Спосіб одержання клітинного соку із зелених рослин

Способ получения клеточного сока из зеленых растений, предусматривающий на грев их, охлаждение и дополнительный на грев, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что нагрев и дополнительный нагрев осуществляют па ром с температурой 120-140°С, а охлажде ние проводят до температуры минус 2 минус 3°С в течение 6-8 часов, при этом дополнительный нагрев ведут до окончания выделения сока из растений. Изобретение относится к сельскохозяйственному производству, а именно к способу получения соков растительного происхождения. Известно устройство для извлечения сока из плодов и ягод[1], включающее машину для мойки, дробилку и последовательно установленные в ряды чаны, которые снабжены паропроводом для подогрева плодов. Способ, реализованный в данном устройстве, имеет недостатки: низкую биологическую активность получаемого сока. Известен также способ приготовления капустного напитка, включающий инкубирование капустного гомогената в два этапа: вначале при температуре 25-42°С, а затем 0-8°С [2]. По технологической сущности и достигаемому результату этот способ наиболее близок к предлагаемому изобретению и (выбран за прототип. К недостаткам известного способа относится сравнительно низкая биологическая ценность получаемого продукта. Целью изобретения является повышение биологической ценности сока. Поставленная цель достигается тем, что способ получения сока предусматривает обработку зеленых растений нагретым до +120-140°С паром с последующим охлаждением до температуры - 2-3°С в течение 6-8 часов и повторную обработку нагретым до температуры 120~140°С паром до окончания выделения сока. При нагреве зеленого растения паром до температуры 120-'840оС происходит коагуляция белков, инактивация ферментов и точечное разрушение клеточных оболочек что недостаточно для самопроизвольного сокоотделения. При охлаждении до -2-3°С в течение 6-8 часов клетки растения подвергаются плазмолизу, благодаря чему происходит спонтанное сокоотделение. Последующий нагрев усиливает этот процесс, причем за счет перераспределения веществ, содержащихся в соке, содер жание витаминов С, В РР увеличивается по сравнению со способом-прототипом. С оо о о О 8004 Способ поясняется конкретными примерами. Пример осуществления способа. Из таблицы видно, что в рекомендуемых интервалах температур 120'130°С пропарки, охлаждения (2-3°С) и времени охлаждения (6-8 час), содержание витаминов CiBi, РР самое высокое За пределами рекомендуемых температур и времени охлаждения (110-150°С), (14°С), 5-9 часов снижаются концентрации указанных витаминов, а, следовательно и биологическая ценность сока. Преимуществом предлагаемого способа является сохранение содержания витаминов С, В і, РР в количестве в 1,5 раза больще, чем по способу прототипу. # 1 кг зеленых листьев липы пропаривали в течение часа при температуре 120-140°С и охлаждали до 2~3°С в течение 6-8 часов, с последующей обработкой паром при температуре 120~140°С. Результаты всех проведенных испытаний способа суммировались 10 в таблице. Контролем служил сок, полученный по способу - прототипу. Листья липы пропаривали при температуре 110°С в течение 20 мин и центрифугированием 15 Режимы обработки Содержание витаминов (мг%) С Bi РР 14,2 0,07 2,5 14,4 0,06 2,7 14,1 0,05 2,4 14,0 0,06 2,6 14,1 0,07 2,5 14,3 0,06 2,4 14,2 0,07 2,5 14,0 0,08 2,3 20,0 0,15 3,9 14,3 0,07 2.5 20,1 0,14 4,0 Контроль I Сок, полученный по способу-прототипу 1. 2 3. 4 5. 6. 7. 8. 9. 10. Первая пропарка 110°С, охлаждение 6 час, - 2°С вторая пропарка 120°С Первая пропарка 150°С, охлаждение 6 час, - 2°С вторая пропарка 120°С Первая пропарка 130°С, охлаждение 6 час, - 1°С вторая пропарка t20°C Первая пропарка 130°С, охлаждение 6 час, - 4°С вторая пропарка 120°С Первая пропарка 130°С, охлаждение 5 час, - 2,5°С вторая пропарка 120°С Первая пропарка 130°С, охлаждение 9 час, - 2,5°С вторая пропарка 120°С Первая пропарка 130°С, охлаждение 7 час, - 2,5°С вторая пропарка 120°С Первая пропарка 130°С, охлаждение 7 час, - 2,5°С вторая пропарка 150°С Первая пропарка 130°С, охлаждение 7 час, - 2,5°С вторая пропарка 110°С Первая пропарка 130°С, охлаждение 7 час, - 2,5°С * вторая пропарка 130°С 7 8004 Упорядник Замовлення 4521 Техред М.Моргентал Коректор О. Кравцова Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Виробничо-видавничий комбінат "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101