Безалкогольний соковий напій

Реферат: UA 97178 U UA 97178 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до безалкогольної галузі і може бути використана при виробництві сокових напоїв. Відомий безалкогольний соковий напій [Деклараційний патент на корисну модель № 4522, 5 UA МПК A23L2/02], що містить в своєму складі рідкий соковий компонент (фруктовий чи овочевий сік), компонент для надання солодкого смаку та підготовлену воду (найближчий аналог). Для продовження терміну придатності включений консервант. Недоліками такого безалкогольного напою є те, що, він не задовольняє добової потреби організму в мінеральних речовинах, лактозі, містить цукор, що є протипоказано для людей з захворюванням на цукровий діабет всіх вікових категорій, не є функціональним напоєм. Такий напій має невисокі органолептичні показники, наявність консервантів знижує корисність продукту, здатний викликати алергічні реакції, накопичуватись в організмі людини. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити безалкогольний соковий напій з високими профілактичними, функціональними властивостями, покращеними органолептичними показниками та підвищеною біологічною цінністю на основі вишневого соку, що дозволить його споживання людям всіх вікових категорій, а також людям з захворюванням на цукровий діабет. Поставлена задача вирішується тим, що безалкогольний соковий напій містить рідкий соковий компонент, підсолоджувач і підготовлену воду, згідно з корисною моделлю як підсолоджувач використовується екстракт стевії та додатково містить сироватку в такому співвідношенні інгредієнтів, %: концентрований сік 75-85 підготовлена вода 3-7 екстракт стевії 4-6 суха сироватка 8-12. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає в наступному. Як рідкий соковий компонент композиція інгредієнтів вміщує підготовлений сік, наприклад вишневий, та наступні компоненти (в мас. %): концентрований сік 75-85 підготовлена вода 3-7 екстракт стевії 4-6 суха сироватка 8-12. Композицію інгредієнтів для вишневого соку готують шляхом послідовного додавання до основної маси вишневого соку сухої сироватки та рідкого екстракту стевії, що дозволить значно підвищити мінеральний та вітамінний склад продукту та цим самим зробити його напоєм загальнозміцнюючої дії для людей різних вікових категорій. Слід зазначити, що кількісний вміст сироватки в композиції складає 8-12 %, що визначений лабораторними дослідженнями, як оптимальний. При вмісті компонента більш задекларованого в композиції може з'явитися специфічний запах, що понижує органолептичні властивості запропонованої композиції. При вмісті в композиції сухої сироватки менше ніж 8 % людина не зможе спожити оптимальну кількість всіх мікроелементів та вітамінів і організм не буде повністю забезпечений ними. Наявність стевії в композиції вишневого соку дозволяє замінити підсолоджувач (цукор). Кількісний склад стевії складає 4-6 % від загальної кількості продукту та визначено лабораторним методом, характеризує композицію, як оптимальну з точки зору солодкого смаку. Якщо в запропонованій композиції вміст екстракту стевії буде більше запропонованого, тобто більше ніж 6 %, то композиція буде мати підвищений солодкиий смак, що знижує органолептичні показники. При додаванні до композиції екстракту стевії менше 4 %, запропонований продукт буде недосолодженим, що також негативно впливає на органолептичні показники. При виготовленні сокового напою згідно з корисною моделлю у рецептурі відхилення вмісту речовин від оптимальної може бути в межах одного відсотку, в противному випадку будуть відчутні погіршення органолептичних показників або недостатня кількість мікроелементів та вітамінів. В таблиці наведені приклади конкретного виконання композицій профілактичного сокового напою на основі концентрованого вишневого соку. 1 UA 97178 U Таблиця Найближчий аналог Співвідношення рецептурних мас, % Вишневий сік 3,5-4,5 Цукор 8,0-15,0 Консервант 0,17-0,34 Вода Решта Суха сироватка Екстракт стевії Містить цукор, недостатню кількість амінокислот, ароматизатори, консерванти. Невисокі органолептичні показники, здатний викликати алергічні реакції. 5 Зразок №1 Зразок №2 Зразок№3 88 2% 7% 3% Містить занадто велику кількість соку, та малу кількість води для розведення сироватки. Недостатня оптимальна кількість всіх мікроелементі в та вітамінів. Напій недосолоджений. 80 5% 10 % 5% Напій має достатньо рідку фазу для розведення сироватки та забезпечений оптимальною кількістю всіх мікроелементів та вітамінів. Має приємний солодкий смак, високі органолептичні показники 72 8% 13 % 7% Містить занадто велику кількість сироватки, що значно погіршує органолептичні показники продукту. Композиція занадто солодка на смак. Результат корисної моделі досягається тим, що в безалкогольному напої використані натуральні інгредієнти, зокрема екстракт стевії та суха сироватка, що забезпечують його смаком, кольором та ароматом, високим вмістом незамінних амінокислот. Безалкогольний напій, що отримується згідно з запропонованою рецептурою, буде мати ряд позитивних характеристик, що збільшує як харчову цінність продукту, так і дозволяє отримати продукт, що може бути запропонований для харчування людей всіх вікових груп та людей з захворюванням на цукровий діабет. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Безалкогольний соковий напій, що містить рідкий соковий компонент, підсолоджувач і підготовлену воду, який відрізняється тим, що як підсолоджувач використовується екстракт стевії та додатково містить сироватку в такому співвідношенні інгредієнтів, %: концентрований сік 75-85 підготовлена вода 3-7 екстракт стевії 4-6 суха сироватка 8-12. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2