Спосіб отримання гідрованих олій для виробництва маргаринів, кондитерських, кулінарних жирів і жирів спеціального призначення

Реферат: UA 87976 U UA 87976 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до олієжирової і суміжних галузей. За прототип корисної моделі вибрано спосіб отримання гідрованих олій для виробництва маргаринів, кондитерських, кулінарних жирів і жирів спеціального призначення / Патент РФ 2223307 С11С3/12 Способ получения гидрированных масел для производства маргаринов, кондитерских, кулинарних жирів и жиров специального назначения. Опубл. 10.02.2004/, який включає змішування рослинної олії і/або суміші олій із суспензованим нікельвмісним каталізатором в реакторі-гідрогенізаторі з їхнім нагріванням. Основним недоліком прототипу є недостатнє контактування водню з каталізатором і олієжировою сировиною, що ускладнює керування процесом гідрування та отримання харчового саломасу з необхідною температурою плавлення і твердістю (консистенцією). Задачею запропонованого способу отримання гідрованих олій для виробництва маргаринів, кондитерських, кулінарних жирів і жирів спеціального призначення є достатнє контактування водню з каталізатором і олієжировою сировиною, що сприяє управлінню процесом гідрування та отриманню асортименту харчових саломасів з необхідною температурою плавлення і твердістю (консистенцією). Поставлена задача вирішується тим, що в способі отримання гідрованих олій для виробництва маргаринів, кондитерських, кулінарних жирів і жирів спеціального призначення згідно корисної моделі змішування рослинної олії і/або суміші олій із суспензованим нікельвмісним каталізатором проводиться в реакторі-гідрогенізаторі з їхнім нагріванням, причому як каталізатор містить два нікельвмісні каталізатори Н-1 і Н-2 у дозі 0,7-1,1 кг/т і витраті 3 водню 65-500 нм , а подача рослинної олії і/або суміші олій в реактор-гідрогенізатор виконується під вакуумом. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими в способі ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Змішування рослинної олії і/або суміші олій із суспензованим нікельвмісним каталізатором в реакторі-гідрогенізаторі з їхнім нагріванням не обмежує як можливість окиснення так гідролізу сировини особливо на початку процесу (утворення небажаних супутніх сполук що впливають на погіршення органолептичних властивостей кінцевого продукту). Використання процесі гідрування одного нікельвмісного каталізатору обмежує технологічні можливості щодо отримання харчових саломасів і розширення їх асортименту, наприклад із меншою температурою плавлення і заданою твердістю тобто жирів спеціального призначення. Запропонований спосіб забезпечує використання двох нікельвмісних каталізаторів Н-1 і Н-2 у дозі 0,7-1,1 кг/т і витраті водню 65-500 нм3, а подача рослинної олії і/або суміші олій в реакторгідрогенізатор виконується під вакуумом. Невиконання цих умов не дозволяє правильно керувати процесом гідрування і досягти поставленої задачі. Вибір інтервалу вмісту двох каталізаторів Н-1 і Н-2 обумовлений тим, що при вмісті нижче 0,7 кг/т уповільнюється процес, а при вмісті більше 1,1 кг/т збільшуються витрати, погіршуються умови відділення каталізатору від гідрогенізату. Вибір інтервалу витрати водню обумовлений 3 тим, що при витраті водню менше 65 нм в реакторі-гідрогенізаторі уповільнюється процес, а 3 при витраті водню більше 500 нм збільшуються витрати, фізичні показники саломасу (температура плавлення і/або твердість) практично не змінюються. Подача рослинної олії і/або суміші олій в реактор-гідрогенізатор під вакуумом поліпшує умови гідрування і фізико-хімічні показники саломасу. Опис способу. У реактор-гідрогенізатор подається під вакуумом рослинна олія і/або суміш олій, де підігрівається до температури початку реакції за умови перемішування. В реактор подаються суспендовані нікельвмісні каталізатори Н-1 і Н-2 у заданій дозі. Після завершення цих операцій в реактор-гідрогенізатор подається водень. Кінець реакції гідрування орієнтовно визначається по витраті водню, точніше за аналізами показників гідрогенізату (температури плавлення, твердості тощо). Одержаний у реакторі гідрогенізат потрапляє у саломасозбірник, де з нього видаляються залишки водню і він охолоджується до температури фільтрації. Отриманий саломас після відокремлення каталізаторів накопичується в технологічних ємностях або відправляється на деметалізацію. Приклади здійснення способу наведено в таблиці. 55 1 UA 87976 U Таблиця Вплив дози каталізаторів (Кт) Н1 і Н2 та витрати водню на температуру плавлення (Тпл) і твердість (Тв) гідрованої пальмоядрової олії (приклади 1-6), гідрованої пальмової олії (приклади 7-11), гідрованої суміші кокосової і соняшникової олій (приклади 12-16) 1 2 3 4 5 6 Доза Кт Н1 і Н2, кг/т 0,6 0,7 0,7 0,7 0,7 0,8 7 № прикладу Витрата 3 водню, м Тпл, °C Тв, г/см 27,5 28,0 28,5 31,0 34,0 34,1 390 521 625 654 735 740 0,8 180 36,5 200 8 0,9 200 38,0 233 9 0,9 267 40,1 442 10 0,9 343 44,8 871 11 12 1,0 1,0 360 100 44,9 21,0 875 110 13 1,1 300 22,0 222 14 1,1 487 30,0 420 15 1,1 500 32,0 500 16 5 60 65 101 137 160 170 1,2 505 32,3 510 Висновки Недостатня температура плавлення Саломас спеціального призначення Саломас спеціального призначення Саломас спеціального призначення Саломас спеціального призначення Збільшення витрат на процес Недостатня температура плавлення і твердість Саломас спеціального призначення Для маргаринової продукції та кулінарних жирів Саломас марки М1 - 2 Для маргаринової продукції, кондитерських жирів. Саломас марки М5 Збільшення витрат на процес Недостатня твердість Для маргаринової продукції та кулінарних жирів. Для кондитерського жиру, маргаринової продукції. Для кондитерського жиру, маргаринової продукції. Збільшення витрат на процес Технічним результатом є розробка способу збільшення селективності гідрування, зменшення тривалості гідрування і витрати каталізатору. Використання заявленої корисної моделі спосіб отримання гідрованих олій дає змогу виготовити харчові саломаси з покращеними фізико-хімічними показниками для виробництва маргаринів, кондитерських, кулінарних жирів і жирів спеціального призначення. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 Спосіб отримання гідрованих олій для виробництва маргаринів, кондитерських, кулінарних жирів і жирів спеціального призначення, що включає змішування рослинної олії і/або суміші олій із суспензованим нікельвмісним каталізатором в реакторі-гідрогенізаторі з їхнім нагріванням, який відрізняється тим, що як каталізатор містить два нікельвмісні каталізатори Н-1 і Н-2 при 3 дозі 0,7-1,1 кг/т і витраті водню 65-500 нм , а подачу рослинної олії і/або суміші олій в реакторгідрогенізатор виконують під вакуумом. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2