Спосіб приготування консервованої цукрової кукурудзи

Спосіб приготування консервованої цукрової кукурудзи, що включає підготовку качанів, інспекцію, бланшування, охолодження, зрізання зерен з качанів, промивання зерен холодною водою, фасування в тару, додавання заливки, закупорювання і стерилізацію, який відрізняється тим, що фа 3 36234 4 поненти, забезпечити підвищення біологічної та відношення складових частин 50% на 50%. Для харчової цінності готового продукту. приготування ананасової заливки беремо 60%-вий Поставлена задача вирішена в способі пригоконцентрат ананасу в кількості 33г та воду - 132г. тування консервованої цукрової кукурудзи, що Для приготування ананасового (50%) нектару бепередбачає підготовку качанів, інспекцію, бланшуремо 60%-вий концентрат ананасу в кількості вання, охолодження, зрізання зерен з качанів, 16,5г, цукор - 10г та воду 138,5г. Для приготування промивання зерен холодною водою, фасування в бананової заливки беремо 22%-вий1 концентрат тару, додавання заливки, закупорювання і стерилібанану в кількості 90г та води - 75г. Для приготузацію, тим, що фасовані зерна кукурудзи заливавання бананового (35%) нектару беремо 22% ють банановою заливкою, яка містить банановий концентрації концентрат банану у кількості 31г , концентрат та воду при їх масовому співвідношенводи - 75г. та цукру - 7г. Для приготування томатні рівному 1:4 відповідно, або ананасовий сік і воду ної заливки беремо томатний сік у кількості 165г при їх масовому співвідношенні рівному 1:4 відпобез додавання води. відно, або концентрат ананасу, цукор і воду при їх Підготовлені соки, нектари додають у банки, в масовому співвідношенні, рівному 1,7:1:14, або яких вже знаходяться підготовлені зерна. Темпебанановий концентрат, цукор і воду при їх масоратура заливки при фасуванні повинна бути не вому співвідношенні рівному 4,5:1:18, або томатнижче за 85°С. Наповнені банки з кукурудзою в ний сік при масовому співвідношенні, рівному 1:1. зернах негайно закатують і передають на стериліСпосіб здійснюють наступним чином: зацію. Качани цукрової кукурудзи спочатку очищають Закупорені банки стерилізують, дотримуючись від покривного листя та ниток. Потім качани, ретеприйнятих режимів стерилізації (25-30-25/120°С). льно очищені від покривного листя та ниток, підПриклад 1. Одержали консервовану цукрову дають миттю проточною холодною водою (t°=15кукурудз у, як описано вище. При цьому для приго17°C). Після миття качани піддають інспекції, в тування консервів з кукурудзи, залитих ананасорезультаті якої з качанів видаляють листя, що завою заливкою, взяли 165г зерен цукрової кукурулишилося, та нитки, відбраковують перезрілі, недзи та 165г заливки, яка містить концентрат достиглі, уражені хворобами качани, а також відріананасу в кількості 33г та воду - 132г. При цьому зають плодоніжку і незначні пошкодження качанів. температура заливки повинна бути не нижче за Після інспекції качани бланшують у воді при 85°С. Наповнені банки з кукурудзою в зернах та t°=85-90°С протягом 2-3 хвилин для того, щоб заливкою негайно закатують і передають на стезменшити втрати сухих речовин зерна, інактивуварилізацію, дотримуючись прийнятих режимів стети ферменти, а також для того, щоб пройшла коарилізації (25-30-25/120°С). гуляція білків, набухання і клейстеризація крохмаПриклад 2. Одержали консервовану цукрову лю. Якщо не бланшувати, крохмаль перейде в кукурудз у, як описано вище. При цьому для пригозаливку, в тому числі і білки, які при стерилізації тування консервів з кукурудзи, залитих ананасонадають їй непривабливий зовнішній вигляд (завим нектаром, взяли 165г зерен цукрової кукуруливка буває мутна). При бланшуванні у воді з