Безалкогольний соковий напій

1. Безалкогольний соковий напій, що містить рідкий соковий компонент, компонент для надання солодкого смаку і підготовлену воду, який відрізняється тим, що як компонент для надання солодкого смаку напій містить підсолоджувач, а як рідкий соковий компонент -концентрований сік при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 дал готового продукту: концентрований сік, кг 35,0 - 45,0 підсолоджувач, кг 0,18-1,5 підготовлена вода, дм решта. 2. Безалкогольний соковий напій за п. 1, який відрізняється тим, що він містить підсолоджувач з коефіцієнтом солодкості 100 - 450. 3. Безалкогольний соковий напій за пп. 1 або 2, який відрізняється тим, що як підсолоджувач напій містить фруктозу і/або сахарин, і/або ацесульфам-К, і/або цикламат, і/або аспартам, і/або сукралозу. 4. Безалкогольний соковий напій за пп. 1 або 2, або 3, який відрізняється тим, що він додатково містить консервант у кількості 0,17 - 0,34 кг. 5. Безалкогольний соковий напій за п. 4, який відрізняється тим, що як консервант напій містить бензоат натрію і/або сорбат калію, і/або діоксид сірки. 6. Безалкогольний соковий напій за пп. 1 або 2, або 3, або 4, або 5, який відрізняється тим, що він містить концентрований сік із вмістом сухої речовини 35 - 85 мас. %. Корисна модель відноситься до складів негазованих безалкогольних сокових напоїв. Відомий безалкогольний соковий напій за патентом РФ №2005391, МПК 5 A23L2/00, який містить на ЮОдал готового продукту 50,735-155,46кг рідкого сокового компонента, 63,0-126,0кг компонента для надання солодкого смаку і підготовлену воду. При цьому як компонент для надання солодкого смаку композиція включає гліцерин, а як рідкий соковий компонент - фруктовий чи овочевий сік. Склад також містить 0,375-1,5кг холіну. Недоліком відомого напою є його невисокі органолептичні властивості, обумовлені значним вмістом у композиції гліцерину і порівняно невеликою кількістю сокового компонента, який представлений натуральним соком, і, отже, має смак, запах і колір властивої останньому концентрації. Після сполучання з іншими інгредієнтами аромосмакові якості сокового компонента слабнуть, а присутній у композиції гліцерин надає напою специфічний, нудотно-солодкий, ненатуральний присмак і не властиву безалкогольним напоям в'язкість. Крім того, використання в композиції ненатуральних компонентів у великій кількості знижує корисність продукту для організму людини. В основу корисної моделі поставлена задача створити такий безалкогольний соковий напій, у якому нові інгредієнти забезпечили б напою високі органолептичні властивості, при цьому підвищили б його корисність. Поставлена задача вирішується тим, що в безалкогольному соковому напої, що включає рідкий соковий компонент, компонент для надання солодкого смаку і підготовлену воду, відповідно до корисної моделі як компонент для надання солодкого смаку міститься підсолоджувач, а як рідкий соковий компонент - концентрований сік при 4917 такому співвідношенні інгредієнтів на ЮОдал готового продукту концентрований сік, кг 35,0-45,0 підсолоджувач, кг 0,18-1,5 підготовлена вода, дм 3 решта Оптимальним є використання в напої підсолоджувача з коефіцієнтом солодкості 100-450 Як підсолоджувач напій містить фруктозу і/або сахарин і/або ацесульфам-К і/або цикламат і/або аспартам і/або сукралозу Для підвищення СТІЙКОСТІ напою композиція додатково містить консервант у КІЛЬКОСТІ 0,170,34кг Як консервант напій містить бензоат натрію і/або сорбат калію і/або дюксид сірки Напій містить концентрований сік із вмістом сухої речовини 35-85мас % Безалкогольний соковий напій являє собою композицію рідкого сокового компонента, компонента для надання солодкого смаку і підготовленої води Для забезпечення тривалого зберігання напою композиція містить консервант Як рідкий соковий компонент композиція вміщує концентрований сік, переважно фруктовий або ягідний, наприклад апельсиновий, лимонний, ананасовий, грейпфрута, вишневий, червоної смородини і ІНШІ, а також суміші соків Оптимальним є використання в композиції концентрованого соку із вмістом сухої речовини 35-85мас % Наприклад, як сокову основу може бути використано концентровані соки виробництва фірми «Ганір, ЛТД», Ізраїль, до