Безалкогольний соковий напій “життєва сила”

Реферат: UA 84765 U UA 84765 U 5 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних сокових напоїв з додаванням рослинних екстрактів, що мають тонізуючу та загальнозміцнюючу дію. Відомий безалкогольний напій "Цілющий" (див. патент України № 2449, кл А23L 2/02, опублікований 26.12.1994, Бюл. №5), що містить у своєму складі такі інгредієнти, мас. %: цукор полуничний сік настій глоду настій пустирника глютамінат калію настій апельсиновий настій зубрівки лимонна кислота вуглекислота вода 10 15 20 25 30 6,8-7,2 3,4-4,5 0,25-0,35 0,10-0,12 0,025-0,09 0,40-0,60 0,15-0,25 0,126-0,141 2,0-2,3 решта. Недоліком даного напою є вміст достатньо дорогого інгредієнту - полуничного соку, та вміст штучної добавки глютамінату калію, яка може мати негативний вплив на організм. Найбільш близьким до корисної моделі є безалкогольний тонізуючий напій з плодів грейпфрута (див. патент Російської Федерації № 2073987, кл А23L 2/00 опублікований 27.02.1997), що містить у своєму складі такі інгредієнти на 100 дал готового напою: сік грейпфрута, л 15,7 водний екстракт шкірки і 105 плівок грейпфрута, л сахароза, кг 96,6 аскорбінова кислота, кг 0,15 вуглекислота, кг 4,0 вода решта. До недоліків потрібно віднести незначний вміст біологічно активних речовин імуномодулюючої, антиоксидантної та загальнозміцнюючої дії. В основу корисної моделі поставлена задача створення безалкогольного напою, який підвищуватиме захисні функції організму, матиме загальнозміцнюючий вплив, тонізуючу дію та приємні органолептичні показники. Поставлена задача вирішується тим, що безалкогольний соковий напій "Життєва сила" містить сік грейпфрута, цукор, аскорбінову кислоту, підготовлену воду. Згідно корисної моделі додатково вводять сік кореня селери, водний екстракт плодів глоду, водний екстракт коренів родовика, сорбат калію у наступному співвідношенні компонентів, на 100 дал напою: сік грейпфрута, л 125-145 сік кореня селери, л 20-26 водний екстракт плодів 55-75 глоду, л водний екстракт коренів 5-7 родовика, л цукор, кг 29-51 аскорбінова кислота, кг 0,8-0,9 сорбат калію, кг 0,8 підготовлена вода, л решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом. Сік кореня селери містить аскорбінову кислоту, вітаміни групи В, флавоноїди, а також мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, залізо, натрій, магній). Сік має сечогінну та загальнозміцнюючу дію, нормалізує обмін солей в організмі. У водному екстракті плодів глоду міститься значна кількість флавоноїдів (до 15 мг %), органічних кислот, дубильних речовини та аскорбінової кислоти. Препарати глоду, мають кардіотонічну, спазмолітичну, гіпотензивну, антиаритмічну дію. Вони знижують артеріальний тиск, розширюють судини, знижують збуджуваність центральної нервової системи, зменшують рівень холестерину в крові. 1 UA 84765 U 5 10 15 20 25 30 35 Водний екстракт коренів родовика містить поліфенольний комплекс, що включає дубильні речовини (12-20 мг%), елагову, галову кислоти, пірогалол, катехіни, флавоноїди. Його застосовують як в'яжучий засіб при шлунково-кишкових захворюваннях, ентероколіті, проносі, як кровоспинний - при маткових і гемороїдальних кровотечах, кровохарканні. Для забезпечення мікробіологічної стійкості напою додатково до рецептури вносять сорбат калію, який є консервантом. Таким чином, завдяки вдалому поєднанню компонентів напій збагачений аскорбіновою кислотою, флавоноїдами, дубильними речовинами та іншими сполуками фенольної природи, різноманітними макро- та мікроелементами. Позитивний ефект безалкогольного напою "Життєва сила" обумовлюється взаємним комплексним впливом усіх компонентів та їх кількістю. Напій має високий вміст біологічно активних сполук-антиоксидантів, зокрема речовин фенольної природи, аскорбінової кислоти та мінеральних речовин, проявляє тонізуючу, вітамінну, антиоксидантну дію, сприяє зниженню вмісту холестерину, зміцненню серцево-судинної системи, підвищенню імунітету. Завдяки вдалому поєднанню інгредієнтів напій має оригінальний смак і приємний аромат. Напій, що пропонується, готують за загальноприйнятою технологією виробництва безалкогольних напоїв, у якій передбачається підготовка води, виготовлення цукрового і на його основі купажного сиропу, пастеризація, розлив у пляшки. Вода надходить на виробництво зі свердловин та проходить підготовку, яка складається з кількох етапів: очистка від грубих домішок, пом'якшення, обеззаражування. Рослинну сировина, а саме плоди глоду та корені родовика, після інспектування подрібнюються до частинок розміром 