Бальзам “красуня”

Бальзам, що містить у своєму складі цукор, водно-спиртову суміш і ароматичний компонент чаполоч запашну, який відрізняється тим, що як ароматичні компоненти додатково містить материнку звичайну і глід колючий при такому співвідношенні компонентів в мас%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів бальзамів, Відомий бальзам «Гузерипль» (див. Авторське свідоцтво СРСР № 1151574, кл. C12GЗ/06, пріоритет 23.04.85), який вміщує (в кг на 100л): виробництво напою. Біологічна дія компонентів неузгоджена, і бальзам не може використовуватись у лікарських цілях. Найбільш близьким за складом є бальзам «Крупникас» (див. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Минпищепром СССР, М., «Легкая и пищевая промышленность» 1981г, с. 21), який вміщує на 100л: По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 42% об, прозорий, коричневого кольору, з пряно-рослинним смаком і ароматом пряностей. Недоліками цього бальзаму є невисокі органолептичні показники при наявності великої кількості цінних компонентів, що удорожчує і ускладнює 2,5 17,5 28,28 0,05 решта Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти A (13) Кількість 36216 настій «Крупникас» мед цукровий сироп 65,8-ний колер водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 42% об Одиниця вимірювання л кг л кг л (11) Компоненти Одиниця ви- Кількість мірювання Для отримання настою «Крупникас»: ваніль (плоди) аніс зірчастий (плоди) гвоздика (бруньки квітів, що нерозпустилися) кориця (кора) кг кг кг 0,02 0,014 0,016 кг 0,02 коріандр посівний (плоди) кг 0,02 UA Кількість 0,05 - 0,06 0,01 - 0,012 0,005 - 0,006 0,06 - 0,07 0,04 - 0,05 0,003 - 0,005 0,02 - 0,025 0,03 - 0,035 0,02 - 0,025 0,012 - 0,015 0,006 - 0,007 0,05 - 0,06 0,03 - 0,032 0,017-0,019 10,87 - 12,00 0,20 - 0,25 решта 0,6 - 1,0 0,3 - 0,7 0,2 - 0,4 18,0-22,0 решта . (19) Компоненти звіробій рум'янок полин деревій зубрівку запашну бузину подорожник (листи) листи граба лаванда (квіти) кориця гвоздика коріандр мигдаль кмин яблуко шипшина водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 42% об материнка звичайна глід колючий чаполоч запашна цукор водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 42% 36216 ряд ефірних масел. Через наявність зазначених компонентів глід виявляє тонізуючу дію на м'язи серця, знижує порушення нервової системи, поліпшує кровообіг в організмі, знімає тахікардію серця і нормалізує кров'яний тиск. Материнка звичайна містить ефірну олію (1,5%), в склад якої входять тимол (50%), карвокрол (20%), сесквітерпени (12.5%), дубильні речовини, аскорбінову кислоту (більш 500 мг/100 г). Самостійна дія материнки на організм виявляється як анестезуюча, антисептична і протизапальна. Як видно з вищевикладеного, усі використовувані в напої біологічно активні речовини є сумісними і діють в одному лікувальному напрямку на організм, посилюючи і доповнюючи один одного. Напій, що заявляється, є комплексним поліпрепаратом. Всі компоненти, діючи кожний посвоєму, але в той же час взаємозалежно, дають посилений лікувальний ефект на організм, який виявляється в заспокійливій дії на центральну нервову систему, тонізує серцеві м'язи, нормалізує серцевий ритм, виявляє рівновагу між силою серцевих скорочень і артеріального тиску, сприяє кровотворенню, володіє сечогінними властивостями, і виводить радіонукліди, що дуже важливо для жителів України, уражених при аварії на Чорнобильській АЕС. За рахунок сполучення фармакологічно активних речовин материнки і глоду і їхнього механізму впливу на кору головного мозку, незважаючи на те, що вони застосовуються разом із спиртом, в організмі людини програмується опередження розвитку хронічного алкоголізму, не виявляється потяг до похмілля. Напій також виявляє значний антиалергічний ефект, поліпшує імунітет людського організму. Крім вищевикладеної цілющої дії, бальзам "Красуня" володіє складним гармонійним смаком і ароматом з явно вираженими рослинними і шоколадними тонами, що виявляються за рахунок синергізму хлорогенової і кофеїнової кислот у сполученні з іншими компонентами. Бальзам простий у виготовленні, тому що всі ароматні речовини допускається настоювати і вводити в купажний чан разом, не розділяючи їх. Через невеликий набір компонентів прискорюється технологія готування. Складові ароматичні рослинні компоненти являють собою рослини, що вирощені на території Україні, є недорогими і легкодоступними. По кольору напій темно-рубіновий, що досягається екстракцією рослинної сировини і, на відміну від прототипу, виключає застосування колера, що є канцерогеном. По хімічних показниках напій відноситься до бальзамів і відповідає нормам на лікеро-горілчані напої за ДСТ 7190-74. Бальзам використовується в лікувальних цілях при захворюваннях серця, обмінних поліартритах, для зняття стресових станів, стимуляції як розумової, так і фізичної працездатності. Норма вжитку бальзаму тонізуючого в лікувальних цілях до 200 г у день. При приготуванні бальзаму використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; зубрівка запашна (надкг 0,014 земна частина з віддаленими прикореневими листами) яловець звичайний (шишкг 0,04 ко-ягода) мускат (оболонка плодів, кг 0,024 колір) мускат (горіх, плоди) кг 0,004 кардамон (плоди) кг 0,012 Загалом: кг 0,184 цукор кг 24,58 мед натуральний кг 17,5 колер кг 0,05 По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 40% об, прозорий, золотисто-жовтого кольору, з солодким, трохи пекучим смаком з присмаком меду і округленим ароматом. Недоліками даного напою є невисокі органолептичні показники при багатокомпонентності напою, в якому використовується дорога імпортна сировина, що не культивується на Україні, що підвищує складність технології готування через велику кількість компонентів, кожний з яких вимагає значної підготовки й опрацювання. Крім того, біологічна дія бальзаму обмежена тонізуючими властивостями, і він не придатний для використання в лікувальних цілях. