Горілка особлива “ольгівська”

Горілка особлива, що містить у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматний спирт анісу та цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт м'яти перцевої при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л: ароматний спирт анісу 0,06-0,1 ароматний спирт м'яти перцевої 0,08-0,12 цукор 0,08-0,12 водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40%об. решта. Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме - до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива "Холодноярська" (див.: Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. – К., 1994. - С. 293), яка вміщує на 100 л: ликеро-водочных изделий и водок. – М., 1981. С. 197), яка вміщує на 100 л: Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти М'ята перцева Кількість, кг 0,01 За даною рецептурою отримують горілку особливу міцністю 40%об., прозору, безбарвну, з м'яким, властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме - звичайний горілчаний аромат, незважаючи на наявність в складі ароматного спирту м'яти перцевої. Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Джин «КАРАВЕЛЛ А»" (див.: Рецептуры 5,0 дм 3 дм 3 0,8 З розрахунку на міцність купажу 45%об. Витрати інгредієнтів на 100 л: Компоненти Кількість, кг Для отримання ароматного спирту джину "Каравелла" Ялівець звичайний (шишко0,4 ягода) Коріандр (плоди) 0,1 Аніс звичайний (плоди) 0,08 Кмин звичайний (плоди) 0,03 Кардамон (плоди) 0,01 Кріп запашний 0,01 Загалом: 0,63 Апельсинова олія 0,004 Цукор 0,7 (13) дм 3 A 4,8 38740 0,12 З розрахунку на міцність купажу 40%об. дм 3 (11) дм 3 дм 3 Кількість UA Ароматний спирт м'яти перцевої Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'я кшена (водно-спиртова суміш) Кількість Ароматний спирт джину "Каравелла" Ароматний спирт апельсинової олії Цукровий сироп 65,8%-ний Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена (водно-спиртова суміш) Одиниця вимірювання (19) Компоненти Одиниця вимірювання Компоненти 38740 За даною рецептурою отримують горілку особливу міцністю 45%об., прозору, безбарвну, з м'яким, трохи пекучим смаком і складним ароматом з відтінком ягоди ялівцю. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме - пекучий смак, що зменшує попит споживачів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме м'яким властивим горілці смаком та анісово-пряним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі водноспиртову суміш, ароматний спирт анісу та цукор, згідно з винаходом, додатково містить ароматний спирт м'яти перцевої при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л: ароматний спирт анісу 0,06-0,1 ароматний спирт м'яти перцевої 0,08-0,12 цукор 0,08-0,12 водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40%об. решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор, разом з водно-спиртовою сумішшю в горілці особливій пом'якшується смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів в заданих пропорціях, таких як ароматний спирт анісу та ароматний спирт м'яти перцевої, в горілці особливій створюється оригінальний анісово-пряний аромат. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40%об. - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'я кшеною, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан задають біля 50% загальної кількості водно-спиртової суміші, потім додають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматний спирт анісу та ароматний спирт м'яти перцевої, та перемішують. Далі задають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного і знов перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3) Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 50 л, потім додають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматний спирт анісу в кількості 0,08 л та ароматний спирт м'яти перцевої в кількості 0,1 л, та перемішують. Далі задають цукор в кількості 0,1 кг у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, і знов перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л, остаточно перемішують протягом 15 хв і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак м'який, властивий горілці аромат анісово-пряний Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є приклади 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 Таблиця Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Ароматний спирт анісу л 0,04 0,06 0,08 0,1 0,12 Ароматний спирт м’яти перцевої л 0,06 0,08 0,1 0,12 0,14 Цукор кг 0,06 0,08 0,1 0,12 0,14 Водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40% об. л Інгредієнти на 100 л Решта до 100 л Органолептичні показники Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду 3 38740 Зовнішній вигляд Колір Безбарвний Смак Різкий чаний Аромат Дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою горіл Пом'я кшений горілчаний М'який горілчаний М'який М'який трохи солодкуватий Характерний горілчаний Горілчаний, помічений анісовий відтінок Гармонійний анісовопряний Виразний анісовий м'ятним відтінком Нав'язливий анісовий та м'ятний 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9 38740 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4