Бальзам “перо жар-птиці”

Бальзам, що містить цукор, водно-спиртову суміш, цикорій, деревій звичайний, шипшину коричну і м'яту перцеву, який відрізняється тим, що додатково містить овес посівний при такому співвідношенні компонентів в мас%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів бальзамів. Відомий бальзам «Стрижамент» (див. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Минпищепром СССР, М., «Легкая и пищевая промышленность» 1981 г, с. 229), який вміщує на 100л: материнка звичайна (верхівки квітучи х стеблин) деревій звичайний (верхівки квітучи х стеблин) полин гіркий (листя і верхівки стеблин) дягіль лікарський (коріння) дубова стр ужка іссоп звичайний (надземна частина) Загалом: коньяк міцністю 40-42% об яблука колер Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Для отримання настою «Стрижамент»: звіробій (квіти і листя) меліса лікарська (листя і верхівки квітучи х стеблин) мята перцева (листя) донник лікарський (листя і верхівки квітучи х стеблин) Одиниця Кільвимірюва кість ння кг 0,02 кг 0,02 кг кг 0,03 0,02 кг 0,005 кг кг кг 0,02 0,02 0,005 кг л кг кг 0,155 4,0 10,87 0,09 По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 40% об., прозорий, коричневого кольору, з пряним жгучим смаком і складним ароматом. Недоліками цього бальзама є невисокі органолептичні показники при наявності великої кількості цінних компонентів, через що напій складний та дорогий у приготуванні. Біологічна дія компонентів неузгоджена, і бальзам не може використовуватись з лікарською метою. Найбільш близьким за складом є бальзам «Шифо» (див. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Минпищепром СССР, М., «Легкая и пищевая промышленность» 1981г, с.258), який вміщує на 100л: A 0,005 (13) кг 36215 10,0 4,0 0,09 решта 0,01 (11) л л кг л кг UA настій «Стрижамент» 1 і 2 зливу яблучний спиртований сік коньяк колер водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40% об Одиниця Кільвимірювання кість л 2,32 0,6 - 1,0 0,4 - 0,8 0,6- 1,0 0,3 - 0,7 0,3 - 0,5 18,0 - 22,0 решта. (19) Компоненти цикорій шипшина корична овес посівний м'ята перцева деревій звичайний цукор водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 42% 36215 Компоненти настій бальзама «Шифо» 1 зливу обліпиховий спиртований сік морс шипшини 1 і 2 зливу морс чорноплідної горобини 1 і 2 зливу цукровий сироп 65,8-ний колер водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 45% об кольору, з трохи пекучим смаком і своєрідним складним ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліками даного напою є невисокі органолептичні показники при багатокомпонентності напою, в якому використовується дорога імпортна сировина, яка не культивується на Україні, що підвищує складність технології готування через дуже велику кількість компонентів, кожний з яких вимагає значної підготовки й опрацювання. Крім того, біологічна дія компонентів бальзаму не узгоджена між собою, і він не придатний для використання з лікувальною метою. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення простого у приготуванні бальзама з високими органолептичними показниками, а саме, темно-рубінового кольору, з солодкопряним смаком і м'яким свіжим рослинним ароматом, з вираженими цілющими властивостями, шляхом підбору мінімальної кількості простих недорогих інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що бальзам, що містить цукор, водно-спиртову суміш, цикорій, деревій звичайний, шипшину коричну і м'яту перцеву, згідно винаходу додатково містить овес посівний при такому співвідношенні компонентів в мас%: Одиниця Кільвимірюван кість ня л 18,0 л л л 14,0 12.0 12,0 л кг л 9,0 9,0 решта Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Для отримання настою «Крупникас»: шавлія мускатна (квіти, листя) шавлія лікарська (квіти, листя) зізіфора розірвана (верхівки стеблин) полин гіркий (листя і верхівки стеблин) материнка звичайна (верхівки квітучи х стеблин) дев'ясил (коріння) деревій звичайний (квітучі верхівки) верблюжа колючка (квіти і листя) цикорій (листя, верхівки стеблин) кульбаба (квіти) чайна роза (лепестки) барбарис (плоди) біла акація (квіти) петрушка (сім'я) чернушка - седана (сім'я) кассія (квіти) меліса лимонна (листя і верхівки квітучи х стеблин) софора японська (квіти) солодка гола (коріння) м'ята перцева (листя) тмин звичайний (сім'я) базилик звичайний (квіти і листя) звіробій (квіти і листя) чилон - зизифус (плоди) біберштейнія багатороздільна (коріння) Загалом: обліпиха шипшина чорноплідна горобина цукор цукор на виготовлення колера Одиниця Кільвимірюв кість ання кг кг кг 0,075 0,0375 0,025 кг 0,0125 кг 0,05 кг кг 0,0625 0,025 кг 0,1 кг 0,0125 кг кг кг кг кг кг кг кг 0,0125 0,25 0,125 0,25 0,025 0,0125 0,0625 0,0625 кг кг кг кг кг 0,0625 0,05 0,025 0,0125 0,0125 кг кг кг 0,25 0,625 0,0125 кг кг кг кг кг кг 2,25 17,5 1,6 5,2 7,83 9,0 цикорій шипшина корична овес посівний м'ята, перцева деревій звичайний цукор водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 42% 0,6 - 1,0 0,4 - 0,8 0,6 - 1,0 0,3 - 0,7 0,3 - 0.5 18,0 - 22,0 решта Застосовані в напої компоненти мають оригінальні органолептичні показники. Так, м'ята перцева має пекуче-пряний освіжаючий смак і виразний характерний освіжаючий аромат. Деревій звичайний має гіркувато-терпкий смак і трав'ний аромат. Цикорій має характерний гіркуватокавовий смак і характерний пряний аромат. Овес має рослинний смак і аромат. Шипшина має плодово-ягідний смак і аромат. Загалом, вироблений з даних компонентів напій має високі органолептичні показники, а саме злагоджений солодкий пряний смак і м'який освіжаючий рослинний аромат. Застосовані в напої компоненти мають велику кількість цінних біологічно активних речовин і підібрані в експериментальній кількості по узгодженій лікувальній дії на організм людини. Шипшина являється полівітамінним компонентом та містить аскорбінову кислоту, рибофлавін, каротин, токоферол, філохінон та біофлавоноїди, пектинові речовини, цитринну кислоту. Шипшину використовують як лікувальний засіб при холецеститі та гепатиті, при трофічних виразках, дерматозі, виразковій хворобі шлунку та дванадцятипалої кишки. М'ята перцева містить ментол, дубильні речовини, гіркоти, каротин, бетаїн, гесперидин, урсолову, олеанову та мелісову кислоти, терпенові сполуки, пінен і цінеол. М'яту перцеву використовують як лікувальний засіб при стенокардії, хворобах печінки, травного каналу, гіпертонічній хворобі, По даній рецептурі отримують бальзам міцністю 45% об, прозорий, темно-коричневого 2 36215 хворобах шкіри, невралгії, сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобах. Деревій звичайний містить філохінон, алкалоїд ахілен, дубильні речовини, смоли, інулін, каротин, аскорбінову кислоту, фітонциди, органічні кислоти, мінеральні солі. Дія деревію звичайного гемостатична, спазмолітична, потогінна та протизапальна. Деревій поліпшує травлення, особливо при секреторній недостатності шлунку, Цикорій містить інулін (до 60%), холін, білкові речовини, пектини, фруктозу, інтибін, смоли, аскорбінову кислоту та вітаміни групи В. Цикорій використовують як лікувальний засіб при лікуванні хвороб печінки та нирок, цукрового діабету, обмінного поліартриту, діатезу і алергічних хворобах. Овес посівний містить крохмаль, білкові речовини, цукри, ферменти, тіамін, рибофлавін, жирна олія, рутин, тирозин, авенін. Овес посівний використовують як лікувальний засіб при захворюваннях шлунка, кишечника та печінки, нирок, цукровому диабеті. Підвищує захисні сили організму. За рахунок сполучення фармакологічно активних речовин і їхнього механізму впливу на кору головного мозку, незважаючи на те, що вони застосовуються разом із спиртом, в організмі людини попереджується розвиток хронічного алкоголізму, не виявляється потяг до похмілля. Напій також виявляє значний антиаллергічний ефект, поліпшує імунітет людського організму. Бальзам використовується в лікувальних цілях при захворюваннях печінки та жовчного міхура, недостатній секреції шлункового соку, гіпертонічній недузі, порушенні серцевого ритму, фізичній та розумовій перевтомі, стресових станах. Бальзам стимулює кровотворення, як розумову, так і фізичну працездатність. Норма вжитку бальзаму тонізуючого в лікувальних цілях до 200 г на день. Як видно з вищевикладеного, усі використовувані в напої