Спосіб приготування кукурудзи на пару

Реферат: UA 94788 U UA 94788 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до технології приготування корисної та дієтичної кукурудзи на пару, і може використовуватись в громадському харчуванні, переважно для виїзної торгівлі, організації обслуговування харчування на масових заходах і святах, в тому числі дитячих; організації харчування в навчальних закладах або в будь-яких закладах громадського харчування. Відомий спосіб приготування кукурудзи "Золотий початок" (http://kykypy3a.ru/productioncorn.php), згідно з яким кукурудзу закладають у киплячу несолону воду та готують протягом 2025 хвилин після повторного закипання. Після чого її залишають в бульйоні на 3-4 години, при температурі 60-70 С. Недоліками способу є інтенсивний нагрів поверхневого шару, внаслідок чого відбувається його перенагрівання, що робить її жорсткою і веде до погіршення смакових якостей продукту, при цьому поживні речовини переходять у воду. З рівня техніки відомий спосіб приготування на пару кукурудзи "МагКорн" (www.magcorn.ru), згідно з яким вода доводиться до кипіння при температурі 110 градусів С. Після чого партія свіжозамороженої кукурудзи закладається до пароварки та пропарюється під кришкою при температурі 110 градусів С протягом 20 хвилин, весь час перемішуючись. Готова продукція деякий час зберігається при температурі 60 градусів С. Недоліками способу є використання свіжозамороженої сировини та високого температурного режиму готування, що разом з тривалим часом призводить до подовження обробки продукту високими температурами, внаслідок чого руйнується клітковина та втрачаються інші корисні речовини, а готовий продукт виходить не таким соковитим. Найбільш близьким по технічній суті і результату, що досягається, є спосіб приготування на пару кукурудзи в стакані (пат. України № 56468, від 10.01.2011 р.), згідно з яким партія свіжозамороженої кукурудзи викладається на знімну решітку пароварки, після закипання води кукурудза пропарюється під кришкою при температурі 90 градусів С протягом 20 хвилин, протягом цього часу кукурудзу перемішують кожні 5 хвилин, далі встановлюють терморегулятор пароварки на температуру 50 градусів С. Задану температуру підтримують до закінчення реалізації завантаженої кукурудзи, яку розкладають в одноразові стакани з кришкою і ложкою, додають за бажанням споживача масло, спеції та/або соуси, а для підтримки потрібної температури нової завантаженої партії кукурудзи терморегулятор встановлюють на температуру 80 градусів С на 5 хвилин через кожні 20 хвилин. Недоліком цього способу приготування кукурудзи на пару є те, що через використання свіжозамороженої сировини подовжується час готування, а готовий продукт часто виходить або твердим перевареним, або сирим та втрачає значну кількість корисних речовин, а саме вуглеводи, клітковину, білки, вітаміни групи В, вітамін Е, калій, фосфор, магній, залізо, цинк. Це зумовлено тим, що при використанні у пароварці замороженої сировини відбувається перегрівання внутрішнього шару кукурудзяних зерен, внаслідок чого великий надлишок води перетворюється на пару, зі значною швидкістю зайва пара прагне випаруватися при цьому, за рахунок швидкості і температури, значно руйнуючи структуру продукту зсередини, особливо до руйнування схильна клітковина. Разом з наведеним температурним режимом та тривалим часом готування це призводить до зменшення корисних властивостей та погіршення смакових якостей готового продукту, який стає більш жорстким та менш соковитим. В основу корисної моделі поставлена задача винайти такий спосіб приготування кукурудзи на пару, який забезпечує збереження значної кількості корисних речовин і відповідно забезпечує покращення органолептичних якостей, а саме, продукт зберігає не тільки свій натуральний колір, форму і запах, а одночасно залишається соковитим з більш насиченим натуральним смаком. Суть корисної моделі полягає в наступному. Кукурудза є однією