Бальзам “дністер”

Бальзам, має у своєму складі водно-спиртову суміш міцністю 45%об, морс чорносливу 1 і 2 зливів, колер, мед, цукровий сироп 65,8%-ний, водноспиртовий розчин ваніліну 10%-ний, водно-спиртові компоненти 1 і 2 зливу з терну, шипшини та горобини та водно-спиртові настої рослинної сировини: глоду, полину гіркого, перцю чорного, кориці, аїру, м'яти перцевої, календули, звіробою звичайного, який відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт кмину, коньяк та водноспиртові настої рослинної сировини: кори дуба, чаю, женьшеню, меліси, а як водно-спиртові компоненти 1 і 2 зливів терну, шипшини і горобини містить водно-спиртові настої терну, шипшини і горобини при такому співвідношенні інгредиєнтів в об%: A (54) БАЛЬЗАМ "ДНІСТЕР" Цукровий сироп 65,8%-ний Мед Колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода дм3 800,0 695,0 кг кг 300,0 800,0 з розрахунку на міцність купажу 45% об 225,0 560,0 3 дм Компоненти Настій бальзаму 1 і 2 зливу Яблучний спиртований сік Морс чорносливу 1 і 2 зливу Морс терну 1 і 2 зливу Морс шипшини 1 і 2 зливу Морс горобини 1 і 2 зливу Ванілін 1:10 Трояндова олія 1:10 Цукровий сироп 65,8%-ний Мед Колер Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти Кількість, кг Для приготування настою бальзаму: Гвоздика 1,0 Меліса лікарська 2,0 Липа 2,0 Перець запашний 1,2 Кориця 1,0 Полин гіркий 0,5 Коріандр посівний 2,0 Чай чорний байховий 2,5 Мускатне дерево 2,0 (горіх) Солодковий корень 3,0 Алтей лікарський 3,0 Черемха звичайна 2,5 М'ята перцева 2,0 Троянда 1,5 Кмин звичайний 1,2 Кріп запашний 1,2 Померанець (шкірка) 2,0 Калган 1,5 Разом: 32,1 Волоський горіх 3,0 Чорна смородина 145,6 Горобина 1428,6 Вишня 210,0 Коньяк міцністю 500,0 40-42% Мед 50,0 Цукор 435,0 Колер 600,0 Вміст ефірної олії, дм3 0,1600 0,0020 0,0008 0,0360 0,0075 0,0020 0,0206 0,2200 0,0300 0,0004 0,0600 0,0360 0,0300 0,0150 0,6197 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода Одиниця вимірювання 30171 Кількість Вміст ефірної олії, дм3 Вміст екстрактивних речовин, кг дм3 1470,0 0,73 дм3 1500,0 132,0 дм3 750,0 90,0 дм3 100,0 4,7 дм3 150,0 8,1 дм3 500,0 48,5 дм3 7,0 дм3 0,5 0,05 дм3 800,0 695,0 кг кг 200,0 800,0 з розрахунку на міцність купажу 45%об 150,0 560,0 дм3 Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти Кількість, кг Для приготування настою бальзаму: Аїр 2,0 Акація біла 3,0 Глід криваво-червоний 3,0 Гвоздика 2,0 Буркун лікарський 3,0 Материнка звичайна 5,0 Звіробій звичайний 3,0 Чаполоч пахуча 7,0 Імбір 3,0 Калган 3,0 Календула 2,0 Коріандр 4,5 Кориця 2,0 Липа 0,05 Малина 2,0 Мускатне дерево 0,5 (горіх) М'ята перцева 4,0 Як водно-спиртові компоненти рослинної сировини 1 і 2 зливів тут використовують морси шипшини, горобини та терну. По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 45%об, з гіркуватим смаком і складним ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліками цього бальзаму є монотонний без оригінальності смак та аромат без характерної ознаки. Найбільш близьким за складом є бальзам "Бахмут" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 217), який вміщує на 1000 дал: 2 Вміст ефірної олії, дм3 0,0500 0,3200 0,0150 0,0130 0,0030 0,0300 0,0300 0,0450 0,0150 0,0550 0,0600 30171 Обліпиха (гілки) Перець запашний Перець чорний Полин гіркий Померанець (шкірка) Береза (бруньки) Ромашка лікарська Чорна смородина (гілки) Деревій звичайний Чебрець