Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Формула изобретения

1. Способ производства полусухих и полусладких вин, включающий извлечение сусла, отстой его, разделение на две части, сбраживание обеих частей, осветление, сульфитирование, охлаждение, фильтрацию и купажирование обработанных виноматериалов, отличающийся тем, что, с целью повышения качества конечного продукта, первую часть сусла в количестве 10-30% от его объема сбраживают до содержания в виноматериале 12-16% сахара и выдерживают, а вторую часть сусла в количестве 70-90% сбраживают до получения сухого вино-материала и выдерживают в две стадии, причем в процессе купажирования при производстве полусухих вин виноматериал, полученный из первой части сусла, вводят в виноматериал, полученный из второй части сусла, в количестве 10-15%, а при производстве полусладких вин в количестве 20-30% к объему готового купажа.

2.. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в виноматериал, полученный из первой части сусла, при сульфитировании вводят сернистый ангидрид в количестве 300-400 мг/л, а выдержку виноматериала проводят в герметических резервуарах при температуре 8-10°С в течение 1-2 лет.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что выдержку виноматериала, полученного из второй части сусла, на первой стадии производят в бочках при температуре 12-14°С в течение 6-8 месяцев, а на второй стадии в герметичных резервуарах при температуре 14-16°С в течение 1-2 лет.

