Композиція інгредієнтів для горілки особливої “старий житомир”

Композиція інгредієнтів для горілки особливої, яка містить водно-спиртову рідину та мед, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт гісопу, ароматний спирт полину при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал. кг: Ароматний спирт гісопу, дм3 95-105 Ароматний спирт полину, дм3 38-42 Мед, кг 14-16 Водно-спиртова рідина до міцності 40% решта. Ю (13) 41044 (11) UA Ароматний спирт гілок чорної смородини, дм3 50,0 Мед, кг 20,0 (см. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. Легкая и пищевая промышленность, 1981, c. 277). В основу винаходу поставлено завдання створення горілки особливої, в якій шляхом введення нових інгредієнтів і зміни відсоткового змісту відомих, одержати новий фізико-хімічний склад продукту, наділений новизною смаку та аромату, що надає продукту нові споживацькі властивості, збільшує імовірність пізнавання споживачем продукту і підвищує конкурентноздатність останнього. Поставлене завдання розв'язується шляхом введення в композицію інгредієнтів для горілки особливої, яка містить водно-спиртову рідину та мед, згідно винаходу, ароматного спирту гісопу та ароматного спирту полину при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал, кг. Ароматний спирт гісопу, дм3 100 Ароматний спирт полину 40 Мед, кг 15 Водно-спиртова рідина Останнє Домішка ароматного спирту гісопу та ароматного спирту полину, а також зміна відсоткового змісту інгредієнтів надають горілці особливий специфічний аромат. Таким чином досягається поставлене завдання - зміною фізико-хімічного змісту продукту забезпечується новизна смаку і аромату, що збільшує імовірність пізнання споживачем продукту. (19) Винахід відноситься до галузі виробництва алкогольних напоїв, зокрема горілки особливої, і може бути використаний в лікеро-горілчаній промисловості. Відома композиція інгредієнтів для горілки "Столична", яка містить спирт ректифікований "Екстра" з добавленням цукру та води питної виправленої при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал, л : Спирт етиловий ректифікований "Екстра" спирт і вода з Вода питна випрозрахунку на міцравлена, л ність купажу 40% Цукор 20 кг. (См. «Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок». Легкая и пищевая промышленность, 1981, с .272). Проте горілка "Столична" не має характерного аромату, який міг би надати продукту властивості, які з точки зору споживача відрізняли б його від аналогічного продукту. Найбільш близькою до композиції, яка заявляється, є композиція інгредієнтів для горілки особливої "Київська ювілейна", яка містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, ароматний спирт гілок чорної смородини, мед, воду питну виправлену при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал. Спирт етиловий ректифікований вищої очистки спирт і вода з Вода питна виправрозрахунку на лена, л міцність купажу 40% А ____________________ 41044 Крім того з'являється можливість одержання якісного продукту, який володіє високим потенціалом конкурентноздатності, з допомогою мінімальної кількості відносно недорогих компонентів. Горілку готоють таким чином. Для приготування горілки особливої "Старий Житомир" застосовують зерновий спирт етиловий ректифікований вищої очистки, який відповідає вимогам стандартів, виправлену з допомогою натрійкатіонових фільтрів воду питну жорсткістю 0,2 мгекв/дм, мед. Мед вносять в горілку в вигляді розчину в горілці. Розчин готують, розбавляючи мед горілкою в співвідношенні 1:10 (на 1 кг меду беруть 10 дм3 горілки). Одержаний розчин меду фільтрують через фільтр-картон на рамних фільтрах. Етиловий спирт і воду змішують в сортувальному чані з розрахунку отримання суміші міцністю 40% і подають у напірний чан, звідки отриману водно-спиртову рідину перепускають через пісочні фільтри попередньої очистки, далі через шар вугілля, пісочні фільтри остаточної очистки направляють в довідний чан. Із розрахунку на 1000 дал в довідний чан вносять при перемішуванні 15 кг меду і 100 дм3 ароматного спирту гісопу, та 40м3 ароматного спирту полину лікарського. Після контрольної перевірки міцності, органо-лептичних і фізико-хімічних показників композицію, яку одержали, направляють на розлив. Винахід ілюструється такими прикладами: Приклад 1. Етиловий спирт і воду задають у сортувальний чан з розрахунку отримання суміші міцністю 40%, перемішують і подають в напірний чан. Далі перепускають через пісочні фільтри попередньої очистки, а потім - через фільтраційну батарею з активованим вугіллям марки БАУ і знову - на пісочних фільтрах остаточної очистки. Збирають водноспиртову суміш в довідний чан, куди вносимо 13 кг розчинного в горілці натурального меду, 35 дм3 ароматного спирту полину, 90 дм3 ароматного спирту гісопу. У такому співвідношенні інгредієнтів відчувається новий продукт з незвичним запахом та ароматом, який нерізко виражений. Приклад 2. Готують водно-спиртову суміш, як у прикладі 1. При перемішуванні вносимо розчинний в горілці мед (1:10) в кількості 14 кг, ароматний спирт полину - 38 дм3, ароматного спирту трави гісопу 95 дм3 і доводимо купаж до міцності 40% об. Композиція має м'який, приємний запах та аромат. Дегустаційний бал - 9,6. Приклад 3. Готуємо водно-спиртову суміш, як у прикладі 1. Задаємо в водно-спиртову суміш розчинений у горілці мед в кількості 15 кг, ароматного спирту полину 40 дм3, ароматного спирту гісопу 100 дм3 і доводимо купаж до міцності 40% об. Композиція має приємний, гармонійний смак та аромат, відчуваються в букеті гісоп, легко пізнається продукт, має достатню солодкість. Приклад 4. Готується водно-спиртова суміш, як у прикладі 1. Задаємо при перемішуванні розчинений, профільтрований мед - 16 кг, 42 дм3 ароматного спирту полину, 102 дм3 ароматного спирту гісопу, доводимо до 40% міцності купажу. Композиція може бути рекомендована для промислового випуску, легко пізнається по запаху полину та гісопу. Приклад 5. Готується водно-спиртова суміш, як у прикладі 1. Задаємо при перемішуванні 17 кг розчиненого і профільтрованого меду, 45 дм3 ароматного спирту полину, 105 дм3 ароматного спирту гісопу, купаж доводимо до 40% об. Композиція має різкіші якості, чим в прикладі 4, аромати гісопу та полину переважають, не відчувається округлості в виробі. Аналізуючи приведені приклади, можемо відзначити, що з економічної точки зору і по смакових якостях найбільш оптимальним є приклад 3, хоча продукція може випускатися і по прикладах № 2 і 3. Готовий продукт має таку рецептуру: Ароматний спирт гісопу 100 дм3 Ароматний спирт полину 40 дм3 Мед 15 дм3 Водно-спиртова суміш Решта Вдале сполучення компонентів створює м'який, різко відмінний від інших особливих горілок смак і аромат, дозволяє гарантувати пізнавання споживачем продукту, підвищує конкурентноздатність останнього. Органолептичні показники композиції: Зовнішній вигляд - прозора рідина без сторонніх включень і осаду. Колір - прозора рідина. Смак - м'який, властивий горілці. Аромат - гісопу. Дегустаційна оцінка - 9,6. Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2