плазкий Кріп запашний Разом: Яблука Чорнослив Терен Шипшина Горобина Ванілін Трояндова олія Мед Цукор Колер 3,0 0,5 0,5 2,0 2,0 0,5 2,0 0,0150 0,0100 0,0080 0,0300 0,0080 5,0 2,5 2,0 3,0 72,05 1630,00 195,00 50,25 20,00 108,23 0,70 0,05 200,00 695,00 800,00 терену глоду кори дуба полині гіркої перцю чорного кориці чаю женьшеню аїру м'яти перцевої меліси календули звіробою звичайного коньяк колер мед цукровий сироп 65,8%-ний водно-спиртовий розчин ваніліну 10%-ний водно-спиртова суміш міцністю 45% об 0,0075 0,0060 0,0900 0,8105 0,8-1,21 1,0-2,04 0,02-0,028 0,02-0,028 0,006-0,01 0,02-0,06 0,04-0,056 0,3-0,46 0,04-0,056 0,03-0,05 0,03-0,05 0,03-0,05 0,1-0,174 4,0-6,0 6,0-8,0 0,8-1,2 9,33-11,33 0,01-0,02 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів в алкогольному напої, а саме мед, цукровий сироп 65,8%-ний, коньяк, морс чорносливовий та такі водно-спиртові настої з характерним своєрідним смаком як настої полину гіркого, перця чорного, женьшеню, м'яти перцевої, горобини, шипшини і терну виникає гармонійний кисло-солодкий злегка гіркуватий смак з присмаком в'ялених фруктів – чорносливу і вишні, а завдяки гармонійно зкомпонованим ароматичним компонентам, таким як водноспиртові настої глоду, кори дуба, кориці, чаю, аїру, м'яти перцевої, меліси, календули, звіробою та ароматичного спирту кмину в напої виникає своєрідний незабутній аромат букету трав. Інгредієнти у бальзамі підібрані таким чином, що позитивно діють на організм людини, підсилюючи та активізуючи обмінну дію речовин в організмі, покращюючи травлення та надаючи загальнотонізуючого ефекту, та доповнюють і підсилюють дію одне одного завдяки виникненню ефекту синергізму. Бальзам готується у такій послідовності. Приклад конкретного виконання Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку міцності напою 45%об - спирт етиловий ректифікований в кількості 41 л з водою питною пом'якшеною в кількості 27,3 л. Після цього в купажний чан послідовно вносять водно-спиртові настої рослинної сировини 1 та 2 зливів, а саме: горобини 2,02 шипшини 1,01 терену 1,01 глоду 1,52 кори дуба 0,024 полині гіркої 0,024 перцю чорного 0,008 кориці 0,04 чаю 0,048 женьшеню 0,38 аїру 0,048 м'яти перцевої 0,04 меліси 0,04 календули 0,04 звіробою звичайного 0,137 У даній рецептурі як водно-спиртові компоненти рослинної сировини 1 і 2 зливів використовують глоду, полину гіркого, перцю чорного, кориці, аїру, м'яти перцевої, календули, звіробою звичайного. По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 45%об, з пекуче-гіркуватим смаком і пряним, складним, без виділення конкретних інгредієнтів, ароматом. Недоліками цього бальзаму є низькі органолептичні показники, а саме смак і аромат без характерної особливості, що не запам'ятовується споживачем. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення бальзаму з високими органолептичними показниками, а саме кисло-солодким смаком з гіркуватим присмаком в'ялених фруктів – чорносливу і вишні і складним ароматом букету трав, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що бальзам має у своєму складі водно-спиртову суміш міцністю 45%об, морс чорносливу 1 і 2 зливів, колер, мед, цукровий сироп 65,8%-ний, водно-спиртовий розчин ваніліну 10%-ний, водно-спиртові компоненти 1 і 2 зливу з терну, шипшини та горобини та водно-спиртові настої рослинної сировини: глоду, полину гіркого, перцю чорного, кориці, аїру, м'яти