%-ний колір спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання спиртовий розчин неролієвої олії 10%-ний спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Об.% 0,05-0,11 0,02-0,08 (19) Компоненти Інгредієнти ароматний спирт червоного перцю ароматний спирт коріандру 35706 Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти м'ята перцева коріандр Спочатку готують сортувалку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований марки «Екстра» з водою питною пом'якшеною, що вже очищена на зворотно-осмотичній установці, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі послідовно задають ароматний спирт червоного перцю, ароматний спирт коріандру та спиртовий розчин неролієвої олії 10%-ний, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортувалки, взятої з загального об'єму, та перемішують після кожною задачі компоненту. Далі купаж фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання: У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований марки «Екстра» в кількості 41,67 л і воду питну пом'якшену, що вже очищена на зворотно-осмотичній установці, в кількості 58,2 л та готують сортувалку - водноспиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год і 30 дал/год на регенерованому вугіллі. Після очисної обробки у довідний чан вносять ароматний спирт червоного перцю в кількості 0,08 л, ароматний спирт коріандру в кількості 0,05 л та спиртовий розчин ефірної неролієвої олії 10%-ний в кількості 0,0006 л, попередньо розведений в 10-кратній кіль кості очищеної сортувалки, взятої з загального об'єму, та перемішують після кожної задачі компоненту. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме, - міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову про дукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: Кількість, кг 12,0 20,0 По даній рецептурі отримують горілку особиву міцністю 40% об., прозору, безбарвну, з м'яким смаком і ароматом м'яти з легким відтінком коріандру. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме, - загальновідомий властивий горілці смак і аромат, в якому незлагоджено відчуваються різні інгредієнти. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме, - із смаком без характерної горілчаної гіркоти і пряносолодким ароматом з трав‘яним відтінком, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт коріандру, яка, згідно винаходу, додатково містить ароматний спирт червоного перцю та спиртовий розчин ефірної неролієвої олії 10%-ної при такому співвідношенні інгредієнтів в об. %: Інгредієнти ароматний спирт червоного перцю ароматний спирт коріандру спиртовий розчин неролієвої олії 10%-ний спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Об.% 0,05-0,11 0,02-0,08 0,0004-0,0008 40,8-42,8 решта Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматні спирти коріандру та червоного перцю, разом зі спиртом етиловим ректифікованим в горілці особливій створюється пряносолодкий ароматом з трав‘яним відтінком. Цей ефект являється завдяки присутності в вищезгаданих інгредієнтах таких складових ефірних олій, як a-ліналоол, гераніол, борнеол, євгенол, каріофілен та інших, що створюють ніжний пряносолодкий аромат. А неролієва олія надає аромату трав‘яного відтінку.. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований марки «Екстра»; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - ароматні спирти коріандру та червоного перцю спиртовий розчин неролієвої олії 10%-ний, згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності Фізико-хімічні показники міцність, % лужність, об’єм соляної кислоти (HCl) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 40 3,5 8,0 4,0 30,0 0.05 та з такими органолептичними показниками: : 2 35706 Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі Органолептичні показники зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без характерної горілчаної гіркоти аромат пряно-солодкий з трав¢яним відтінком 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнанні. 3 л л л спиртовий розчин ефірної неролієврї олії 10%-ний спирт етиловий ректифікований вода питна пом’якшена 59,1997 40,75 0,0003 0,01 0,04 Приклад 1 4 8,6 аромат дегустаційна оцінка по 10 – бальній шкалі горілчаний смак колір зовнішній вигляд горілчаний, з гіркотою л ароматний спирт коріандпу Органолептичні показники: л Одиниця виміру ароматний спирт червоного перцю Інгредієнти на 1000 дал 58,1994 41,67 0,0006 0,05 0,08 Приклад 3 57,1992 42,61 0,0008 0,08 0,11 Приклад 4 9,0 пряно-солодкий пом’якшений, без пекучої гіркоти без горілчаної гіркоти 9,2 пряно-солодкий з травяним відтінком 9,5 пряно-трав‘яний злагоджений без горілчаної гіркоти з безбарвний прозора рідина без сторонніх домішок і осаду 59,1996 40,73 0,0004 0,02 0,05 Приклад 2 8,9 різкий пряний трохигіркуватий 57,1991 42,59 0,0009 0,09 0,12 Приклад 5 Таблиця 35706 35706 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 5