Спосіб обробки кондитерських листів для випікання та запікання кулінарних та кондитерських виробів

Спосіб обробки кондитерських листів для випікання та запікання кулінарних і кондитерських 3 25266 ність експлуатації кондитерських листів на підприємствах харчової промисловості. Спосіб обробки внутрішньої поверхні кондитерських листів для випікання та запікання кулінарних та кондитерських виробів, що пропонується, включає такі основні операції: - підготовка листів до нанесення покриття; - приготування робочих розчинів кремнійорганічного лаку КО-919; - нанесення лаку на поверхню листів; - термічну обробку нанесеного покриття; Запропонований спосіб здійснюється таким чином. Кондитерські листи, що вже були в експлуатації та змащувалися олією, випалюють в печі протягом 30-40 секунд при t 550-700°С з подальшою механічною обробкою наждачним папером. Далі листи піддаються хімічній обробці - знежиренню - протирають ганчіркою змоченою в уайтспіриті і споліскують у ванні з ксилолом. Знежирені листи сушать на стелажах протягом 1-2 годин до повного зникнення запаху ксилолу. Перед нанесенням покриття, листи підлягають термічній обробці, при цьому їх температура має не перевищувати 40°С. Після цього розчин лаку наноситься пензлем на внутрішню поверхню листа. Можливі й інші способи нанесення лаку, наприклад, методом поливу або розпилювання з фарбувального пістолета. При цьому шар покриття має бути як можливо тонкішим і рівномірним по всій поверхні листа. Витрата лаку має не перевищувати 15г на 1м 2 поверхні листа. Після нанесення покриття листи сушать на повітрі при кімнатній температурі протягом 2-3год. Останньою операцією процесу, що розглядається, є термічна обробка листів, за якої здійснюється процес полімеризації плівки, що зумовлює гідрофобність поверхні та антиадгезійність, при Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 4 цьому вирішальне значення має режим полімеризації. В результаті досліджень встановлено оптимальний режим витримки листів при t 210-230°С протягом 2-3 годин. Спосіб обробки кондитерських листів для випікання та запікання кулінарних і кондитерських виробів, з кремнійорганічним покриттям мають такі переваги над прототипом: - збільшується міцність покриття; - продукти легко відокремлюються від листів після закінчення теплової обробки, при цьому поверхня виробу залишається непошкодженою, а поверхня листа - чистою; - якість готових виробів покращується; - усувається утворювання канцерогенних речовин на поверхні продукту внаслідок усунення термічного розкладу жирів; - досягається суттєва економія харчових жирів і борошна; - поліпшуються умови праці на харчовому виробництві; - скорочуються витрати енергоносіїв за рахунок зменшення температур; - знижується небажаний вплив на екологію; - відсутні значні витрати часу і матеріальних ресурсів; - підвищується довговічність експлуатації кондитерських листів на підприємствах харчової промисловості. Поліпшені кондитерські листи з гідрофобним антиадгезійним покриттям для випікання та запікання кулінарних та кондитерських виробів можуть бути використані на підприємствах громадського харчування та підприємствах харчови х виробництв з суттєвим очікуваним економічним і соціальним ефектом. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601