перцевої, календули, звіробою звичайного, який згідно винаходу додатково містить ароматний спирт кмину, коньяк та водно-спиртові настої рослинної сировини: кори дуба, чаю, женьшеню, меліси, а як водно-спиртові компоненти 1 і 2 зливів терну, шипшини і горобини містить водно-спиртові настої терну, шипшини і горобини при такому співвідношенні інгредиєнтів в об%: ароматний спирт кмину 0,0005-0,0015 морс чорносливовий 1 і 1,0-3,0 2 зливів водно-спиртові настої рослинної сировини: горобини 1,8-2,2 шипшини 0,8-1,21 3 30171 Суміш ретельно перемішують і задають колер в кількості 7,0 кг, який попередньо розчиняють у 10-кратній кількості питної пом'якшеної води, взятої з загальної розрахункової кількості, потім задають мед в кількості 1,0 кг, який попередньо розчиняють у 10-кратній кількості водно-спиртової суміші, що взята з загального об'єму. Далі купаж перемішують і задають цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 10,33 л, знов перемішують, задають коньяк в кількості 5,0 л, та після перемішування вводять 10%-ний водно-спиртовий розчин ваніліну в кількості 0,015 л. Після чергового перемішування в купажний чан задають морс чорносливовий 1 і 2 зливів в кількості 2 л, і, після перемішування задають ароматний спирт кмину в кількості 0,001 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, дода ючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують бальзам міцністю 45%об з кисло-солодким смаком з гіркуватим присмаком в'ялених фруктів - чорносливу і вишні і складним ароматом букету трав. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Приклади Інгредієнти на 100 л ароматний спирт кмину (л) морс чорносливовий 1 і 2 зливів (л) водно-спиртові настої рослинної сировини: горобини (л) шипшини (л) терену (л) глоду (л) кори дуба (л) полині гіркої (л) перцю чорного (л) кориці (л) чаю (л) женьшеню (л) аїру (л) м'яти перцевої (л) меліси (л) календули (л) звіробою звичайного (л) коньяк (л) колер (л) мед (кг) цукровий сироп 65,8%-ний (л) водно-спиртовий розчин ваніліну 10%-ний (л) водно-спиртова суміш міцністю 45%об (л) Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,0004 0,0005 0,001 0,0015 0,0016 0,8 1,0 2,0 3,0 3,2 1,7 0,7 0,7 0,9 0,018 0,018 0,005 0,015 0,038 0,28 0,038 0,028 0,028 0,028 1,8 0,8 0,8 1,0 0,02 0,02 0,006 0,02 0,04 0,3 0,04 0,03 0,03 0,03 2,02 1,01 1,01 1,52 0,024 0,024 0,008 0,04 0,048 0,38 0,048 0,04 0,04 0,04 2,2 1,21 1,21 2,04 0,028 0,028 0,01 0,06 0,056 0,46 0,056 0,05 0,05 0,05 2,3 1,22 1,22 2,14 0,030 0,030 0,011 0,065 0,058 0,48 0,058 0,052 0,052 0,052 0,09 0,1 0,137 0,174 0,184 3,8 5,6 0,7 4,0 6,0 0,8 5,0 7,0 1,0 6,0 8,0 1,2 6,2 8,4 1,3 9,0 9,33 10,33 11,33 11,66 0,008 0,01 0,015 0,02 0,022 73,7 72,47 68,27 64,0 62,77 4 30171 Продовження таблиці Приклади Інгредієнти на 100 л Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 монотонний кислуватий смак з гірчинкою, горілчаний аромат з відтінком аромату трав висновки Приклад 1 кислуватосолодкуватий смак з гіркуватим присмаком в'яленого чорносливу, складний аромат трав кисло-солодкий смак з гіркуватим присмаком в'ялених фруктів чорносливу і вишні, складний аромат букету трав наповнений кисло-солодкий смак з гіркуватим присмаком в'ялених фруктів чорносливу і вишні, пряний аромат трав різкий приторний смак без вираження окремих інгредієнтів, сильний пряний аромат 8,9 9,3 9,5 9,2 8,7 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 5