Горілка особлива ” межиріцька “

Горілка особлива, що містить у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматичний компонент рослинної сировини та цукромісткий компонент, яка відрізняється тим, що як ароматичний компо нент рослинної сировини містить ароматний спирт молодих паростків пшениці, а як цукромісткий компонент містить цукор при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива “Київська Русь” (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р, ст.276), яка вміщує на 100 л: Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий горілчаний смак і аромат з неприємним пекучим відтінком, що знижує смакові якості напою і разом з тим - попит споживачів. Найбільш близькою за складом є горілка особлива “Поліський сувенір” (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р, ст.287), яка вміщує на 100 л: Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти житні сухарі мед цукор Кількість, кг 0,02 0,05 0,15 За даною рецептурою отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з злегка пекучим властивим горілці смаком і ароматом горілки і житніх сухарів. ароматний спирт житнього солоду мед спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена (водно-спиртова суміш) Одиниця вимірювання Кількість дм 3 кг 5,0 0,3 дм 3 з розрахунку на міцність купажу 40%об Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти житній солод мед Кількість, кг 0,2 0,3 Як ароматичний компонент рослинної сировини горілка особлива містить ароматний спирт житнього солоду, а як цукромісткий компонент - мед. За даною рецептурою отримують горілку A дм 3 з розрахунку на міцність купажу 40%об Компоненти (13) 0,5 0,05 0,15 38744 дм 3 кг кг (11) Кількість решта UA ароматний спирт житніх сухарів мед цукор спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена (водноспиртова суміш) Одиниця вимірювання 0,1 - 0,3 0,05 - 0,15 (19) Компоненти ароматний спирт молодих паростків пшениці, л цукор, кг водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40%об 38744 особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і ароматом житнього солоду. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий горілчаний смак, що не володіє характерною оригінальністю, і аромат житнього солоду, який не в повній мірі відповідає аромату натурального жита. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме м'яким смаком без горілчаного тону та тонким рослинним ароматом, шляхом підбору мінімальної кількості необхідних інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматичний компонент рослинної сировини та цукромісткий компонент, згідно з винаходом, як ароматичний компонент рослинної сировини містить ароматний спирт молодих паростків пшениці, а як цукромісткий компонент містить цукор при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л: ароматний спирт молодих паростків пшениці, л цукор, кг водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40%об Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,6 л і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 50 л, потім додають заздалегідь приготовлений за традиційною технологією ароматний спирт молодих паростків пшениці в кількості 0,2 л, причому при приготуванні ароматного спирту молодих паростків пшениці використовують молоді паростки довжиною 6 - 10 см, зкошені, висушені та подрібнені до фракції 1 - 2 мм. Купаж перемішують, задають цукор в кількості 0,1 кг у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, і знов перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: 0,1 -0,3 0,05 - 0,15 решта міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 3,5 0,1моль/дм 3, що пішов на титр ування 100 см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів 8,0 у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушного 4,0 масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів 30,0 у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в роз0,05 рахунку на безводний спирт, %, не більше Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор і водно-спиртова суміш, та при смаковій дії ароматного спирту молодих паростків пшениці в горілці особливій створюється м'який смак, позбавлений вираженого горілчаного тону, а завдяки додаванню до складу горілки особливої ароматичного інгредієнту - ароматного спирту молодих паростків пшениці - виникає оригінальний тонкий рослинний аромат, що добре пасує горілці, чим викликає попит споживачів. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність близько 40% об - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан задають близько 50% загальної кількості водно-спиртової суміші, потім додають заздалегідь приготовлений за традиційною технологією ароматний спирт молодих паростків пшениці, причому при приготуванні ароматного спирту молодих паростків пшениці використовують молоді паростки довжиною 6 - 10 см, зкошені, висушені та подрібнені до фракції 1 - 2 мм. Купаж перемішують, задають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, і знов перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див.таблицю, приклад 3): та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат прозора рідина безбарвний м'який, без горілчаного тону тонкий рослинний Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 Таблиця Інгредієнти на 100 л Ароматний спирт молодих паростків пшениці, л Цукор,кг Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена Органолептичні показники: Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою Одиниця виміру л кг л л Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,05 0,03 41,75 Решта 0,1 0,05 41,7 решта 0,2 0,1 41,6 решта 0,3 0,1 5 41,5 решта 0,5 0,2 41,4 решта пом'якшений горілчаний характерний горілчаний 8,5 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Безбарвний м'який, без м'який, без м'який, без горілгорілчаного тону горілчаного тону чаного тону Помічений легкий Тонкий виразний рослинний аромат Рослинний рослинний 9,0 9,5 9,2 м'який, без горілчаногo тону сильний рослинний 8,9 38744 3 38744 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4