кадзи та 165г заливки, яка містить концентрат чанів видаляється повітря, зменшується їх об'єм і ананасу в кількості 16,5г, цукор - 10г та воду вони частково поглинають воду, в результаті чого 138,5г. При цьому температура заливки повинна питома вага качанів збільшується. Питома вага в бути не нижче за 85°С. Наповнені банки з кукурусирих качанах знаходиться в межах 0,950-0,982, а дзою в зернах та заливкою негайно закатують і після бланшування їх питома вага становить передають на стерилізацію, дотримуючись прийн1,019. ятих режимів стерилізації (25-30-25/120°С). Після бланшування качани охолоджують під Приклад 3. Одержали консервовану цукрову проточною водою при t°=15-17°C протягом 3-5 кукурудз у, як описано вище. При цьому для пригохвилин, щоб легше було зрізати зерно кукурудзи. тування консервів з кукурудзи, залитих банановою Далі качани піддають операції «зрізка зерна з казаливкою, взяли 165г зерен цукрової кукурудзи та чанів». Цей процес відбувається вручну за допо165г заливки, яка містить концентрат банану в могою загострених ножів. При зрізці зерна дуже кількості 90г та води - 75г. При цьому температура важливо якомога краще зберегти структуру зерна, заливки повинна бути не нижче за 85°С. Наповнені тому намагаються зрізати зерна ближче до стержбанки з кукурудзою в зернах та заливкою негайно ню качана, але при цьому не повинні зрізатися закатують і передають на стерилізацію, дотримустержневі луски та частинки грубого чохлика, який ючись прийнятих режимів стерилізації (25-30знаходиться на нижньому кінці кукурудзяного зер25/120°С). на, присутність яких в продукті погіршує його Приклад 4. Одержали консервовану цукрову якість. кукурудз у, як описано вище. При цьому для пригоДалі зрізані зерна додатково піддають миттю тування консервів з кукурудзи, залитих банановим під проточною холодною водою, t°=45-17°С, для нектаром, взяли 165г зерен цукрової кукурудзи та остаточного очищення зерна від домішок, залиш165г заливки, яка містить концентрат банану в ків плодоніжки та ниток. Після миття зерна обов'якількості 31г , води - 75г та цукру - 7г. При цьому зково потрібно продивитися (інспектувати). Проінтемпература заливки повинна бути не нижче за спектовані зерна кукурудзи далі зважують і 85°С. Наповнені банки з кукурудзою в зернах та відбирають для кожного зразку по 165г (згідно резаливкою негайно закатують і передають на стецептури) і фасують в скляну тару, місткістю 330г/л. рилізацію, дотримуючись прийнятих режимів стеПриготування заливки: кількість соку повинна рилізації (25-30-25/120°С). складати, як і зерен кукурудзи, 165г, оскільки спів 5 36234 6 Приклад 5. Одержали консервовану цукрову Новий вид консервів був виготовлений в зв'язкукурудз у, як описано вище. При цьому для пригоку зі зміненням смаків і потреб всіх верств насетування консервів з кукурудзи, залитих томатною лення, а також ростом зацікавленості до нового заливкою, взяли 165г зерен цукрової кукурудзи та асортименту, який виготовлений на основі вже 165г заливки, яка містить томатний сік. При цьому існуючої те хнології, недоліком якої є одноманітний температура заливки повинна бути не нижче за смак у всіх фірм. Новий продукт відрізняється по85°С. Наповнені банки з кукурудзою в зернах та перше зовнішнім виглядом, а по-друге він поєднує заливкою негайно закатують і передають на стеу собі новий (фруктовий, овочевий) та набагато рилізацію, дотримуючись прийнятих режимів стекращий смак. Даний продукт можна використовурилізації (25-30-25/120°С). вати не тільки до салатів, але і споживати як гарнір до будь - якої фруктової чи овочевої страви. Комп’ютерна в ерстка В. Мацело Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601