Безалкогольний соковий напій

1 Безалкогольний соковий напій, що містить рідкий соковий компонент, компонент для надання солодкого смаку і підготовлену воду, який відрізняється тим, що напій як компонент для надання солодкого смаку містить цукор, а як рідкий соковий компонент - концентрований сік при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 дал готового продукту: концентрований сік, кг 35,0-45,0 цукор, кг 80,0-150,0 підготовлена вода, дм решта. 2. Безалкогольний соковий напій за п 1, який відрізняється тим, що він додатково включає консервант у кількості 0,17 - 0,34 кг. З Безалкогольний соковий напій за п. 2, який відрізняється тим, що як консервант напій містить бензоат натрію і/або сорбат калію, і/або дюксид сірки. 4. Безалкогольний соковий напій за пп. 1 або 2, або 3, який відрізняється тим, що він містить концентрований сік із вмістом сухоі речовини 35-85 мас. %. Корисна модель відноситься до складів негазованих безалкогольних сокових напоїв. Відомий безалкогольний напій за патентом РФ №2005391, МПК5 A23L2/00, який містить на 100 дал готового продукту 50,735-155,46 кг рідкого сокового компонента, 3,0-126,0 кг компонента для надання солодкого смаку і підготовлену воду При цьому як компонент для надання солодкого смаку композиція містить гліцерин, а як рідкий соковий компонент - фруктовий чи овочевий сік Склад також містить 0,375-1,5 кг холіну. Недоліком відомого напою є його невисокі органолептичні властивості, обумовлені значним вмістом у композиції гліцерину і порівняно невеликою КІЛЬКІСТЮ сокового компонента, який представлений натуральним соком, і, отже, має смак, запах і колір властивої останньому концентрації Після сполучання з іншими інгредієнтами аромосмакові якості сокового компонента слабнуть, а присутній у композиції гліцерин надає напою специфічний, нудотно-солодкий, ненатуральний присмак і не властиву безалкогольним напоям в'язкість. Крім того, використання в композиції ненатуральних компонентів у великій кількості знижує корисність продукту для організму людини. В основу корисної моделі поставлена задача створити такий безалкогольний соковий напій, у якому нові інгредієнти забезпечили б напою високі органолептичні властивості, при цьому підвищили б його корисність Поставлена задача вирішується тим, що в безалкогольному соковому напої, що включає рідкий соковий компонент, компонент для надання солодкого смаку і підготовлену воду, ВІДПОВІДНО до корисної моделі як компонент для надання солодкого смаку міститься цукор, а як рідкий соковий компонент - концентрований сік при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 дал готового продукту: концентрований сік, кг 35,0-45,0 цукор, кг 80,0-150,0 підготовлена вода, дм3 решта. Для підвищення СТІЙКОСТІ напою композиція додатково включає консервант у КІЛЬКОСТІ 0,170,34 кг Як консервант напій містить бензоат натрію і/або сорбат калію і/або дюксид сірки. Напій містить концентрований сік із вмістом сухої речовини 35-85 мас %. Безалкогольний соковий напій являє собою композицію рідкого сокового компонента, компонента для надання солодкого смаку і підготовленої води. Для забезпечення тривалого зберігання напою композиція містить консервант. Як рідкий соковий компонент композиція вміщує концентрований сік, переважно фруктовий, наприклад апельсиновий, лимонний, ананасовий, грейпфрута, вишневий, червоної смородини і ІНШІ, а також суміші соків. Оптимальним є використання концентрованого соку із вмістом сухої речовини 35-85 мас.%. Наприклад, як сокову основу може бути використано концентровані соки виробництва CM CM ю 4522 фірми «Ганір, ЛТД», Ізраїль, до складу яких входять натуральний сік або суміш соків, лимонна кислота, барвник, консервант, ароматизатор, екстракти Вміст рідкого сокового компонента в композиції складає 35,0-45,0 кг на 100 дал готового напою. Як компонент для надання солодкого смаку композиція включає цукор-пісок у КІЛЬКОСТІ 80,0150,0 кг на 100 дал готового напою Як консервант композиція містить бензоат натрію і/або сорбат калію і/або дюксид сірки Зазначені компоненти можуть бути використані як кожний окремо, так і в суміші при будь-якім їхньому співвідношенні Вміст консерванту в композиції складає 0,17-0,34 кг на 100 дал готового напою Вода в композиції використовується попередньо підготовлена мінеральна природно-столова Готують безалкогольний соковий напій у такий спосіб. Холодним способом з цукру і частини води готують цукровий сироп Потім цукровий сироп змішують з рідким соковим компонентом і, при необхідності, з консервантом і холодним способом одержують купажний сироп. Купажний сироп змішують з рештою підготовленої води і направляють на пастеризацію Після пастеризації напій охолодженим розливають у тару Нижче в таблиці 1 наведені приклади композицій безалкогольного сокового напою, що заявляється. Таблиця 1 КІЛЬКІСТЬ ингредієнта у складі на 100 дал напою Номер складу Найменування інгредієнта 3 2 4 5 1 Концентрований сік кг «Апельсин» із вмістом сухої речовини 40 мас % «Лимон» із вмістом сухої речовини 35 мас % «Червона смородина» із вмістом сухої речовини 85 мас % «Грейпфрут» із вмістом сухої речовини 37 мас % «Полуниця-банан» із вмістом сухої речовини 70 мас % Цукор ДСТУ 2316-93 кг Консервант бензоат натрій сорбат капія дюксид сірки Підготовлена вода M J 40 45 35 40 43 90 150 120 80 105 0 17 0 17 0 17 0 17 0 17 0 15 0 15 0 15 904 907 910 Досліджували органолептичні властивості приготовлених складів У процесі досліджень визначали їхній ЗОВНІШНІЙ вигляд, колір, смак і запах Органолептичні властивості напою, що заявляєть 0 05 902 905 ся, і напою-прототипу представлені в таблицях 2 і З Для готування напою прототипу в якості рідкого сокового компонента використовували апельсиновий сік. Таблиця 2 Найменування показника ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Смак І запах Колір Характеристика складу Номер складу 1 І 2 | 3 | 4 | 5 Непрозора рідина без сторонніх включень без осадку і зависі Кисло-солодки и без гіркоти з яскраво вираженим смаком і ароматом натуральних фруктів і ягід грейпфрута лимона червоної смородини полунично-банановии апельсина без сторонні* присмаку і запаху Яскравий чистий натуральний однорідним помасі розомтимТщтінком 3 зеленувато-жовтии червоний червонувато-рожевий оранжевий Таблиця З Найменування показника ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Смак і запах Копір Характеристика напою-прототипу Непрозора рідина без сторонніх включень в'язка Нудотно-соподкии з легким синтетичним присмаком і невираженим присмаком апельсина Запах нудотносолодкии із слабо вираженим ароматом апельсина Приглушено-оранжевии з коричнюватим відтінком З результатів досліджень видно, що напій, який заявляється має більш високі органолептичні показники, чим напій-прототип Використовувані в композиції напою, що заявляється, натуральні інгредієнти, зокрема концентрований сік і цукор, забезпечують його смаком, кольором і ароматом свіжих фруктів і ягід, а також високим вмістом вуг Комп ютерна верстка А Крулевский леводів, роблять напій корисним для широкого кола споживачів При цьому, додаткові дослідження показали, що показники СТІЙКОСТІ, фізико-хімічних і мікробіологічних властивостей напою, що заявляється, відповідають ДСТУ 4069-2002 Підписне Тираж 37 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності" вул Глазунова 1,м Київ-42, 01601