Текст

Сою» Советских С ОЦНАПЙСТ ИЧЄЄКМХ Республик (И) 836085 К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к ааг. сеид-*у — (22) Заявлено 16.07.79 с присоединением ЗАЯВКИ N9 Государственный комитет СССР во делам изобретений и открытий (23) Приоритет . Кл. (21) 28O180S/28-13 ~ С 12 G 1/02 Опубликовано 07.0681. Бюллетень N9 21 (53)УДК Дата опубликования описания 10.06.8 1 (72) Авторы изобретения 3 663.253 (088.8) I Д.А. Моисеенко, Г . Н . Авраамов и В.И. Лянная (71) Заявитель Научно-производственное объединение по виноградарству и виноделию (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУСУХИХ И ПОЛУСЛАДКИХ ВИН і Изобретение относится к виноделы ческой промышленности, в частности к способам производства полусухих и полусладких вин. Известен способ производства полу- * сухих и полусладких столовых вин, включающий купажирование сухого виноматериала с вакуум-суслом и полусладким виноматериалом, осветление, деметаллиэацию купажа, воздействие на Ю него холодом, выдержку на холоде, фильтраццю охлажденного купажа, розлив и пастеризацию Гі]. Наиболее близким к изобретению является способ производства полусухих 15 и полусладких вин, включающий извлечение сусла, отстой его, разделение на две части, сбраживание обеих частей, осветление, сульфитирование, охлаждение# фильтрацию и купажирова- 20 ние обработанных виноматериалов [2]. Однако при использовании этого способа наблюдается невысокое качество поперечного продукта, на которое влияет удаление из виноматериала био- 25 логически активных азотистых,полифенильных и пахучих веществ,, которые Участвуют в создании тонкого вкуса и букета высококачественных и марочных вин. Цель изобретения — повышение качества конечного продукта. Указанная цель достигается тем, что согласно предлагаемому способу первую часть сусла в количестве 1030% от его объема сбраживают до содержания в виноматериале 12-16% сахара и выдерживают, а вторую часть сусла в количестве 70-90% сбраживают до получения сухого виноматериала и выдерживают в две стадии, причем в процессе купажирования при производстве полусухих вин виноматериал, полученный из первой части сусла, вводят в виноматернал, полученный из второй части сусла, в количестве 10-15%, а при производстве полусладких вин в количестве 2 0-30% к объему готового купажа. Кроме того, в виноматериал, полученный из первой части сусла, при сульфитировании вводят сернистый ангидрид в количестве 300-400 мг/л, а выдержку виноматериала проводят в герметических резервуарах при температуре 8 - Ю ° С в течение 1-2 лет. При этом выдержку виноматериала, полученного из второй части сусла, на первой стадии производят в бочках при температуре 12-14°С в тече 836085 ниє 6-8 месяцев, а на второй стадии При этих режимах виноматериал с в герметических резервуарах при темсодержанием 16% сахара выдерживают в пературе 14-16°C в течение 1-2 лет. течение двух лет. Предлагаемый способ осуществляют Вторую часть сусла в количестве следующим образом. 90% направляют на приготовление сухоСусло свежее или бродящее в мезге г го виноматериала. Сусло отделяют от делят на две части. Первую часть суствердых фракций бродящей мезги при ла в количестве 10-30% от его объема остаточном сахаре 4% и подвергают сбраживают до достижения в нем 12полному сбраживанию. 16% сахара, а затем брожение остаСброженный сухой виноматериал обнавливают охлаждением бродящего сус- ,рабатывают желтой кровяной солью, ла. Обработанный бентонитом и полибентонитом в количестве 1 г/л и полиакриламидом виноматериал снимают с акриламидом 0,5 мг/л, отстаивают и осадка, фильтруют, вводят сернистый фильтруют. После фильтрации виномаангидрид в количестве 300-400 мг/л териал направляют на вьщержку, котои направляют на выдержку. Выдержку осуществляют в герметических реэер15 рую осуществляют в две стадии. На первой "стадии виноматериал хранят в девуарах в течение 1-2 лет при темперевянных бочках в течение шести месяратуре 8-10°С. цев при температуре 14°С, а на втоВторую часть сусла в количестве рой — в герметических резервуарах 70-90% сбраживают до получения сухого виноматериала, после чего его 20 в течение 1,5 лет при температуре 16°С. После завершения выдержки виобрабатывают желтой кровяной солью, номатериал купажируют путем введения бентонитом и полиакриламидом, отвиноматериала с содержанием 16% сахастаивают и фильтруют. После фильтрара в количестве 12% в сухой виноматеции сухой виноматериал выдерживают в две стадии, на первой из которых 25 риал из расчета получения в готовом вине 2% сахара. Полученный купаж подего хранят в деревянных бочках в тевергают контрольной фильтрации, сульчение до 6-8 месяцев при температуре фитируют из расчета 20 мг/л и разли12-14 С, а на второй — в герметичесвают в бутылки. ких резервуарах в течение до 1-2 лет при температуре 14-16°С. ,~ П р и м е р 2. Приготавливают Обработанные и выдержанные вино- 1*и белое марочное столовое полусладкое вино с кондициями по содержанию саматериалы купажируют путем введения хара 4% в количестве 2000 дал. виноматериала, полученного из первой Сусло, полученное из мезги белых части сусла, в виноматериал, полученстоловых сортов винограда Сухолимансный из второй части сусла. При производстве полусухих вин виноматериал, 35 кий. Ркацители, Алиготе с содержанием сахара 18-20%, а также Иршаи полученный из первой части сусла, Оливер и Траминер розовый с содержавводят в количестве 10-15%, а при нием сахара 24-26%, в количестве