біологічно активні речовини є сумісними і діють в одному лікувальному напрямку на організм, посилюючи і доповнюючи один одного. Напій, що заявляється, є комплексним поліпрепаратом. Всі компоненти, діючи кожний посвоєму, але в той же час взаємозалежно, дають посилений лікувальний ефект на організм. Бальзам простий у виготовленні. Через невеликий набір компонентів спрощується технологія виготовлення напою. Складові ароматичні рослинні компоненти являють собою рослини, що вирощені на території Україні, є недорогими і легкодоступними. По кольору напій темно-рубіновий, що досягається екстракцією рослинної сировини і виключає на відміну від прототипу застосування колера, який є канцерогеном. По хімічних показниках напій відноситься до бальзамів і відповідає нормам на лікеро-горілчані напої за ДСТ 7190-74. При приготуванні бальзаму використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; - м'ята перцева за ОСТ 46-55-76; - шипшина за ГОСТ 1994-76; - овес посівний і деревій звичайний згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Бальзам готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку - водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 42% об. спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі в купажний чан задають 1/2 частину приготовленої сортировки, потім додають цикорій, шипшину коричну, овес посівний, м'яту перцеву і деревій звичайний у вигляді заздалегідь приготовлених з використанням сортировки по відомій технології водно-спиртових настоїв, і перемішують. Після цього в купажний чан вводять цукор у вигляді цукрового сиропу, і наприкінці додають останню 1/2 частину сортировки. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. таблицю, приклад З): Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 43,9 л і воду питну пом'якшену в кількості 55,3 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 40 л, потім додають корені цикорію в кількості 0,8 кг, плоди шипшини коричної в кількості 0,6 кг, насіння вівса посівного в кількості 0,8 кг, трава м'яти перцевої в кількості 0,5 кг і трава деревію звичайного в кількості 0,4 кг у вигляді заздалегідь приготовлених з використанням сортировки по відомій технології водно-спиртових настоїв, і перемішують. Після цього в купажний чан вводять цукор в кількості 20 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%ного, і наприкінці додають останню частину сортировки в кількості 44,8 л. Потім купаж ретельно перемішують на протязі 15 хвилин і фільтрують на фільтрпресі, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують бальзам з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд - прозора рідина; колір - темно-рубіновий; смак - солодкий, пряний; аромат - м'який, свіжий рослинний. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Бальзам готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання з використанням вітчизняної сировини. 3 36215 Таблиця Інгредієнти на 100л Одиниця виміру кг кг кг кг кг кг л цикорій шипшина корична овес посівний м'ята перцева деревій звичайний цукор водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 42% Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір Приклад 1 0,2 0,1 5 0,5 0,2 0,2 17 світлорубіновий трохи солодкуватий смак аромат слабкий рослинний інші властивості Цілющі властивості слабкі, недостатні для ефективного лікування дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 0,6 0,8 I 0,4 0,6 0,8 0,6 0,8 ї 0,3 0,5 0,7 0,3 0,4 0,5 18 20 22 решта до об'єму го тового напою 100л прозора рідина без сторонніх домішок і осаду рубіновий темнотемнорубіновий рубіновий солодкий, з солодкий, солодкопряним припряний гіркуватий смаком помічено м'який, рослиннорослинний свіжий роспряний ар ом ат линний цілюща дія виразна виразна дія на організм цілюща дія на організм, достатня на організм, що обмежує для ефекбальзам об'єми вжитивного легко пере- вання хволікування носиться рими хворими 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4 Приклад 5 0,8 0,45 1,1 0,8 0,6 23 коричневочервоний солодкогіркий різки й р о слиннопряний різка дія на організм обмежує об'єми вживання, велика витрата рослинної сировини 8,9