складу яких входять натуральний сік або суміш соків, лимонна кислота, барвник, консервант, ароматизатор, екстракти Вміст рідкого сокового компонента в композиції складає 35,045,0кг на ЮОдал готового напою Як компонент для надання солодкого смаку композиція містить підсолоджувач, який представляє собою замінник цукру Оптимальним є застосування підсолоджувача з коефіцієнтом солодкості 100-450 Як підсолоджувач в композиції можуть бути використані фруктоза, сахарин, ацесульфамК, цикламат, аспартам, сукралоза та ІНШІ ЯК КОЖНИЙ окремо, так і в суміші, наприклад у готовому продукті «СВІТЛІ» фірми «Кабо», Естонія Вміст підсолоджувача в композиції складає 0,18-1,5кг на 10Одал готового напою Як консервант композиція включає бензоат натрію і/або сорбат калію і/або дюксид сірки Зазначені компоненти можуть бути використані як кожний окремо, так і в суміші при будь-якім їхньому співвідношенні Вміст консерванту в композиції складає 0,17-0,34кг на ЮОдал готового напою Вода в композиції використовується попередньо підготовлена мінеральна природно-столова Готують безалкогольний соковий напій у такий спосіб Підсолоджувач розчиняють у частині підготовленої води і подають у купажну ємність, де змішують з рідким соковим компонентом і, при необхідності, з консервантом Купажний сироп змішують з рештою підготовленої води і направляють на пастеризацію Після пастеризації напій охолодженим розливають у тару Нижче в таблиці 1 приведені приклади композицій безалкогольного сокового напою, що заявляється Таблиця 1 Найменування інгредієнта Концентрований сік, кг «Червона смородина» із вмістом сухої речовини 85мас % «Лимон» із вмістом сухої речовини 35мас % «Вишня» із вмістом сухої речовини 65мас % «Грейпфрут» із вмістом сухої речовини 37мас % «Мультифрут» із вмістом сухої речовини бОмас % Підсолоджувач, кг СВІТЛІ 100 СВІТЛІ 300 СВІТЛІ 400 СВІТЛІ 450 Консервант бензоат натрію сорбат калію дюксид сірки Підготовлена вода, м 3 Досліджували органолептичні властивості приготовлених складів У процесі досліджень визначали їхній ЗОВНІШНІЙ вигляд, колір, смак і запах Органолептичні властивості напою, що заявляєть КІЛЬКІСТЬ інгредієнтів у складі на 100 дагі напою Номер складу 1 2 3 4 5 ^ч 41 1,5 _ 0,17 0,15 902 38 45 40 0,18 0,4 0,27 0,32 0,15 0,17 900 0,17 0,17 910 0,17 907 0,17 0,05 905 ся, і напою-прототипу представлені в таблицях 2 і З Для готування напою прототипу як рідкий соковий компонент використовували апельсиновий сік 4917 Таблиця 2 Найменування показника ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Смак і запах Характеристика складу Номер складу 1 2 3 4 | 5 Непрозора рідина без сторонніх включень, без осадку і зависі Кисло-солодкий, без гіркоти, з яскраво-вираженим смаком і ароматом натуральних фруктів Т Колір Р°ШЧНИХ червоної смош м о фруктів родини без сторонніх присмаку і запаху Яскравий, чистий, натуральний, однорідний по масі вишневий оранжевоw жовтии червоний к н а зеленувато' жовтий грейпфрута N ^^J жовтий з рожевим ВІДТІНн Таблиця З Найменування показника ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Смак і запах Колір Характеристика напою-прототипу Непрозора рідина без сторонніх включень, в'язка нудотно-солодкий, з легким синтетичним присмаком і невираженим присмаком апельсина Запах нудотно-солодкий, із слабо вираженим ароматом апельсина Приглушено-оранжевий, з коричнюватим ВІДТІНКОМ З результатів досліджень видно, що напій, який заявляється, має більш високі органолептичні показники, чим напій-прототип Використовувані в композиції напою, що заявляється, натуральний концентрований сік і підсолоджувач забезпечують його смаком, кольором і ароматом свіжих фруктів і ягід і одночасно низьким вмістом вуглеводів, що Комп'ютерна верстка Д Шеверун робить напій корисним, особливо для хворих на цукровий діабет, і через невисоку калорійність людям з надлишковою вагою При цьому, додаткові дослідження показали, що показники СТІЙКОСТІ, фізико-хімічних і мікробіологічних властивостей напою, що заявляється, відповідають ДСТУ 4069-2002 Підписне Тираж 37 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності вул Урицького, 45 м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності', вул Глазунова 1 м К и ї в - 4 2 , 01601