производстве полусладких — 20-30% к 4200 дал отстаивают, вводят в него объему готового купажа. Полученный дрожжевую разводку и направляют на купаж подвергают контрольной фильт40 брожение. Бродящее сусло разделяют рации, сульфктируют из расчета на две части. Первую часть в коли20 мг/л и разливают в бутылки. честве 30% направляют на приготовлеП р и м е р 1. Приготавливают мание сладкого виноматериала, для че- " рочное столовое полусукое вино с кондициями по содержанию сахара 2% в ко- 4S го сбраживают сусло до достижения в нем 16% сахара, а затем брожение личестве 1000 дал. Для этого мезгу останавливают охлаждением до -5 С. сорта Каберне, полученную дроблением Охлажденное вино склеивают бентонис гребнеотделением, направляют в бротом из расчета 1 г/л и полиакриламидильный аппарат и задают дрожжевую разводку. Сусло, бродящее в мезге, ел дом — 1 мг/л. Обработанный таким образом сладразделяют на две части. Первую часть кий виноматериал остаивают, снимают сусла в количестве 10% направляют на с осадка, фильтруют и вводят сернисприготовление виасматериала с содертый ангидрид в количестве 300 мг/л. 'жанием 16% сахара. Для остановки броПосле обработки виноматериал нажения эту часть сусла охлаждают? до правляют в герметические резервуары -2°С, оклеивают бентонитом и полиакна выдержку. Выдержку сладкого винориламидом в расчете 1 мг/л полиакриматериала осуществляют при темпераламида и 1 мг/л бентонита. Обработантуре 10 С, при этом уровень сернисный таким образом виноматериал отстатого ангидрида доводят до 400 мг/л ивают, снимают с осадка и фильтруют, а затем вводят сернистый ангидрид в 60 общего содержания. Вьщержку осуществляют в течение двух лет. количестве 300 мг/л. После указанной обработки виноматериал направляют на Вторую часть бродящего сусла в выдержку в герметизированные резерколичестве 70% сбраживают до содервуары. Выдержку осуществляют при тем-* , жания остаточного сахара в вине 0,1пературе 10°С. 0,3%, т.е. до получения сухого 836085 материала. Сброженный сухой виноматериал отстаивают и снимают с осадка, а затем склеивают желтой кровяной солью, бентонитом в количестве 1 г/л и полиакриламидом — 0,5 мг/л, отстаивают и фильтруют. Отфильтрованный сухой виноматериал направляют на выдержку, которую осуществляют в две стадии, на первой из которых хранят в деревянных бочках в течение шести месяцев при температуре 16°С. Выдержанные сухой и сладкий виноматериалы купажируют путем введения сладкого компонента в сухой в количестве 25% (на 750 дал сухого виноматериала вводят 250 дал сладкого) из расчета содержания сахара в готовом вине 4%. Полученный купаж подвергают контрольной фильтрации, сульфитируют из расчета 20 мг/л и разливают в бутылки. Способ производства полусухих и полусладких вин позволяет улучщить качество получаемых вин за счет сохранения в них ароматических веществ, аминокислот и других биологически ценных и химически активных веществ. 10 20 25 Формула изобретения 1. Способ производства полусухих и полусладких вин, включающий извлечение сусла, отстой его, разделение на две части, сбраживание обеих частей, осветление, сульфитирование, охлаждение, фильтрацию и купажирование обработанных виноматериалов, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, Редактор Т. Рожкова Заказ 2831/10 30 35 с целью повышения качества конечного продукта, первую часть сусла в количестве 10-30% от его объема сбраживают до содержания в виноматериале 12-16% сахара и выдерживают, а вторую часть сусла в количестве 70-90% сбраживают до получения сухого виноматериала и выдерживают н две стадии, причем в процессе купажирования при производстве полусухих вин виноматериал, полученный иэ первой части сусла , вводят в виноматернал, полученный из второй части сусла, в количестве 10-15%, а при производстве полусладких вин в количестве 20-30% к объему готового купажа. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что в виноматериал, полученный из первой части сусла, при сульфитировани-и вводят сернистый ангидрид в количестве 300-400 мг/л, а выдержку виноматериала проводят в герметических резервуарах при температуре в-Ю^С в течение 1-2 лет. 3. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что выдержку виноматериала, полученного из второй части сусла, на первой стадии производят в бочках при температуре 12-14°С в течение 6-8 месяцев, а на второй стадии в герметичных резервуарах при температуре 14-16 O C в течение 12 лет. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 577232, кл. С 12 G 1/02, 1976. 2. Авторское свидетельство СССР № 179258, кл. С 12 G 1/02, 1965. Составитель В. Кочергин Техред Ж. Кастелевич Корректор Н. Бабинец Тираж 528 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений.и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

The process for preparation of semidry and half-sweet wines

Автори англійською

Moiseienko Dmytro Oleksandrovych, Avraamov Heorhii Mykolaiovych, Lianna Valentyna Ivanivna

Назва патенту російською

Способ производства полусухих и полусладких вин

Автори російською

Моисеенко Дмитрий Александрович, Авраамов Георгий Николаевич, Лянная Валентина Ивановна

МПК / Мітки

МПК: C12G 1/02

Мітки: напівсолодких, виробництва, спосіб, вин, напівсухих

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/4-468-sposib-virobnictva-napivsukhikh-i-napivsolodkikh-vin.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва напівсухих і напівсолодких вин</a>

Подібні патенти