Спосіб руйнування мікробних біоплівок на молочному технологічному устаткуванні розчинами ензимів

Реферат: Спосіб руйнування мікробних біоплівок на молочному технологічному устаткуванні розчинами ензимів включає ополіскування водою устаткування від харчових залишків, миття та дезінфекцію устаткування, знову ополіскування водою. Після операції миття, додатково проводять обробку розчинами протеолітичних і гліколітичних ензимів. UA 85227 U (12) UA 85227 U UA 85227 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме способу проведення санітарної обробки молочного технологічного устаткування. Відомий спосіб проведення санітарної обробки молочного технологічного устаткування включає ополіскування водою 25-35 °C устаткування від харчових залишків, миття та дезінфекцію устаткування, знову ополіскування водою [Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств / ДСП 4.4.4011-98. - Київ. - 53 с.]. Недоліком цього способу обробки є те, що мийні та дезінфікуючі засоби не здатні змити та знешкодити усі бактерії, оскільки мікроорганізми на технологічному устаткуванні формують так звані мікробні біоплівки. Мікробні біоплівки являють собою бактерії, що покриті екзополісахаридним матриксом, який захищає бактерії від дії мийних і дезінфікуючих засобів [Lequette Y., Boels G., Clarisse M. Using enzymes to remove biofilms of bacterial isolates sampled in the food-industry. - Biofouling. - 2010. - Vol. 26, №4. - P. 421-431]. Тому після проведеної санітарної обробки на устаткуванні виявляють неушкоджені живі мікроорганізми. В основу корисної моделі поставлена задача покращити санітарну обробку молочного технологічного устаткування шляхом додаткової обробки після операції миття, розчинами протеолітичних і гліколітичних ензимів, які руйнують екзополісахаридний матрикс мікробної біоплівки і бактерії стають чутливими до дії дезінфікуючих засобів, при якому передбачається ополіскування водою 25-35 °C устаткування від харчових залишків, миття, обробка розчинами протеолітичних і гліколітичних ензимів, дезінфекцію устаткування і знову ополіскування водою. Запропонований спосіб виконують наступним чином. Після закінчення технологічного процесу з виготовлення молочної продукції на молокопереробному підприємстві проводять ополіскування молочного технологічного устаткування водою температурою 25-35 °C для звільнення від харчових залишків. Миють мийними засобами і обробляють розчинами протеолітичних і гліколітичних ензимів температурою 35-45 °C протягом 20 хв. Проводять дезінфекцію дезінфікуючими засобами і знову ополіскування водою. Приклад конкретного виконання способу Після закінчення технологічного процесу з виготовлення молока питного на молокопереробному підприємстві проводять ополіскування молочного технологічного устаткування водою температурою 25-35 °C для звільнення від харчових залишків. Миють мийними засобами і обробляють розчинами протеолітичних і гліколітичних ензимів температурою 35-45 °C протягом 20 хв. Проводять дезінфекцію дезінфікуючими засобами і знову ополіскування водою. Ефективність даного способу розкривається за допомогою наступних прикладів та таблиці. Приклад 1 (найближчий аналог). Санітарну обробку молочного технологічного устаткування проводять без застосування розчинів ферментів. Приклад 2. Санітарну обробку молочного технологічного устаткування проводять додатково розчинами протеолітичних і гліколітичних ензимів. Отже, дані таблиці вказують на те, що застосування запропонованого способу руйнування мікробних біоплівок на молочному технологічному устаткуванні розчинами протеолітичних і гліколітичних ензимів, дозволяє підвищити ефективність санітарної обробки та забезпечити 3 мікробіологічну чистоту устаткування в межах 27±3 КУО/см змиву. Таблиця Порівняльна характеристика санітарної обробки молочного технологічного устаткування в найближчому аналогу та способі, що заявляється Показники, що порівнюються Початкова кількість мікроорганізмів на технологічному устаткуванні до санітарної обробки, тис. 3 КУО/см змиву Кількість мікроорганізмів на технологічному устаткуванні після санітарної обробки, тис. 3 КУО/см змиву Ефективність санітарної обробки, % Приклад 1 (найближчий аналог) Приклад 2 (спосіб що патентується) 877±172 810±207 1,12±0,15 0,027±0,003 99,87 99,99 1 UA 85227 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб руйнування мікробних біоплівок на молочному технологічному устаткуванні розчинами ензимів, що включає ополіскування водою 25-35 °C устаткування від харчових залишків, миття та дезінфекцію устаткування, знову ополіскування водою, який відрізняється тим, що після операції миття, додатково проводять обробку розчинами протеолітичних і гліколітичних ензимів. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2