з ведучих харчових культур у світі і в обсягах щорічного виробництва харчових продуктів посідає третє місце після пшениці та рису. Вона збалансована за складом жирів, білків і вуглеводів, багата на клітковину, вітаміни групи В, вітамін Е, калій, фосфор, магній, залізо, цинк. Клітковина допомагає моториці кишечнику, попереджає рак, а відсутність клейковини робить кукурудзу універсальним продуктом, який не має протипоказань, властивих пшениці та рису. Кукурудза легко засвоюється організмом, в результаті її регулярного споживання поліпшуються обмінні процеси, підвищується життєвий тонус. Помічено, що вживання в їжу кукурудзи знижує апетит, що допомагає боротися із зайвою вагою. Саме тому у наш час досить актуальним лишається питання розробки способу приготування кукурудзи з максимальним збереженням її користі та смаку. Поставлена задача вирішується тим, що в способі приготування кукурудзи на пару, зерна кукурудзи піддають м'якому розморожуванню в холодному місці протягом 1,5-2 год. Це плавно 1 UA 94788 U 5 10 15 20 25 виводить надлишок води, не пошкоджуючи структуру зерна і корисні речовини. А безпосередньо приготування у пароварці здійснюється при 92-95 градусів С 12-15 хвилин. Лише при даному температурному режимі зберігаються оптимальні органолептичні та фізико-хімічних показники. При більш тривалій обробці зерна кукурудзи твердіють і втрачають поживні речовини, при менш тривалій обробці кукурудза залишається недовареною. До моменту реалізації готовий продукт зберігається у пароварці при температурі 40-45 градусів С. Це є оптимальною для споживання їжі температурою аби не дратувати слизову оболонку порожнини рота, стравоходу і шлунка. Заявлений спосіб приготування кукурудзи на пару здійснюється таким чином. Партію свіжозамороженої кукурудзи піддають м'якому розморожуванню в холодному місці протягом 1,52 год. В пароварку з терморегулятором наливається вода, яка доводиться до кипіння при температурі 92-95 градусів С. Після чого партія розмороженої до оптимальної температури кукурудзи закладається до пароварки, та пропарюється під кришкою при температурі 92-95 градусів С протягом 12-15 хвилин. Кукурудзу в цей час періодично перемішують для запобігання злипання та для рівномірного розподілення температури. Коли продукт завершує приготування, пароварку встановлюють на температуру 40-45 градусів С. Готова кукурудза зберігається при даних умовах до моменту реалізації. Після чого її розкладають у харчові ємності та додають за смаком сіль, цукор, спеції, соуси, мед, масло, сир та інші можливі добавки. Отже ми довели, що саме сукупність суттєвих ознак корисної моделі і дозволяє досягнути бажаного технічного результату. Заявлений спосіб приготування кукурудзи на пару здійснюється на звичайному обладнанні, без застосування нестандартних матеріалів і технологій та придатний до використання використовуватись в громадському харчуванні, переважно для виїзної торгівлі, організації обслуговування харчування на масових заходах і святах, в тому числі дитячих; організації харчування в навчальних закладах або в будь-яких закладах громадського харчування. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 35 1. Спосіб приготування кукурудзи на пару, що включає завантаження кукурудзи до пароварки, пропарювання її під кришкою з постійним перемішуванням, підтримування готового продукту до моменту реалізації при певній температурі, розкладання готової кукурудзи у харчові ємності та додання за смаком сіль, цукор, спеції, соуси, мед, масло, сир та інші можливі добавки, який відрізняється тим, що кукурудзу піддають розморожуванню в холодному місці протягом 1,5-2 год., а приготування у пароварці здійснюється при 92-95 градусів С протягом 12-15 хвилин. 2. Спосіб приготування кукурудзи на пару за п. 1, який відрізняється тим, що до моменту реалізації готовий продукт зберігається у пароварці при температурі 40-45 градусів С. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2