Напій на основі насіння льону

Реферат: Напій на основі насіння льону містить рослинну основу, молочний компонент та підсолоджувач. Рослинною основою є насіння льону, молочною основою - сироватка, а підсолоджувачем порошок стевії. UA 87728 U (12) UA 87728 U UA 87728 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до функціональних харчових продуктів дієтичного та лікувально-профілактичного призначення. Відомі функціональні продукти з овочів, фруктів, ягід, цукру, стабілізаторів та емульгаторів з додаванням рослинної олії (Капрелянц Л.В., Функціональні продукти, ст. 234). Найбільш близьким аналогом є композиція для одержання молочно-білкового фітопродукту (Патент RU № 2208937, А23С 23/00, опубл. 27.07. 2003 р.) до складу якої входить молочнорослинна основа, смакові добавки, фітодобавки, вітамінно-мінеральний збагачувач, вода, інсулін, рослинне джерело кремнію, морські водорості, вітамін Д. Відома композиція має ряд недоліків, зокрема її склад перенасичений додатковими штучними стабілізаторами та емульгаторами, що негативно впливає на якість та собівартість готового продукту, а використання в композиції молочної сирної маси зменшує термін її зберігання. Крім того, дану композицію не можна використовувати, як біологічно-активний наповнювач, для інших харчових продуктів. В основу корисної моделі поставлена задача створення напою на основі насіння льону, як носія лікувально-профілактичних властивостей та природного стабілізатора, що дозволить використовувати його як самостійний продукт, так і наповнювач для широкого асортименту харчових продуктів подовженого терміну зберігання. Поставлена задача вирішується тим, що в напою на основі насіння льону, який містить рослинну основу, молочний компонент та підсолоджувач, згідно з корисною моделлю, рослинною основою є насіння льону, молочною основою - сироватка, а підсолоджувачем порошок стевії у такому співвідношенні компонентів, мас. % насіння льону 18……22 молочна сироватка 75……80 порошок стевії решта. Використання насіння льону, як основного рослинного компонента, збагачує напій такими важливими речовинами, як пектин, жирна олія складена з гліцеридів ліноловатої, ліноленової, пальмітинової та стеаринової кислот, ензим лінаморозу, слизові речовини, протеїни, цукри, каротин тощо. Крім того, насіння льону має лаксативну (очисну), муцилагінозну (розріджує секрети) та протизапальну дію. Додавання до напою молочної сироватки збагачує його білковими речовинами, які мають антиканцерогенні властивості та імуномоделюючу активність. Додавання порошку стевії, як підсолоджувача, дає можливість використовувати напій в дієтичному харчуванні. Спосіб одержання напою на основі насіння льону здійснюється наступним чином. Проводиться сортування льону, видалення неякісного насіння та промивка в проточній воді не більше 5 хвилин. Після цього, насіння льону замочують у молочній сироватці у співвідношенні 1:3 при температурі 20-25 °C і витримкою 2,5-3 години, додають порошок стевії і одержану суміш обробляють в роторно-імпульсному апараті при температурі пастеризації 70-72 °C, додають молочну сироватку до гідромодуля 1:5. Отриману суміш направляють на центрифугу, відділяють рідку фракцію, пастеризують при температурі 70-72 °C з витримкою 3-5 хв. і охолоджують. Готовий продукт направляють на фасування. Приклад 1. З насіння льону видалили неякісне насіння, промили у проточній воді не більше 5 хвилин. Взяли 180 г насіння льону, замочили в 300 г молочної сироватки і витримали 2,5…3 години при температурі 20 °C…25 °C. Після замочування до суміші знову додали 515 г молочної сироватки та 5 г порошку стевії і направили на обробку в роторно-імпульсний апарат. Обробка суміші відбувалася при температурі пастеризації 70-72 °C з витримкою 10 хвилин. З отриманої суміші шляхом центрифугування відділили рідку фракцію, пастеризували її при температурі 70…72 °C та охолодили. В результаті одержали напій зі слабовираженим солодкуватим рослинним присмаком, що має помірну в'язкість та сіруватий колір. При збереженні допускається незначний осад. Приклад 2. З насіння льону видалили неякісне насіння, промили у проточній йоді не більше 5 хвилин, просушили, подрібнили до частинок розміром 0,25-0,5 мм. До 180 г розмолотого насіння льону додали 3 г порошку стевії і 817 г молочної сироватки, витримали 2-2,5 годин при температурі 20-25 °C, після цього, для інтенсифікації процесу екстрагування, отримана суміш пройшла обробку в роторно-імпульсному апараті. Отриманий лляний концентрат направили на пастеризацію при температурі 70-72 °C з витримкою 2-3 хвилини і охолодили, а потім 1 UA 87728 U розфасували. Готовий продукт має сіруватий відтінок, на смак солодкуватий з незначним рослинним присмаком, густої консистенції. Продукт можна використовувати як носія лікувальнопрофілактичних властивостей при виготовленні хлібобулочних, кондитерських та молочних продуктів. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Напій на основі насіння льону, що містить рослинну основу, молочний компонент та підсолоджувач, який відрізняється тим, що рослинною основою є насіння льону, молочною основою - сироватка, а підсолоджувачем - порошок стевії у такому співвідношенні компонентів, мас. % насіння льону 75……80 молочна сироватка 18……22 порошок стевії 2……3. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2