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення простого у приготуванні бальзаму з високими органолептичними показниками, а саме темно-рубінового кольору, з солодким шоколадно-рослинним смаком і м'яким рослинним ароматом з шоколадним відтінком, і вираженими цілющими властивостями, шляхом підбору мінімальної кількості простих інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що бальзам, що містить цукор, водно-спиртову суміш і ароматичний компонент - чаполоч запашну, згідно винаходу, в якості ароматичних компонентів додатково містить материнку звичайну і глід колючий при такому співвідношенні компонентів в мас%: материнка звичайна глід колючий чаполоч запашна цукор водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 42% 0,6- 1,0 0,3 - 0,7 0,2 - 0,4 12,0-22,0 решта Напій має високі органолептичні показники, а саме темно-рубіновий колір, злагоджений солодкий шоколадно-рослинний смак і м'який рослинний аромат з шоколадним відтінком. Застосовувані в напої компоненти мають велику кількість біологічно активних речовин. Чаполоч запашна (трава) містить ряд глікозидів і кумарини, ефірні олії, чим обумовлена її дія на організм людини, що проявляється як спазмолітична і ще фотосенсибілізуюча: знімаються спазми коронарних і мозкових судин, судини розширяються. Крім цього чаполоч має онкостатичні властивості. Глід колючий містить флавоноїдні з'єднання (гиперозид, кварцетин), хлорогенову і кавову кислоти, аміни (триметиламін, холін, ацетилхолін) і 2 36216 - воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; - чаполоч запашна за ГОСТ 21570-76; - материнка звичайна за ГОСТ 21908-76; - глід колючий згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Бальзам готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку - водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 42% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі в купажний чан задають 1/2 частину приготовленої сортировки, потім додають глід колючий, чаполоч запашну і материнку звичайну у вигляді заздалегідь приготовлених з використанням сортировки по відомій технології водно-спиртових настоїв, і перемішують. Після цього в купажний чан вводять цукор у вигляді цукрового сиропу, і наприкінці додають останню 1/2 частину сортировки. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. таблицю, приклад З): Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 43,9 л і воду питну пом'якшену в кількості 55,3 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 45 л, потім дода ють глід колючий в кількості 0,5 кг, чаполоч запашну в кількості 0,3 кг і материнку звичайну в кількості 0,8 кг у вигляді заздалегідь приготовлених з використанням сортировки по відомій технології водно-спиртових настоїв, і перемішують. Після цього, в купажний чан вводять цукор в кількості 20 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%ного, і наприкінці додають останню частину сортировки в кількості 44,8 л. Потім купаж ретельно перемішують на протязі 15 хвилин і фільтрують через фільтр-прес, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують бальзам з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд - прозора рідина; колір - темно-рубіновий; смак – солодкий, шоколадно-рослинний; аромат - м'який, рослинний, з шоколадним відтінком. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. 3 таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Бальзам готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання з використанням вітчизняної сировини. Таблиця Інгредієнти на 100л Одиниця виміру глід колючий кг чаполоч запашна кг материнка звичайна кг цукор кг водно-спиртова суміш з роз- л рахунку на міцність 42% Органолептичні показники: зовнішній вигляд Приклад 1 колір світлорубіновий трохи солодкуватий смак аром ат іншіі властивості 0,2 0,15 0,5 17 слабкий рослинний цілющі властивості слабкі, недостатні для ефективного лікування дегустаційна оцінка по 10-бальній 8,6 шкалі Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 0,3 0,5 0,7 0,2 0,3 0,4 0,6 0,8 1 18 20 22 решта до об'єму 100л готового напою прозора рідина без сторонніх домішок і осаду рубіновий тем нотемнорубіновий рубіновий солодкий, з солодкий шо- солодкоколадногіркуватий рослинним присмаком рослинний помічено м'який росли- рослиннотрав'яний нний, з шокопряний аромат ладним відтінком виразна дія цілюща дія на виразна організм дос- цілюща дія на на організм, що обмежує організм, татня для ефективного бальзам лег- об'єми вжико переновання хволікування ситься хворими рими 9,0 9,5 9,2 3 Приклад 5 0,8 0,45 1,1 23 коричневочервоний солодкогіркий різкий рослинно-пряний різка дія на організм обмежує об'єми вживання, велика витрата рослинної сировини 8,9 36216 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4