Горілка особлива “формула кохання”

Горілка особлива, має у своєму складі водноспиртову суміш, ароматний спирт меліси та аро 38742 Витрата інгредієнтів на 100 л: ці. Далі в купажний задають біля 50% загальної кількості водно-спиртової суміші, задають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматні спирти меліси (лікарської або лимонної) та меду натурального. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3) Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,55 л і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 50 л, потім задають заздалегідь приготовлені за відомою технологією ароматні спирти меліси (лікарської або лимонної) в кількості 0,2 л (з вмістом ефірної олії 0,000029 дм 3) та меду натурального в кількості 0,05 л. Купаж доводять водноспиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л, остаточно перемішують протягом 15 хв і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого залежно від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (HCl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титр ування 100 см 3 горілки, см 3, 3,5 не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній прозора рідина вигляд колір безбарвний смак м'який, властивій горілці аромат легкий освіжаючоквітковий. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є приклади 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 виявляють Компоненти Кількість, кг Для приготування настою і ароматного спирту: дягель лікарський 0,062 меліса лікарська 0,075 м'ята перцева 0,062 мускат 0,064 гвоздика 0,002 кориця 0,082 кардамон 0,028 разом: 0,375 коньяк, дм 3 3,7 мед натуральний 1,6 цукор 30,8 колер 0,03 тартразин 0,0016 В даному складі як ароматний компонент меду використаний мед натуральний. За даною рецептурою отримують лікерний напій міцністю 43%об., прозорий, жовто-зеленого кольору, з солодким смаком та злагодженим ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліком цього лікерного напою є висока складність приготування, яка обумовлена наявністю компонентів, що утворюють неврівноважену масообмінну систему у водно-спиртовій суміші (зокрема, мед натуральний, при розведенні у водно-спиртовій суміші дає замутнювання, для виведення якого необхідні додаткові технологічні операції). Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме - з м'яким, властивим горілці смаком та легким освіжаючоквітковим ароматом, яка має високу стійкість і просту технологію приготування, шляхом підбору мінімальної кількості необхідних інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі водноспиртову суміш, ароматний спирт меліси та ароматичний компонент меду, згідно з винаходом, як ароматичний компонент меду містить ароматний спирт меду натурального при такому співвідношенні інгредієнтів, %об.: ароматний спирт меліси 0,1-0,3 ароматний спирт меду натурального 0,03-0,07 водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40%об. решта. Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт меліси та ароматний спирт меду натурального разом з водноспиртовою сумішшю, в горілці особливій створюється оригінальний легкий освіжаючо-квітковий аромат, а завдяки смаковій дії вказаних ароматних спиртів значно пом'якшується горілчаний смак. Горілка особлива відрізняється простою технологією виготовлення та високою стійкістю завдяки підбору мінімальної кількості простих та стійких інгредієнтів. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40%об. - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'я кшеною, та очищають її на фільтраційній установ 2 38742 недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 3 Таблиця Інгредієнти на 100 л Ароматний спирт меліси з вмістом ефірної олії Ароматний спирт меду натурального Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом’якшена Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 л 0,05 0,1 0,2 0,3 0,4 л 0,02 0,03 0,05 0,07 0,08 л 41,73 41,67 41,55 41,43 41,32 л 58,2 Різкий горілчаний 4 Аромат Дегустаційна оцінка ЗА 10- бальною шкалою Характерний горілчаний 8,6 9,0 9,5 9,2 58,2 М‘який властивий горілці Різкий аромат меліси 8,9 38742 Зовнішній вигляд Колір Смак 58,2 58,2 58,2 Органолептичні показники Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний Пом’якшений горілМ‘який властивий М‘який властивий чаний горілці горілці Помічений легкий Легкий освіжаючий Виразний освіжаюаромат меліси квітковий чо-квітковий 38742 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк.Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 5