Композиція інгредієнтів для горілки особливої “академік корольов”

Композиція інгредієнтів для горілки особливої, яка містить водно-спиртову рідину та ефірну олію, яка відрізняється тим, що як ефірну олію вводять ефірну олію змієголовника молдавського та як пом'якшувач - цукор при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового виробу Спирт етиловий спирт та вода з розректифікований вищої очистки, дм3, Вода питна пом'яшена, дм 3 Ефірна олія змієголовника молдавського (1 10) дм 3 Цукор, кг рахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% об 0,09-0,11 19-21 (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", стор 284) В основу винаходу поставлено завдання створення горілки особливої, в якій шляхом введення нових інгредієнтів одержати новий фізико-хімічний склад продукту, наділений новизною смаку та аромату, що надає продукту нові споживацькі властивості, збільшує імовірність пізнавання споживачем продукту і підвищує конкурентноздатність останнього Поставлене завдання розв'язується шляхом введення в композицію інгредієнтів для горілки особливої, яка містить водно-спиртову рідину та ефірну олію, як ефірну олію - ефірну олію змієголовника та цукру, як пом'якшувача, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал Спирт етиловий ректифікоспиртта вода з ваний вищої очистки дм куб розрахунку на міцВода питна пом'якшена, дм куб ність купажу 40% Ефірна олія змієголовника молдавського (1 10), дм 3 Цукор, кг 0,09-0,11 19-21 Горілку готують таким чином Для приготування горілки особливої "Академік Корольов" застосовують зерновий спирт етиловий ректифікований вищої очистки, який відповідає вимогам стандартів, виправлену за допомогою натрій-катюнітових фільтрів воду питну жорст СО Ю СО 43531 кістю 0,2 мг-екв/дм, цукор, ефірну олію змієголовника молдавського Етиловий спирт і воду змішують у сортувальному чані з розрахунку отримання суміші МІЦНІСТЮ 40% об і подають у напірний чан, звідки отриману водно-спиртову рідину пропускають через ПІСОЧНІ фільтри попередньої очистки, далі через шар вугілля, ПІСОЧНІ фільтри остаточної очистки і направляють в довідний чан Із розрахунку на 1000 дал в довідний чан вносять при перемішуванні попередньо одержаний 65,8% цукровий сироп і спиртовий розчин ефірної олії змієголовника молдавського у співвідношенні 1 10 (1 частина ефірної олії змієголовника на 10 частин спирту) Після контрольної перевірки МІЦНОСТІ, органолептичних і фізико-хімічних показників композицію, яку одержали, направляють на розлив Винахід ілюструється такими прикладами Приклад 1. Етиловий спирт і воду задають у сортувальний чан з розрахунку отримання суміші МІЦНІСТЮ 40% об перемішують і подають в напірний чан Далі пропускають через ПІСОЧНІ фільтри попередньої очистки, а потім через шар вугілля висотою 4 м з швидкістю 40 дал/годину на свіжому вугіллі і до ЗО дал/годину на регенерованому вугіллі Завершують очистку на пісочних фільтрах остаточної очистки Після ЧОГО водно-спиртову рідину подають у довідний чан, куди також вносять при перемішуванні 65,8%-цукровий сироп та розчин ефірної олії змієголовника молдавського в КІЛЬКОСТІ 0,08 дм 3 Потім ГОТОВИЙ продукт після контрольної перевірки МІЦНОСТІ, органолептичних і фіЗИКО-ХІМІЧНИХ показників направляють на розлив Готова композиція має слідуюче співвідношення інгредієнтів на 1000 дал Ефірна олія змієголовника молдавського (1 10), дм~ 0,08 Цукор, кг 15 У такому співвідношенні інгредієнтів композиція має неяскраво виражений аромат та смак інгредієнтів, які в неї входять Приклад 2 Готують водно-спиртову суміш, як приклад 1 Тільки В ДОВІДНИЙ чан вносять при перемішуванні 0,09 дм 3 спиртового розчину змієголовника молдавського та 65,8%-ний цукровий сироп Готова композиція має слідуюче співвідношення інгредієнтів на 1000 дал Ефірна олія змієголовника молдавського (1 10), дм~ 0,09 Цукор, кг 19 У такому співвідношенні інгредієнтів композиція має легковиражений післясмак ефірної олії змієголовника молдавського Приклад З Готують водно-спиртову суміш, як приклад 1 Тільки В ДОВІДНИЙ чан вносять при перемішуванні 0,1 дм 3 спиртового розчину ефірну олію зміє головника молдавського та 65,8%-ний цукровий сироп Готова композиція має слідуюче співвідношення інгредієнтів на 1000 дал Спиртта вода з Спирт етиловий ректифікорозрахунку на міцваний вищої очистки, дм~ Вода питна пом'якшена, дм^ ність купажу 40% Ефірна олія змієголовника молдавського (1 10), дм 3 0,1 Цукор, кг 20 У такому співвідношенні композиція має м'який смак і аромат квіток змієголовника Приклад 4 Готують водно-спиртову суміш, як у прикладі 1 В довідний чан вносять при перемішуванні 0,11 дм спиртового розчину ефірної олії змієголовника молдавського та цукровий сироп На 1000 дал продукту задаються інгредієнти Ефірна олія змієголовника молдавського (1 10), дм 3 0,11 Цукор, кг 21 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна виправлена спирт та вода з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% об Дегустаційні якості продукту високі, відчувається приємний запах та аромат змієголовника Приклад 5 Готують водно-спиртову суміш, як у прикладі 1, лише в довідний чан вносять при перемішуванні 0,12 дм 3 спиртового розчину ефірної олії змієголовника молдавського та цукровий сироп На 1000 дал продукту задаються інгредієнти Ефірна олія змієголовника 0,12 молдавського (1 10), дм~ Цукор, кг Водно-спиртова рідина 22 решта до МІЦНОС ТІ купажу 40% об Така композиція має різкий післясмак олії та підвищену цукристість Аналізуючи приклади, слід ВІДМІТИТИ, ЩО приклади 2, 3, 4 можливо запускати в виробництво як продукт нової якості Самим оптимальним варіантом є приклад 3, в якому вдале сполучення компонентів створює м'який смак і аромат, ВІДМІННИЙ ВІД інших особливих горілок, що дозволяє гарантувати пізнавання споживачем продукту, підвищує конкурентноздатність його Органолептичні показники композиції безколірна рідина без сторонніх включень і осаду ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Смак Аромат Дегустаційний бал м'який змієголовника 9,6 43531 Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122) 3-72-89 (03122) 2-57-03 43531