1-2 мм і направляють на екстрагування. Сировину заливають водою з розрахунку 1 дал на 1 кг та екстрагують при постійному перемішуванні протягом 30 хв при температурі 90° С. Отримані екстракти відфільтровують та направляють на виробництво. Цукор, що надійшов на підприємство, зважують, засипають в приймальний бункер, потім в проміжний бункер для зберігання, далі переносять в сироповарочний котел для змішування з певною кількістю води, проводять кип'ятіння, фільтрування, охолодження. Цукровий сироп, попередньо підготовлені соки, рослинні екстракти, розчини аскорбінової кислоти та сорбату калію, в певних співвідношеннях передбачених рецептурою, подають на змішування у купажний апарат з нержавіючої сталі закритого типу. Після ретельного перемішування купажний розчин витримують протягом 20-30 хв для вирівнювання показників та подають на фільтрування крізь мілке сито, піддають короткочасній пастеризації у пластинчатому пастеризаторі за температури 90° С протягом 40 с та охолоджують до температури 18-20° С. Готовий купажний розчин подають у синхронно-змішувальну установку, де відбувається змішування з водою. Готовий напій охолоджують у пластичному теплообміннику до температури 3-5 °C і подають на розлив. Приклади рецептур напоїв та їх органолептичні властивості, наведено у таблиці. 40 Складові на 100 дал напою/ Органолептичні показники готового напою Сік грейпфрута, л Сік кореня селери, л Водний екстракт плодів глоду, л Водний екстракт коренів родовика, л Цукор, кг Аскорбінова кислота, кг Сорбат калію, кг Підготовлена вода, л Вміст інгредієнта на 100 дал напою/ Органолептичні властивості напою, виготовленого за прикладом Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 110 125 135 145 160 17 20 23 26 29 45 55 65 75 85 4 5 6 7 8 20 29 38 51 60 0,8 0,8 0,9 0,9 0,9 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 Решта Колір Світлокоричневий, каламутний Коричневий, каламутний Запах Слабко виражений Приємний, з Приємний, з Приємний, з Занадто виражений вираженими нотами цитрусу та нотами цитрусу та запах селери та нотами цитрусу та селери селери цитрусу селери Коричневий, каламутний 2 Коричневий, каламутний Темно-коричневий, каламутний UA 84765 U Смак 5 10 15 20 25 Кислуватосолодкий, гармонійне Кислуватий, поєднання смаків слабко виражений грейпфрута та селери, відчуваються пряні ноти Приємний кислуватосолодкий, гармонійний, пряний Приємний кислуватосолодкий, пряний, гармонійний Недостатньо гармонійний, занадто кислосолодкий, гіркуватий з присмаком ліків В результаті виконання наведених прикладів отримують безалкогольний соковий напій, який має найкращі органолептичні показники згідно 2-го, 3-го та 4-го прикладів. Ці граничні межі компонентів і відображені в формулі корисної моделі. Запропонований рецептурний склад дозволяє отримати напій, що при включенні до раціону харчування, є додатковим джерелом флавоноїдів, дубильних речовин, вітамінів, пектину, органічних кислот, макро- та мікроелементів. Згадані сполуки беруть участь в функціонуванні системи антиоксидантного захисту організму людини, підвищують його опірність до несприятливих чинників оточуючого середовища, забезпечують профілактику виникнення гострих респіраторних захворювань, грипу, знижують ймовірність виникнення серцевосудинних, онкологічних і інших захворювань, сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Щоденне вживання запропонованого напою справлятиме загальнозміцнюючу та оздоровчу дію на організм людини. Таким чином, технічний результат полягає у створенні рецептури безалкогольного сокового напою, багатого на вміст біологічно активних речовин соку кореня селери, водних екстрактів плодів глоду та коренів родовику, які здатні підвищити харчову цінність продукту та дозволяють розширити асортимент безалкогольних напоїв профілактичного профілю, які здатні підвищувати захисні функції організму та мають тонізуючу і загальнозміцнюючу дію. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Безалкогольний соковий напій, що містить сік грейпфрута, цукор, аскорбінову кислоту, підготовлену воду, який відрізняється тим, що додатково містить сік кореня селери, водний екстракт плодів глоду, водний екстракт коренів родовика, сорбат калію у наступному співвідношенні компонентів, на 100 дал напою: сік грейпфрута, л 125-145 сік кореня селери, л 20-26 водний екстракт плодів глоду, л 55-75 водний екстракт коренів 5-7 родовика, л цукор, кг 29-51 аскорбінова кислота, кг 0,8-0,9 сорбат калію, кг 0,8 підготовлена вода, л решта. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3