Безалкогольний соковий напій

1. Безалкогольний соковий напій, що містить рідкий соковий компонент, компонент для надання солодкого смаку і підготовлену воду, який відрізняється тим, що як компонент для надання солодкого смаку напій містить цукор і підсолоджувач, а як рідкий соковий компонент - концентрований сік при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 дал готового продукту: Концентрований сік, кг 35,0-45,0 цукор, кг 24,0-105,0 підсолоджувач, кг 0,05-1,05 підготовлена вода, дм решта. 2. Безалкогольний соковий напій за п. 1, який відрізняється тим, що він містить підсолоджувач з коефіцієнтом солодкості 100-450. 3. Безалкогольний соковий напій за пп. 1 або 2, який відрізняється тим, що як підсолоджувач напій містить фруктозу і/або сахарин, і/або ацесульфам-К, і/або цикламат, і/або аспартам, і/або сукралозу. 4. Безалкогольний соковий напій за пп. 1 або 2, або 3, який відрізняється тим, що він додатково містить консервант у кількості 0,17-0,34кг. 5. Безалкогольний соковий напій за п. 4, який відрізняється тим, що як консервант напій містить бензоат натрію і/або сорбат калію, і/або діоксид сірки. 6. Безалкогольний соковий напій за пп. 1 або 2, або 3, або 4, або 5, який відрізняється тим, що він містить концентрований сік із вмістом сухої речовини 35-85мас.%. Корисна модель відноситься до складів негазованих безалкогольних сокових напоїв. Відомий безалкогольний соковий напій за патентом РФ №2005391, МПК5 A23L2/00, який містить на 100 дал готового продукту 50,735-155,46кг рідкого сокового компонента, 63,0-126,0кг компонента для надання солодкого смаку і підготовлену воду. При цьому як компонент для надання солодкого смаку композиція містить гліцерин, а як рідкий соковий компонент - фруктовий чи овочевий сік. Склад також містить 0,375-1,5кг холіну. Недоліком відомого напою є його невисокі органолептичні властивості, обумовлені складом композиції, особливо значним вмістом у ній гліцерину як єдиного й основного компонента, який надає напою солодкий смак, і порівняно невеликою кількістю натурального соку. Оскільки соковий компонент у первісному своєму стані має смак, запах і колір властивої натуральному соку концентрації, після сполучання його з іншими інгредієнтами аромосмакові якості соку в композиції слабнуть, при цьому присутній у композиції гліцерин надає напою специфічний, нудотно- солодкий, ненатуральний присмак і не властиву безалкого льним напоям в'язкість. Крім того, використання в композиції ненатуральних компонентів у великій кількості знижує корисність продукту для організму людини. В основу корисної моделі поставлена задача створити такий безалкогольний соковий напій, у якому нові інгредієнти забезпечили б напою високі органолептичні властивості і підвищили б його корисність. Поставлена задача вирішується тим, що в безалкогольному соковому напої, що містить рідкий соковий компонент, компонент для надання солодкого смаку і підготовлену воду, відповідно до корисної моделі як компонент для надання солодкого смаку міститься цукор і підсолоджувач, а як рідкий соковий компонент - концентрований сік при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 дал готового продукту: концентрований сік, кг 35,0-45,0 цукор, кг 24,0-105,0 підсолоджувач, кг 0,05-1,05 підготовлена вода, дм решта. Оптимальним є використання в напої підсолоджувача з коефіцієнтом солодкості 100-450. О) 4910 Як підсолоджувач напій містить фруктозу і/або сахарин і/або ацесульфам-К і/або цикламат і/або аспартам і/або сукралозу Для підвищення СТІЙКОСТІ напій додатково включає консерванту КІЛЬКОСТІ 0,17-0,34КГ Як консервант напій містить бензоат натрію і/або сорбат калію і/або дюксид сірки Напій містить концентрований сік із вмістом сухої речовини 35-85мас % Безалкогольний соковий напій являє собою композицію рідкого сокового компонента, компонента для надання солодкого смаку і підготовленої води Для забезпечення тривалого зберігання напою композиція містить консервант Як рідкий соковий компонент композиція вміщує концентрований сік, переважно фруктовий чи ягідний, наприклад апельсиновий, лимонний, ананасовий, грейпфрута, вишневий, червоної смородини і ІНШІ, а також суміші соків Оптимальним є використання в композиції концентрованого соку із вмістом сухої речовини 35-85мас % Наприклад, як соковий компонент може бути використано концентровані соки виробництва фірми «Ганір, ЛТД», Ізраїль, до складу яких входять натуральний сік або суміші соків, лимонна кислота, барвник, консервант, ароматизатор, екстракти Вміст рідкого сокового компонента в композиції складає 35,045,0кг на 100 дал готового напою Як компонент для надання солодкого смаку композиція містить цукор- пісок і підсолоджувач, який представляє собою замінник цукру Оптимальним є застосування підсолоджувача з коефіцієнтом солодкості 100-450 Як підсолоджував в композиції можуть бути використані фруктоза, сахарин, ацесульфам-К, цикламат, аспартам, сукралоза і ІНШІ як кожний окремо, так і в суміші, наприклад у готовому продукті «СВІТЛІ» фірми «Кабо», Естонія ВМІСТ цукру в композиції складає 24,0-105,0кг на 100 дал готового напою, вміст підсолоджувача в композиції складає 0,05-1,05кг на 100 дал готового напою Як консервант композиція включає бензоат натрію і/або сорбат калію і/або дюксид сірки Зазначені компоненти можуть бути використані як кожний окремо, так і в суміші при будь-якім їхньому співвідношенні Вміст консерванту в композиції складає 0,17-0,34кг на 100 дал готового напою Вода в композиції використовується попередньо підготовлена мінеральна природно-столова Готують безалкогольний напій у такий спосіб Холодним способом з частини води і цукру готують цукровий сироп Потім цукровий сироп змішують з рідким соковим компонентом, пщсолоджувачем і, при необхідності, з консервантом і холодним способом одержують купажний сироп Купажний сироп змішують з рештою підготовленої води і направляють на пастеризацію Після пастеризації напій охолодженим розливають у тару Приклади композицій безалкогольного сокового напою, що заявляється, приведені в таблиці 1 Таблиця 1 Найменування інгредієнта 1 Концентрований сік, кг «Апельсин» із вмістом сухої речовини 40мас % «Лимон» із вмістом сухої речовини 35мас % «Ананас» із вмістом сухої речовини бОмас % «Червона смородина» із вмістом сухої речовини 85мас % «Полуниця-Банан» із вмістом сухої речовини 70мас % Цукор ДСТУ 2316-93, кг Підсолоджувач, кг СВІТЛІ СВІТЛІ СВІТЛІ СВІТЛІ 100 300 400 450 Консервант бензоат натрія сорбат калія дюксид сірки Підготовлена вода, м 3 КІЛЬКІСТЬ інгредієнта у складі на 100 дал напою Номер складу 3 4 2 5 35 40 40 45 42 105 45 57,5 27 24 1,05 0,15 0,34 0,16 0,05 0,17 0,17 0,15 0,15 0,17 0,12 0,17 0,17 0,05 904 905 908 904 910 Досліджували органолептичні властивості приготовлених напоїв У процесі досліджень визначали їхній ЗОВНІШНІЙ вигляд, колір, смак і за пах Органолептичні властивості напоїв композиції, що заявляється, і напою- прототипу представлені в таблицях 2 і З 4910 Таблиця 2 Найменування показника ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Смак і запах Характеристика складу Номер складу 1 2 3 4 Непрозора рідина без сторонніх включень, без осадку і зависі Кисло-солодкий, без гіркоти, з яскраво-вираженим смаком і ароматом натуральних фруктів і ягід полуничноапельсина ананаса лимона бан^Новий 5 червоної смородини без сторонніх присмаку і запаху Яскравий, чистий, натуральний, однорідний по масі Колір оранжев™ св1Тло-жовТ„й " " ГоГвГ™ че »в°ний Таблиця З Найменування показника ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Характеристика напою-прототипа Непрозора рідина без сторонніх включень, вязка Запах солодкий, із слабо вираженим ароматом апельсина нудотно Смак і запах Нудотно-солодкий, з легким синтетичним присмаком і невираженим присмаком апельсина Колір Приглушено-оранжевий, з коричневатим ВІДТІНКОМ З результатів досліджень видно, що напій, який заявляється, має більш високі органолептичні показники, чим напій-прототип Використовувані в композиції напою, що заявляється, цукор у комбінації з пщсолоджувачем дозволяють значно знизити калорійність продукту при одночасному збереженні солодкого натурального смаку, властивого цукру, а концентрований сік забезпечує напій смаком, кольором і ароматом свіжих фрук Комп'ютерна верстка В Мацело тів і ягід Натуральні інгредієнти, що складають основу напою, роблять його корисним для широкого кола споживачів При цьому, як показали додаткові дослідження, показники терміну придатності, фізикоХІМІЧНИХ і мікробіологічних властивостей продукту, що заявляється, відповідають ДСТУ 40692002 Підписне Тираж 37 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності вул Урицького 45 м Київ МСП 03680 Україна ДП "Український інститут промислової власності вул Глазунова, 1, м К и ї в - 4 2 01601